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2020年7月-8月放送のまる得マガジンは、「もっとおいしく!攻めのフリージング術」で、2018年7月-8月に放送されたアンコール放送です。保存だけではなく、正しくフリージングすることで、食卓をグンと豊かにする驚きのアイディアを全8回で学びます。
第1回目は基本の冷凍でラクラク調理。食材を正しく冷凍すれば、食材の長所をいかんなく発揮できます。そのための基本の冷凍術を紹介します。
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まる得マガジン もっとおいしく!攻めのフリージング術(1)基本の冷凍でラクラク調理 基本情報
出典:https://vefroty.co.jp/
放送日
本放送
2020年6月29日(月) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
2020年8月17日(月) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
再放送
2020年7月6日(月) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
2020年8月24日(月) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
出演者
冷凍食品開発コンサルタント…西川剛史
出典:https://vefroty.co.jp/
藤本美貴
出典:http://www.jp-r.co.jp
ナレーション 有馬ゆみこ
出典:https://ameblo.jp/
番組内容
出典:https://vefroty.co.jp/
冷凍庫、活用していますか？調理が簡単になる冷凍方法や、凍らせることにより、よりおいしく食べられたり、意外な新触感を生む方法、さらに、冷凍がそのまま味付けの工程になる方法など、驚きのアイデアの数々を紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
攻めのフリージングをマスターして、素敵な食生活を送りましょう。
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第1回 基本の冷凍でラクラク調理
基本のフリージング術を紹介します。
冷凍の仕方は、基本的には「包んで入れる」イメージだけのような気がします。
そこで西川先生、ほうれん草のおひたしを２つ取り出しました。
それぞれ違う方法で冷凍して戻したものだそうです。
食べ比べてみると、水分が抜けているようなシワシワものと、みずみずしさや食感がしゃきっとしているものとで圧倒的に差がありました。
おいしく冷凍するにはどうしたらよいのでしょうか。
フリージングの基礎
冷凍4箇条
- 鮮度の良い状態で冷凍をする。鮮度をキープするためには新鮮なうちに冷凍するのが基本。
- 同じサイズにそろえる。 大きさを揃えることで均一にムラなく冷凍ができる。
- 空気はできるだけシャットアウト。 空気を遮断することで酸化や乾燥を防ぐ
- 食材は薄く平らにして冷凍する。 冷気が均一にかかりやすくなるので、より早く凍らせることができて、良い状態で冷凍できる。
この4つを上手く使って冷凍すれば、解凍したときに美味しく仕上がります。
ほうれん草のフリージング術 ～ブランチングをして冷凍する～
ブランチングとは、冷凍前に行う加熱処理のことです。ブランチングをすると、食材の持つおいしさ、色、食感、栄養を保ちつつ冷凍することができます。
- 鍋にお湯を準備する。
- ボウルに氷水を準備する。
- ほうれん草を鍋に入れて、塩を加えて軽く茹でる。
- 鮮やかな色になったら、引き上げる。
- 氷水につけて冷やす。
- 粗熱が取れたら引き上げる。
- 絞って水気をきる。
- 使いやすい長さに均等に包丁で切る。
- ひとかたまりずつ、できるだけ空気を抜きながら、それぞれ同じ大きさにラップの包みを揃えて包む。
- 密閉型の保存袋（ジップロックなど）に、すき間を空けないように四隅からキレイに重ならないように詰めて並べて入れて、保存袋を薄く仕上げる。
解凍の歳に、市販のめんつゆを入れれば、買ってきたばかりのほうれん草を茹でたような「おひたし」が完成。
トマトのフリージング術
トマトはほうれん草と違ってブランチングをせずに、そのまま冷凍しましょう。
- トマトはへたを取る。
- ラップで包む。
- 密閉型保存袋に入れる。
- 冷凍する。
冷凍したトマトを水に付けると、皮がスルッと剥けます。皮が剥ければ、トマトソースや煮込み料理にも手軽に使えます。
さらに凍ったまますりおろしにして、お好みで塩やオリーブオイルをかければ、簡単におしゃれなトマトの冷菜ができます。
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まる得マガジン 攻めのフリージング術のテキスト
詳しくはテキストに掲載されています。
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