まる得マガジン 残り物でカンタン!京都人の知恵 始末のアテ(1)白菜・ねぎ NHKEテレ

出典:https://www.tadayasai.com/

2020年12月-2021年1月放送のまる得マガジンは「残り物でカンタン!京都人の知恵 始末のアテ」です。京都の始末の心で、冷蔵庫にある残り物を使ってササッとつくるおつまみをアテといい、いろいろなレシピを全8回で学びます。

第2回目はねぎと白菜。鍋であまった白菜やねぎなどを使った数々のレシピと、それに合うお酒も紹介します。

 

NHK まる得マガジン 残り物でカンタン! 京都人の知恵 始末のアテ 2020年 12月/2021年1月 [雑誌] (NHKテキスト)

新品価格
¥628から
(2020/11/30 20:50時点)

 

 

まる得マガジン 残り物でカンタン!京都人の知恵 始末のアテ(1)白菜・ねぎ 基本情報

放送日

本放送

2020年11月30日(月) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

2021年1月18日(月) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

 

再放送

2020年12月7日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

2021年1月25日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

 

出演者

料理教室主宰…小平泰子

出典:https://www.kyounoryouri.jp

語り…伊藤雄彦

出典:https://www.nhk.or.jp/

番組内容

 

外出自粛などから家でお酒を楽しむ機会が増えた。そんな時、冷蔵庫にある残り物などでパパッとつくれるおつまみ=アテがあると手軽で家計にもやさしい。代々京都に暮らし、食べ物を生かし切る京都の「始末」の大切さを学んできた料理教室主宰の小平泰子さんが8回にわたってそのレシピとコツを紹介する。第2回は、鍋物料理などであまった白菜とねぎを使った数々のアテのつくり方。またそれに合うお酒の種類も紹介する。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

 

[ad#ad-2]

 

白菜ナムルのレシピ

 

白菜ナムルの材料

  • 白菜 250g
  • 塩 小さじ1/2
  • ごま油 大さじ1
  • にんにく(すりおろす) 少々
  • 白ごま 適量
  • 一味とうがらし 適量

 

白菜ナムルの作り方

  1. 白菜は1cm幅、2cm長さくらいに切ってボウルに入れ、塩をまぶして10分間おく。
  2. 1の水けは絞らずにAを加えてあえ、器に盛って一味とうがらしをふる。

 

 

白菜のジョンのレシピ

 

白菜のジョンの材料

  • 白菜 2枚
  • 小麦粉 大さじ1と1/2
  • 水 大さじ2ほど
  • 塩 1つまみ
  • ごま油(白/またはサラダ油) 大さじ2
  • ポン酢しょうゆ 大さじ1
  • 白ごま 適量
  • 一味とうがらし 適量
  • にんにく(すりおろす) 少々

 

白菜のジョンの作り方

  1. 白菜の軸の根元に数本切り込みを入れ、平らにする。
  2. ボウルにAを混ぜ合わせて衣をつくり、白菜を入れて両面に絡ませる。
  3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、2を入れて両面をこんがりと焼く。取り出して油をきり、好みの大きさに切って器に盛る。ポン酢だれの材料を混ぜ合わせて添え、食べるときにつける。

芋焼酎のロックでどうぞ。

 

ねぎの風呂吹きのレシピ

 

ねぎの風呂吹きの材料

  • 白ねぎ 1本
  • 白みそ 大さじ2
  • 練りがらし 適量
  • ゆずの皮 適量

 

ねぎの風呂吹きの作り方

  1. ねぎは青い部分と白い部分を切り分け、鍋に入る長さに切る。鍋に白い部分、青い部分ともに入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、とろっと柔らかくなるまで10分間ほどゆでる(青い部分は風味づけのためなので取り出す)。
  2. 水けを軽くきった白い部分を3cm長さに切り、器に盛る。
  3. 鍋に白みそと1のゆで汁を入れ、好みの柔らかさに溶きのばす。中火にかけて混ぜ、ふつふつとしてきたら火を止め、練りがらしを加えて混ぜ、2のねぎにかける。ゆずの皮をすりおろして散らす。

 

 

ねぎとささ身のあえ物のレシピ

 

ねぎとささ身のあえ物の材料

  • 白ねぎ 1本
  • 鶏ささ身 1本
  • 塩 小さじ1/3
  • ささ身のゆで汁 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • レモンの搾り汁 小さじ1

 

ねぎとささ身のあえ物の作り方

  1. ねぎは青い部分と白い部分を切り分け、白い部分は薄い小口切りにする。
  2. 鍋にねぎの青い部分、ささ身、塩、水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。そのままゆで汁ごと冷ます。
  3. ささ身は冷めたら手で細くさき、ボウルに入れる。ねぎの小口切りを加えてよくあえ、器に盛る。別のボウルに2のゆで汁とAを混ぜ合わせてかける。あえながら食べる。

 

[ad#ad-3]

 

残り物でカンタン!京都人の知恵 始末のアテのテキスト

詳しいレシピはテキストに掲載されています。

NHK まる得マガジン 残り物でカンタン! 京都人の知恵 始末のアテ 2020年 12月/2021年1月 [雑誌] (NHKテキスト)

新品価格
¥628から
(2020/11/30 20:50時点)

 

 

 

NHK Eテレ おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

クリック⇒グレーテルのかまど

 

 

関連コンテンツ

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする