2020年12月-2021年1月放送のまる得マガジンは「残り物でカンタン！京都人の知恵 始末のアテ」です。京都の始末の心で、冷蔵庫にある残り物を使ってササッとつくるおつまみをアテといい、いろいろなレシピを全8回で学びます。
第2回目は大根。切れ端の大根で作る数々のレシピと、それに合うお酒も紹介します。
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ＮＨＫ まる得マガジン 残り物でカンタン！ 京都人の知恵 始末のアテ 2020年 12月／2021年1月 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
まる得マガジン 残り物でカンタン！京都人の知恵 始末のアテ（2）大根 基本情報
放送日
本放送
2020年12月1日(火) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
2021年1月19日(火) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
再放送
2020年12月8日(火) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
2021年1月26日(火) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
出演者
料理教室主宰…小平泰子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
語り…伊藤雄彦
出典:https://www.nhk.or.jp/
番組内容
外出自粛などから家でお酒を楽しむ機会が増えた。そんな時、冷蔵庫にある残り物などでパパッとつくれるおつまみ＝アテがあると手軽で家計にもやさしい。代々京都に暮らし、食べ物を生かし切る京都の「始末」の大切さを学んできた料理教室主宰の小平泰子さんが8回にわたってそのレシピとコツを紹介する。第2回は、大根の切れはしや皮を使った数々のアテのつくり方。またそれに合うお酒の種類も紹介する。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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大根の皮のお漬物のレシピ
大根の皮のお漬物の材料
- 薄くむいた大根の皮と茎 1/2本分(合わせて約65g)
- ポン酢しょうゆ 大さじ2
- 赤とうがらし(小口切り) 適量
- 焼きのり(せん切り) 適量
大根の皮のお漬物の作り方
- 大根の皮はせん切りにし、茎は細かく刻む。食品用ポリ袋にポン酢しょうゆ、赤とうがらしとともに入れて、空気を抜いて口を閉じる。袋の上から軽くもんでなじませ、冷蔵庫で1時間ほどおく。
- しんなりしたら、のりを加えてあえ、器に盛る。
大根の皮のヨーグルトサラダのレシピ
大根の皮のヨーグルトサラダの材料
- 厚くむいた大根の皮 1/2本分(約85g)
- 塩 2つまみ
- クレソン 適量
- 豆乳ヨーグルト(またはプレーンヨーグルト) 大さじ2
- レモンの搾り汁 小さじ1
- ゆずこしょう 小さじ1/3
- ハム 2枚
- 黒こしょう(粗びき) 適量
大根の皮のヨーグルトサラダの作り方
- 大根の皮は5mm幅の棒状に切る。食品用ポリ袋に塩とともに入れ、軽くなじませて数分おく。クレソンはざく切りにする。
- ボウルにAを混ぜ合わせる。1と手でちぎったハムを加えてざっくりとあえ、器に盛り、黒こしょうをふる。
お刺身の大根おろしあえのレシピ
お刺身の大根おろしあえの材料
- 大根おろし カップ1/2
- 白身の刺身(たい、ひらめ、ほたて貝柱など) 80g
- おろしわさび 小さじ1
- 貝割れ菜 1/4パック
- しょうゆ 少々
- すだち 適宜
お刺身の大根おろしあえの作り方
- 大根おろしはざるに上げて軽く水けをきってボウルに入れ、おろしわさびを加えて混ぜる。貝割れ菜は根を切り落とし、長さを2～3等分に切ってボウルに加える。
- 刺身を1のボウルに加えてざっくりとあえ、器に盛る。食べるときにしょうゆをかけ、好みですだちを搾る。
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残り物でカンタン！京都人の知恵 始末のアテのテキスト
詳しいレシピはテキストに掲載されています。
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