グレーテルのかまど 怪盗ルパンのメレンゲ 瀬戸康史【11月9日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年11月9日放送のグレーテルのかまどは、怪盗ルパンのメレンゲです。有名なルパンの物語で重要な鍵を握るスイーツににヘンゼルが挑戦します。作者のモールス・ルブランの故郷のスイーツも紹介します。

この記事では番組で紹介されたメレンゲ・シャンティやメルヴェイユのレシピを紹介します。

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

グレーテルのかまど「怪盗ルパンのメレンゲ」 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2020年11月9日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年11月16日(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

短編「赤い絹のショール」では、小さなメレンゲのかけらが事件解決の鍵に。また「緑の目の令嬢」にもメレンゲスイーツは登場し、事件の伏線や登場人物の特徴を示すアイテムとなっていた。ヘンゼルは、クリームと一緒に楽しむメレンゲ・シャンティや、作者モーリス・ルブランの故郷の銘菓でもあるメルヴェイユなど、古くから愛されるメレンゲスイーツ作りに挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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怪盗ルパンのメレンゲのレシピ

 

怪盗ルパンのメレンゲの材料(メレンゲ・シャンティ:10個分、メルヴェイユ:直径6cm 15個分)

  • 卵白 90g
  • グラニュー糖 165g 70gと95gに分けておく
  • コーンスターチ 10g
  • 生クリーム 200g 乳脂肪分42%
  • 粉砂糖 16g
  • グラニュー糖 150g
  • 生クリーム 150ml 乳脂肪分38~42%
  • 牛乳 75ml
  • 塩 2g
  • 無塩バター 18g
  • キャラメルベース 上記を全て使用
  • 生クリーム 350ml 乳脂肪分38%
  • グラニュー糖 35g
  • ミルクチョコレート
  • 粉砂糖

 

怪盗ルパンのメレンゲの作り方

  • オーブンを130℃に温めておく
  • ミルクチョコレートを薄く削っておく
  1. 卵白と70gのグラニュー糖でメレンゲを作る。砂糖は5回くらいにわけて入れるとよい。
  2. 95gのグラニュー糖とコーンスターチを混ぜたものをステップ1に入れ、ゴムべらで切り混ぜる。
  3. オーブンペーパーの上に絞り、130℃のオーブンで焼く。メレンゲを割って、中が白くなければ焼き上がり。

【メレンゲ・シャンティ】

星口金で幅3cmに絞る

焼き時間約70分

  1. 【メルヴェイユ】

丸口金で直径3cmの垂らし絞りと、直径2cmの丸に絞る

焼き時間約60分

  1. 紙パーチにメレンゲを2枚おく。
  2. 底辺の部分に、粉砂糖を加えて泡立てたホイップクリームを絞り、メレンゲを固定する。
  3. メレンゲの間にさらにホイップクリームを絞る。
  4. 鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら、混ぜながらキャラメルをつくる。
  5. 別の鍋に生クリームと牛乳を入れ、温める。
  6. ステップ8が沸騰したら、ステップ9と塩、バターを加えまぜる。
  7. ボウルに入れ、粗熱をとりのぞく。
  8. キャラメルベースに生クリームとグラニュー糖を入れ、使用する固さまで氷水をあてて泡立てる。
  9. メレンゲ(大)の上にキャラメルクリームを絞る。クリームを絞った上にメレンゲ(小)をおく。
  10. メレンゲ部分の上に再びクリームを絞り、へらやスプーンなどで形を整える。
  11. まわりにミルクチョコレートをつけ、表面に粉砂糖をふる。

 

 

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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