出典:https://vefroty.co.jp/
2020年7月-8月放送のまる得マガジンは、「もっとおいしく!攻めのフリージング術」で、2018年7月-8月に放送されたアンコール放送です。保存だけではなく、正しくフリージングすることで、食卓をグンと豊かにする驚きのアイディアを全8回で学びます。
第3回目は凍ったまま楽しむ。解凍なしですぐに使えて便利なだけでなく、調理しやすくなったり、新食感が生まれたりと、新たな魅力と出会えるフリージング術を紹介します。
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まる得マガジン もっとおいしく!攻めのフリージング術(3)凍ったまま楽しむ 基本情報
出典:https://vefroty.co.jp/
放送日
本放送
2020年7月1日(水) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
2020年8月19日(水) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
再放送
2020年7月8日(水) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
2020年8月26日(水) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
出演者
冷凍食品開発コンサルタント…西川剛史
出典:https://vefroty.co.jp/
冷凍王子こと西川先生が正しいフリージングの仕方と食材を美味しくする技を教えてくれます。
藤本美貴
出典:http://www.jp-r.co.jp
ナレーション 有馬ゆみこ
出典:https://ameblo.jp/
番組内容
出典:https://vefroty.co.jp/
冷凍庫、活用していますか？調理が簡単になる冷凍方法や、凍らせることにより、よりおいしく食べられたり、意外な新触感を生む方法、さらに、冷凍がそのまま味付けの工程になる方法など、驚きのアイデアの数々を紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
攻めのフリージングをマスターして、素敵な食生活を送りましょう。
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第3回 凍ったまま楽しむ
西川先生が藤本さんに初めの一例として出したのが、凍ったミニトマトの皮をむいて塩・パルメザンチーズ・黒こしょうをかけた「フローズンミニトマト」。そこにお好みでオリーブ油をかけていただきます。食感はシャリシャリでひんやり冷たいので、暑い季節にぴったりのおしゃれな冷菜です。
ミニトマトのフリージング術
コロコロと愛らしいミニトマトを冷凍する手順です。
- それぞれのヘタを取る。
- 水で洗う。
- 密閉型保存袋（ジッパー付きビニールなど）にごろッと入れる。
- トマトがつぶれないように気をつけながら、できるだけ空気を抜いて封をする。
- トマトの位置をずらして、トマトが重ならないように、そして袋が平べったくなるように調整する。
- 冷凍室に袋が平らのままおけるように入れて冷凍する。
冷凍したミニトマトは、大きいトマトと同様に、水につけるとつるんと簡単に皮がむけます。力は全く必要なく簡単なので、子供のお手伝いにもぴったりです。
長芋のフリージング術
長芋は冷凍することで保存しやすくなり、また使い勝手が良くなります。
皮をむくため、表面が乾燥酸化しやすいです。ラップはしっかりと密閉することがポイントです。
- 長芋の皮をピーラーなどでむく。
- 広げたラップの真ん中に置いて、ラップで空気が入らないようにしっかりと包む。
- ラップで包んだ長芋を、密閉型保存袋に入れる。
- できるだけしっかりと空気を抜いて封をする。
- 冷凍室に入れて冷凍する。
凍ったままの長芋をおろし金でおろすと、かき氷のようにシャリシャリとおろすことができます。おろしたてはひんやりフワフワですので、おひたしやマグロなどにのせるととても美味しいです。冷たい麺類とも相性抜群です。
また、凍ったままだとぬめらないので、生よりも持ちやすいという利点もあります。
レモンのフリージング術
長芋と同じようにレモンも凍らせておろすと、ひんやりフワフワな薬味に変わります。
- レモンをよく洗う。
- 半分に切る。
- 長芋と同じようにしっかりとラップで包んで冷凍室に入れる。
凍ったままのレモンを、直接熱々の料理におろし金でおろせば、レモンの絞り汁をいれるよりも香り豊かで食欲をそそられます。皮ごとおろすので、絞ったときの皮などのゴミもでませんし、皮に含まれる栄養も摂れます。
冷凍レモンをおろしたかけうどんを試食した藤本さん、「ん～爽やか! おいしい!!」と高らかに笑顔でコメント。
おろしレモンは、酸っぱ過ぎず、また熱で溶けて気化することで、しぼったときよりも感じられる香りが強化されるので、おすすめです。
暑い夏をこおったまま楽しめる食材で、食卓を彩りましょう!
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まる得マガジン 攻めのフリージング術のテキスト
詳しくはテキストに掲載されています。
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