グレーテルのかまど 石井桃子のみつ豆瀬戸康史【8月10日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年7月20日放送のグレーテルのかまどは、ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナールです。パイナップルのシャーベットやいちごを取り合わせ、華やかに洋酒が香るデザートの魅力とは。名前の由来になった女優サラ・ベルナールと天才シェフのエスコフィエの関係などをひもときます。

この記事では番組で紹介されたフレーズ・サラ・ベルナールのレシピを紹介します。

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

グレーテルのかまど「ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナール」 基本情報

出典:https://www.nhk.or.jp/

放送日:2020年7月20日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年7月27日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

19世紀末、パリに花咲いた女優、サラ・ベルナール。悲劇も喜劇も、男役も自在に演じ、旋風を巻き起こしました。その活躍は海を越えて五大陸に広がり、彼女にインスピレーションを得て数々のアートが生まれます。まさに“ベル・エポック”の美の女神ともいえる存在でした。そのサラに、天才シェフエスコフィエがささげたのが今回のスイーツ。ヘンゼルもきらめくあめ細工に挑戦。その仕上がりやいかに?

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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石井桃子のみつ豆のレシピ

石井桃子のみつ豆の材料(約6人分)

<赤えんどう豆のシロップ漬け>(作りやすい分量)

  • 赤えんどう豆 100g 乾燥したもの
  • 水 500ml つけ汁用
  • 重曹 1g
  • 塩 2g
  • さし水 150ml
  • 水 500ml 本ゆで用
  • シロップ 適量

<梅酒かん>(12×15×4.5の流し缶2枚使用)

  • 粉寒天 3g
  • 水 350ml
  • グラニュー糖 50g
  • 水あめ 50g
  • 梅酒 25ml

<泡雪かん>

  • 粉寒天 3g
  • 水 200ml
  • グラニュー糖 130g
  • 卵白 20g
  • グラニュー糖 20g

<黒みつ>

  • 黒砂糖 100g ざるでこしておく
  • ざらめ糖 25g グラニュー糖でも可
  • 水 75ml

<具材>

  • みかん(缶詰め) お好みで
  • 白桃(缶詰め) お好みで
  • さくらんぼ(缶詰め) お好みで

石井桃子のみつ豆の作り方

  • 赤えんどう豆を水洗いし、重曹と塩を加えた水500ml(つけ汁)に一晩つける。十分吸水させておかないと、ゆでむらが出る。
  • 適量の砂糖と水を1:2で合わせ、砂糖を煮溶かしてシロップを作り、冷ましておく。(赤えんどう豆100gに対して、グラニュー糖80g、水160mlが目安)
  1. 一晩つけた赤えんどう豆をつけ汁ごと鍋に移し、火にかけ沸騰させる。
  2. 沸騰したら、150mlの差し水をする。
  3. 再度沸騰したら、アクが出ているので、ざるにあけゆで汁を捨てる(これを「渋きり」という)。豆全体に水をかけ、アクを洗い流す。
  4. 豆を鍋に戻し、水を加える。沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にする。(本ゆで)
  5. 蓋をして、豆がゆるやかに踊る程度の火加減で20分ゆでる。
  6. 火を止めて30分蒸らす。
  7. 水を注いで冷ます。冷めたら水を捨て、ざるに受けて水けをきる。
  8. シロップに漬けて、冷蔵庫で一晩おいておく。
  9. 鍋に水、粉寒天の順に入れ、混ぜながら沸騰させる。
  10. 寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、再度沸騰させる。火を止めて水あめを加え、もう一度沸騰させる。
  11. 火からはずし、粗熱がとれたら梅酒を加え、二つに分けて湯せんにかけておく。
  12. 卵白を軽く泡立て、20gのグラニュー糖を1/2量加え、泡立てる。さらに残りのグラニュー糖を加え、角がぴんと立つくらいまで泡立てる。
  13. 鍋に水、粉寒天の順に入れ、混ぜながら沸騰させる。
  14. 寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、再度沸騰させる。
  15. ステップ14の少量をステップ12になじませる。残りを少しずつ加え、もったりするまで泡立てる。(二つに分けて湯せんにかけておく)
  16. 流し缶1枚ずつ作業する。流し缶に、ステップ11(梅酒かん)を、一面に広がる程度の量流し入れる。(スプーンで8杯分程度)
  17. 続けて、ティースプーンを使って、ステップ15(淡雪かん)の1/3量をランダムに、ポタポタと垂らして入れる。雲をイメージして、丸くたらしたり、つなげたりしてみましょう。
  18. 少し固まりかけたら、ステップ11の残りを流し入れ、続けてステップ15の残りを流し入れる。
  19. 冷蔵庫で固める。ステップ16~17は、すぐに続けて行うこと。その後、揺れる程度まで固まったら、すぐにステップ18の作業を行わないと、接着面が弱まり固まらなくなる。ステップ16~18を、流し缶2枚分仕上げる。
  20. 鍋に黒砂糖、ざらめ糖、水を入れ、沸騰させる。
  21. 茶こしでこし、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
  22. 寒天が冷えて固まったら、ぬらした竹串を流し缶の脇に入れて取り出し、包丁で2cm角のさいの目に切る(大きさはお好みで)。
  23. 器に、さいの目に切ったステップ22を入れ、赤えんどう豆をちらして、好みの具材(みかん、白桃、さくらんぼなど)を盛る。黒みつを添えてめしあがれ。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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