出典:https://www.nhk.or.jp
2020年11月9日放送のグレーテルのかまどは、怪盗ルパンのメレンゲです。有名なルパンの物語で重要な鍵を握るスイーツににヘンゼルが挑戦します。作者のモールス・ルブランの故郷のスイーツも紹介します。
この記事では番組で紹介されたメレンゲ・シャンティやメルヴェイユのレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど「怪盗ルパンのメレンゲ」 基本情報
出典:https://www.nhk.jp/
放送日：2020年11月9日(月)
放送時間：夜10:00～10:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月16日(月) 午前10:25～10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
出典：watanabepro.co.jp
かまどの声 ナレーション
出典:http://www.siscompany.com
番組内容
短編「赤い絹のショール」では、小さなメレンゲのかけらが事件解決の鍵に。また「緑の目の令嬢」にもメレンゲスイーツは登場し、事件の伏線や登場人物の特徴を示すアイテムとなっていた。ヘンゼルは、クリームと一緒に楽しむメレンゲ・シャンティや、作者モーリス・ルブランの故郷の銘菓でもあるメルヴェイユなど、古くから愛されるメレンゲスイーツ作りに挑戦！
引用元：tv.yahoo.co.jp/
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怪盗ルパンのメレンゲのレシピ
怪盗ルパンのメレンゲの材料(メレンゲ・シャンティ:10個分、メルヴェイユ:直径6cm 15個分)
- 卵白 90g
- グラニュー糖 165g 70gと95gに分けておく
- コーンスターチ 10g
- 生クリーム 200g 乳脂肪分42％
- 粉砂糖 16g
- グラニュー糖 150g
- 生クリーム 150ml 乳脂肪分38～42％
- 牛乳 75ml
- 塩 2g
- 無塩バター 18g
- キャラメルベース 上記を全て使用
- 生クリーム 350ml 乳脂肪分38％
- グラニュー糖 35g
- ミルクチョコレート
- 粉砂糖
怪盗ルパンのメレンゲの作り方
- オーブンを130℃に温めておく
- ミルクチョコレートを薄く削っておく
- 卵白と70gのグラニュー糖でメレンゲを作る。砂糖は5回くらいにわけて入れるとよい。
- 95gのグラニュー糖とコーンスターチを混ぜたものをステップ1に入れ、ゴムべらで切り混ぜる。
- オーブンペーパーの上に絞り、130℃のオーブンで焼く。メレンゲを割って、中が白くなければ焼き上がり。
【メレンゲ・シャンティ】
星口金で幅3cmに絞る
焼き時間約70分
- 【メルヴェイユ】
丸口金で直径3cmの垂らし絞りと、直径2cmの丸に絞る
焼き時間約60分
- 紙パーチにメレンゲを2枚おく。
- 底辺の部分に、粉砂糖を加えて泡立てたホイップクリームを絞り、メレンゲを固定する。
- メレンゲの間にさらにホイップクリームを絞る。
- 鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら、混ぜながらキャラメルをつくる。
- 別の鍋に生クリームと牛乳を入れ、温める。
- ステップ8が沸騰したら、ステップ9と塩、バターを加えまぜる。
- ボウルに入れ、粗熱をとりのぞく。
- キャラメルベースに生クリームとグラニュー糖を入れ、使用する固さまで氷水をあてて泡立てる。
- メレンゲ(大)の上にキャラメルクリームを絞る。クリームを絞った上にメレンゲ(小)をおく。
- メレンゲ部分の上に再びクリームを絞り、へらやスプーンなどで形を整える。
- まわりにミルクチョコレートをつけ、表面に粉砂糖をふる。
番組エンディングテーマ
幸せのかけら Little Glee Monster
出典:http://www.littlegleemonster.com
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