グレーテルのかまど ロートレックのペ・ド・ノンヌ 瀬戸康史【9月21日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年9月21日放送のグレーテルのかまどは、ロートレックのペ・ド・ノンヌです。ペ・ド・ノンヌは「修道女のおなら」を意味するふわふわの揚げ菓子です。このお菓子を愛したベルエポックの画家トゥールーズ・ロートレックの人生をひもときます。

この記事では番組で紹介されたペ・ド・ノンヌのレシピを紹介します。

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グレーテルのかまど「ロートレックのペ・ド・ノンヌ」 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2020年9月21日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年9月28日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

修道女がおならをした拍子に生地を油に落として生まれたという、ペ・ド・ノンヌ。芸術を愛し、酒と美食を愛した、世紀末の画家ロートレックが愛した素朴な揚げ菓子は、ラム酒とレモンの風味がアクセント。ヘンゼルはロートレックにささげるラム酒とスパイスのペ・ド・ノンヌ作りに挑戦。

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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ロートレックのペ・ド・ノンヌのレシピ

ロートレックのペ・ド・ノンヌの材料(直径2cm程 50個)

  • 水 125ml
  • 無塩バター 25g
  • グラニュー糖 5g
  • 塩 1g
  • 薄力粉 63g
  • 全卵 50g M玉1個分
  • レモンの表皮(国産) 1/2個
  • オレンジの表皮(国産) 1/2個
  • レモンエッセンス 適量 放送では5滴
  • オレンジエッセンス 適量 放送では5滴
  • ラム酒 30ml
  • グラニュー糖 適量 仕上げ用
  • 牛乳 125ml
  • 無塩バター 25g
  • グラニュー糖 5g
  • 塩 1g
  • 薄力粉 63g
  • 全卵 75g M玉5個分
  • ナツメグ 適量 放送は2g
  • シナモンパウダー 適量 放送では1g
  • カルダモンパウダー 適量 放送では1g
  • グラニュー糖 適量 仕上げ用
  • ナツメグ 適量 仕上げ用
  • パプリカパウダー 適量 仕上げ用
  • サラダ油 適量 揚げ油

ロートレックのペ・ド・ノンヌの作り方

  • 粉をふるっておく
  • レモンとオレンジを洗い、表皮をけずっておく
  1. <ラム酒風味>

鍋に水、バター、グラニュー糖、塩、レモンの皮、オレンジの皮を入れ、弱火にかける。水が沸騰する前に、バターを溶かす。

<スパイス風味>

鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ、弱火にかける。牛乳が沸騰する前に、バターを溶かす。

  1. 沸騰したら火を止めてふるった粉を入れ、へらでひと塊になるまで混ぜる。

スパイス風味は、粉と同時にスパイスも加える。

※粉にしっかり火を通すため、ぐらぐらと沸くまで沸騰させること

  1. 中火にかけ、生地に再度熱を加える。なべ底に薄くオブラート状の生地の膜ができるのを目安にする。
  2. ボウルに生地を入れ、全卵を数回に分けて入れ、混ぜる。へらで生地を細かく切り、生地の表面積を増やすようにしながら混ぜるとなじみやすい。
  3. <ラム酒風味>

2種類のエッセンスとラム酒を加え、混ぜる。

  1. 生地を絞り袋に入れる。
  2. 160℃の油で揚げる。絞り袋から生地をしぼり、適当な長さでスパチュラで切り落とす。スパチュラに油をつけながら切ると生地がつかない。油でぬらした2本のスプーンで生地をまとめてもよい。
  3. 生地がきつね色になるまで揚げる。余分な油をとり、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。

<スパイス風味>

お好みでグラニュー糖にもスパイスを加える。パプリカは色を楽しむため、最後に振りかけるのがおすすめ。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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