2020年9月21日放送のグレーテルのかまどは、ロートレックのペ・ド・ノンヌです。ペ・ド・ノンヌは「修道女のおなら」を意味するふわふわの揚げ菓子です。このお菓子を愛したベルエポックの画家トゥールーズ・ロートレックの人生をひもときます。
この記事では番組で紹介されたペ・ド・ノンヌのレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど「ロートレックのペ・ド・ノンヌ」 基本情報
放送日:2020年9月21日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2020年9月28日(月) 午前10:25~10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
かまどの声 ナレーション
番組内容
修道女がおならをした拍子に生地を油に落として生まれたという、ペ・ド・ノンヌ。芸術を愛し、酒と美食を愛した、世紀末の画家ロートレックが愛した素朴な揚げ菓子は、ラム酒とレモンの風味がアクセント。ヘンゼルはロートレックにささげるラム酒とスパイスのペ・ド・ノンヌ作りに挑戦。
引用元:tv.yahoo.co.jp/
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ロートレックのペ・ド・ノンヌのレシピ
ロートレックのペ・ド・ノンヌの材料(直径2cm程 50個)
- 水 125ml
- 無塩バター 25g
- グラニュー糖 5g
- 塩 1g
- 薄力粉 63g
- 全卵 50g M玉1個分
- レモンの表皮(国産) 1/2個
- オレンジの表皮(国産) 1/2個
- レモンエッセンス 適量 放送では5滴
- オレンジエッセンス 適量 放送では5滴
- ラム酒 30ml
- グラニュー糖 適量 仕上げ用
- 牛乳 125ml
- 無塩バター 25g
- グラニュー糖 5g
- 塩 1g
- 薄力粉 63g
- 全卵 75g M玉5個分
- ナツメグ 適量 放送は2g
- シナモンパウダー 適量 放送では1g
- カルダモンパウダー 適量 放送では1g
- グラニュー糖 適量 仕上げ用
- ナツメグ 適量 仕上げ用
- パプリカパウダー 適量 仕上げ用
- サラダ油 適量 揚げ油
ロートレックのペ・ド・ノンヌの作り方
- 粉をふるっておく
- レモンとオレンジを洗い、表皮をけずっておく
- <ラム酒風味>
鍋に水、バター、グラニュー糖、塩、レモンの皮、オレンジの皮を入れ、弱火にかける。水が沸騰する前に、バターを溶かす。
<スパイス風味>
鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ、弱火にかける。牛乳が沸騰する前に、バターを溶かす。
- 沸騰したら火を止めてふるった粉を入れ、へらでひと塊になるまで混ぜる。
スパイス風味は、粉と同時にスパイスも加える。
※粉にしっかり火を通すため、ぐらぐらと沸くまで沸騰させること
- 中火にかけ、生地に再度熱を加える。なべ底に薄くオブラート状の生地の膜ができるのを目安にする。
- ボウルに生地を入れ、全卵を数回に分けて入れ、混ぜる。へらで生地を細かく切り、生地の表面積を増やすようにしながら混ぜるとなじみやすい。
- <ラム酒風味>
2種類のエッセンスとラム酒を加え、混ぜる。
- 生地を絞り袋に入れる。
- 160℃の油で揚げる。絞り袋から生地をしぼり、適当な長さでスパチュラで切り落とす。スパチュラに油をつけながら切ると生地がつかない。油でぬらした2本のスプーンで生地をまとめてもよい。
- 生地がきつね色になるまで揚げる。余分な油をとり、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。
<スパイス風味>
お好みでグラニュー糖にもスパイスを加える。パプリカは色を楽しむため、最後に振りかけるのがおすすめ。
番組エンディングテーマ
幸せのかけら Little Glee Monster
収録アルバム
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