グレーテルのかまど ナポレオンのクロカマンド 瀬戸康史【11月16日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年11月16日放送のグレーテルのかまどは、ナポレオンのクロカマンドです。有名なナポレオンにまつわるチョコのスィーツにヘンゼルが挑戦します。ナポレオンと戦場に関連あるチョコレートの物語をひもときます。

この記事では番組で紹介されたクロカマンドのレシピを紹介します。

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

グレーテルのかまど「ナポレオンのクロカマンド」 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2020年11月16日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年11月23日(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

フランス王室御用達、パリ最古のチョコレート店で人気を誇るのが、クロカマンド。1807年、フリートラントの戦いでの勝利を記念して、ナポレオンが作らせたという。アーモンドとチョコレートという、今や定番の組み合わせはナポレオンのために生まれたものだった。チョコ好きが高じて、チョコを使った暗殺計画まで生まれたというナポレオン。ヘンゼルもアーモンド香ばしい皇帝のチョコに挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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クロカマンド、ショコラ・ショーのレシピ

 

クロカマンド、ショコラ・ショーの材料(30~40個分)

  • 皮付きアーモンドホール 125g
  • 水 10ml
  • グラニュー糖 25g
  • 無塩バター 6g
  • チョコレート(製菓用) 300g カカオ70%のもの
  • 水 50ml
  • グラニュー糖 10g
  • ココアパウダー 15g 無糖のもの
  • 牛乳 150ml
  • 生クリーム 50ml
  • チョコレート(製菓用) 65g カカオ分が高めのもの

 

クロカマンド、ショコラ・ショーの作り方

  • 皮付きアーモンドを170℃で15分ローストしておく
  • チョコレートを溶かしておく
  1. 鍋に水、グラニュー糖をいれ、115℃まで煮詰める。115℃になったら、火を止める。
  2. ローストしたアーモンドを入れ、よく混ぜる。
  3. アーモンドの表面に再結晶した砂糖がついたら、中火にかける。
  4. アーモンドの表面にある砂糖が溶け、キャラメル状になったら、火を止めてバターを加え、よく混ぜる。
  5. オーブンペーパーの上にアーモンドを取り出し、フォークなどで1個ずつバラバラになるようにわける。
  6. 粗熱が取れたら、乾燥剤をいれて保存する。
  7. チョコレートを湯せんで50~55℃まで温める。
  8. 水をはったボウルにあて、27~28℃に温度を下げる。
  9. 再び湯せんにつけ、31~32℃の適温になったら、紙などにチョコレートをつけて固まるかを確認する。
  10. ボウルにアーモンドを入れ、調温したチョコレートを少量加え、よく混ぜる。表面のチョコレートが固まったら、チョコレートをさらに加える。
  11. ステップ10を6回くらい繰り返す。
  12. 調温したチョコレートにステップ11のアーモンドを2~5粒くぐらせる。
  13. 紙の上に取り出し、固める。
  14. 鍋にココアパウダーとグラニュー糖を合わせたものと水を入れ、よく混ぜる。
  15. 火にかけ、溶けたら牛乳と生クリームを加え、温める。
  16. チョコレートを加え、よく混ぜる。

 

 

 

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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