出典:https://vefroty.co.jp/
2020年7月-8月放送のまる得マガジンは、「もっとおいしく!攻めのフリージング術」で、2018年7月-8月に放送されたアンコール放送です。保存だけではなく、正しくフリージングすることで、食卓をグンと豊かにする驚きのアイディアを全8回で学びます。
第2回目は意外な食感を楽しむ。食材によっては、凍らせることで食感が変化するものがあり、独特の歯ごたえになります。驚きの新食感を紹介します。
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まる得マガジン もっとおいしく!攻めのフリージング術(2)意外な食感を楽しむ 基本情報
出典:https://vefroty.co.jp/
放送日
本放送
2020年6月30日(火) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
2020年8月18日(火) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
再放送
2020年7月7日(火) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
2020年8月25日(火) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
出演者
冷凍食品開発コンサルタント…西川剛史
出典:https://vefroty.co.jp/
冷凍王子こと西川先生が正しいフリージングの仕方と食材を美味しくする技を教えてくれます。
藤本美貴
出典:http://www.jp-r.co.jp
ナレーション 有馬ゆみこ
出典:https://ameblo.jp/
番組内容
出典:https://vefroty.co.jp/
冷凍庫、活用していますか？調理が簡単になる冷凍方法や、凍らせることにより、よりおいしく食べられたり、意外な新触感を生む方法、さらに、冷凍がそのまま味付けの工程になる方法など、驚きのアイデアの数々を紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
攻めのフリージングをマスターして、素敵な食生活を送りましょう。
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第2回 意外な食感を楽しむ
冷凍すると意外な食感を楽しめる食材を紹介します。
豆腐を冷凍して解凍してみる
まずは豆腐で冷凍して解凍したものと、そのままのものの食感を藤本さんに味わってもらいました。
すると、「箸で切る感覚から全然違う」と驚きの表情。普通の豆腐と違って、力を入れないと箸で切れない程の固さで、食感もお麩に近いそうです。
豆腐の冷凍法
しっかりとした食感を生かしてひと味違った豆腐料理を楽しんでみましょう。
冷凍するときには、袋と食材になるべくすき間を作らないようにして、空気をシャットアウトすることが、全ての食材に共通することです。空気が入ってしまうと、そこが乾燥してしまうので、解凍したときにふっくらとなりづらくなってしまうのです。
- 豆腐の水気をきる。
- 8等分に包丁で切る。
- 密閉型保存袋（ジップロックのようなもの）にすき間のないように袋の角から並べ詰める。
- 袋の余った部分を折りたたんだりして、空気を抜いて封をする。
- 冷凍庫に入れて冷凍する。
冷凍すると、豆腐は薄い茶色になります
出典:https://www.excite.co.jp/
冷凍した豆腐を解凍するときは、ボウルに水を張り、水を流し入れて流水解凍をします。
袋から取り出して、軽く水気を絞ればいわゆる高野豆腐のような感じになります。
あとは小麦粉をまぶしてフライパンで焼いて、しょうゆやみりんなどで味付けすれば、かみ応えのある豆腐のステーキが簡単にできます。
その他の食材の冷凍
冷凍することで食感が変わる食材は他にもあります。
しらたき
冷凍するときは、保存袋に薄く引き延ばしてなるべく重ならないようにして入れて、平らな状態で冷凍します。解凍は豆腐と同じ流水解凍です。
解凍すると、ぷるんとした感じはなくなって、くらげのようなコリコリとした食感になります。
これは中華風の春雨サラダの春雨の代わりにぴったりです。
春雨にはデンプンが多く含まれていて糖質が意外に多いため、しらたきに置き換えれば素晴らしいダイエット食に早変わりです。
生卵
トマトと同じように、殻を割らずにそのまま丸ごとラップで包んで、保存袋に入れて冷凍します。
冷凍した生卵は、水につけて殻をむくと、ゆで卵のようにつるんと殻がむけます。そのまま常温で一時間ほど自然解凍をすると、白身はトロッと戻りますが、黄身が球を保った形で戻ります。
黄身を箸で割ってみると、半熟卵の黄身とはまた違う感じのもっちり感に変わります。この白身と黄身を使っての卵かけご飯がとてもオススメです。
冷凍を保存と考えるだけではなく、あえて冷凍するという調理法の一つと考えられるくらいの食材の変化が、とても驚きです。
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まる得マガジン 攻めのフリージング術のテキスト
詳しくはテキストに掲載されています。
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