グレーテルのかまど石井桃子のみつ豆瀬戸康史【8月10日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年7月20日放送のグレーテルのかまどは、ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナールです。パイナップルのシャーベットやいちごを取り合わせ、華やかに洋酒が香るデザートの魅力とは。名前の由来になった女優サラ・ベルナールと天才シェフのエスコフィエの関係などをひもときます。

この記事では番組で紹介されたフレーズ・サラ・ベルナールのレシピを紹介します。

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主婦みーたんの気になるネタ。

グレーテルのかまどスウェーデン短い夏のベリーケーキ瀬戸康史【7月13日】

https://mitsuneta.com/?p=21446

出典:https://www.nhk.or.jp 2020年7月13日放送のグレーテルのかまどは、スウェーデン短い夏のベリーケーキです。いちごにブルーベリーやラズベリーなど、夏と言えばベリー!というのがスウェーデンの人々です。夏の訪れを祝うケーキです。この記事では番組で紹介されたベリーケーキのレシピを紹介します。 ↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓ グレーテルのかまど「スウェーデン短い夏のベリーケーキのベリーケーキ」基本情報出典:https://www.nhk.jp/ 放送日：2020年7月13日(月)放送時間：夜1...

グレーテルのかまど「ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナール」基本情報

出典:https://www.nhk.or.jp/

放送日：2020年7月20日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2020年7月27日(月)　午前10:25～10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典：watanabepro.co.jp

かまどの声ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

19世紀末、パリに花咲いた女優、サラ・ベルナール。悲劇も喜劇も、男役も自在に演じ、旋風を巻き起こしました。その活躍は海を越えて五大陸に広がり、彼女にインスピレーションを得て数々のアートが生まれます。まさに“ベル・エポック”の美の女神ともいえる存在でした。そのサラに、天才シェフエスコフィエがささげたのが今回のスイーツ。ヘンゼルもきらめくあめ細工に挑戦。その仕上がりやいかに？

引用元：tv.yahoo.co.jp/

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石井桃子のみつ豆のレシピ

石井桃子のみつ豆の材料(約6人分)

＜赤えんどう豆のシロップ漬け＞(作りやすい分量)

赤えんどう豆　100g　乾燥したもの
水　500ml　つけ汁用
重曹　1g
塩　2g
さし水　150ml
水　500ml　本ゆで用
シロップ　適量

＜梅酒かん＞(12×15×4.5の流し缶2枚使用)

粉寒天　3g
水　350ml
グラニュー糖　50g
水あめ　50g
梅酒　25ml

＜泡雪かん＞

粉寒天　3g
水　200ml
グラニュー糖　130g
卵白　20g
グラニュー糖　20g

＜黒みつ＞

黒砂糖　100g　ざるでこしておく
ざらめ糖　25g　グラニュー糖でも可
水　75ml

＜具材＞

みかん(缶詰め)　お好みで
白桃(缶詰め)　お好みで
さくらんぼ(缶詰め)　お好みで

石井桃子のみつ豆の作り方

赤えんどう豆を水洗いし、重曹と塩を加えた水500ml(つけ汁)に一晩つける。十分吸水させておかないと、ゆでむらが出る。
適量の砂糖と水を1:2で合わせ、砂糖を煮溶かしてシロップを作り、冷ましておく。(赤えんどう豆100gに対して、グラニュー糖80g、水160mlが目安)

一晩つけた赤えんどう豆をつけ汁ごと鍋に移し、火にかけ沸騰させる。
沸騰したら、150mlの差し水をする。
再度沸騰したら、アクが出ているので、ざるにあけゆで汁を捨てる(これを「渋きり」という)。豆全体に水をかけ、アクを洗い流す。
豆を鍋に戻し、水を加える。沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にする。(本ゆで)
蓋をして、豆がゆるやかに踊る程度の火加減で20分ゆでる。
火を止めて30分蒸らす。
水を注いで冷ます。冷めたら水を捨て、ざるに受けて水けをきる。
シロップに漬けて、冷蔵庫で一晩おいておく。
鍋に水、粉寒天の順に入れ、混ぜながら沸騰させる。
寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、再度沸騰させる。火を止めて水あめを加え、もう一度沸騰させる。
火からはずし、粗熱がとれたら梅酒を加え、二つに分けて湯せんにかけておく。
卵白を軽く泡立て、20gのグラニュー糖を1/2量加え、泡立てる。さらに残りのグラニュー糖を加え、角がぴんと立つくらいまで泡立てる。
鍋に水、粉寒天の順に入れ、混ぜながら沸騰させる。
寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、再度沸騰させる。
ステップ14の少量をステップ12になじませる。残りを少しずつ加え、もったりするまで泡立てる。(二つに分けて湯せんにかけておく)
流し缶1枚ずつ作業する。流し缶に、ステップ11(梅酒かん)を、一面に広がる程度の量流し入れる。(スプーンで8杯分程度)
続けて、ティースプーンを使って、ステップ15(淡雪かん)の1/3量をランダムに、ポタポタと垂らして入れる。雲をイメージして、丸くたらしたり、つなげたりしてみましょう。
少し固まりかけたら、ステップ11の残りを流し入れ、続けてステップ15の残りを流し入れる。
冷蔵庫で固める。ステップ16～17は、すぐに続けて行うこと。その後、揺れる程度まで固まったら、すぐにステップ18の作業を行わないと、接着面が弱まり固まらなくなる。ステップ16～18を、流し缶2枚分仕上げる。
鍋に黒砂糖、ざらめ糖、水を入れ、沸騰させる。
茶こしでこし、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
寒天が冷えて固まったら、ぬらした竹串を流し缶の脇に入れて取り出し、包丁で2cm角のさいの目に切る(大きさはお好みで)。
器に、さいの目に切ったステップ22を入れ、赤えんどう豆をちらして、好みの具材(みかん、白桃、さくらんぼなど)を盛る。黒みつを添えてめしあがれ。