2017年7月9日(日)放送の相葉マナブは、「マナブ旬の産地ごはん!とうもろこし」。今が旬のとうもろこしの産地ごはんを学びます!とうもろこしの家庭、和食、洋食のおいしいとうろもこしの料理法＆レシピを紹介!相葉くんのお返し中華レシピは!?
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相葉マナブ マナブ旬の産地ごはん!とうもろこし 基本情報
放送日：2017年7月9日(日)
放送時間：夜6:00～6:30 テレビ朝日
出演者
相葉雅紀
渡部建(アンジャッシュ)
澤部佑(ハライチ)
番組内容
千葉県木更津市で今が旬の“とうもろこし”を使って産地ごはんを学びます!地元だから知っている家庭、和食、洋食のより美味しい料理法に一同びっくり!お返し料理は必見!
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相葉マナブ マナブ旬の産地ごはん!とうもろこし
今が旬のとうもろこし!
生で食べられちゃうなんてすごい!美味しそう～
とうもろこしって畑で栽培すると思ってましたが、今回のとうもろこしは田んぼなんですね!
相葉マナブ とうもろこしのかき揚げのレシピ
とうもろこし農家の奥さまに、とうもろこしのかき揚げを教えていただきます。
ポイントは衣!普通捨ててしまいそうなヒゲもおいしく食べられるんだとか!
材料
◆かき揚げ
とうもろこし 1本
小麦粉 小さじ2
◆衣
天ぷら粉 20g
水 大さじ2
◆ヒゲの素揚げ
とうもろこしのヒゲ 2本分
揚げ油 適量
作り方
とうもろこしを2～3つに割って 実を包丁でそいでいきます
胚の部分に栄養が入っているのでギリギリでそいでいきます
天ぷら粉と水を合わせて衣を作ります
ボウルにとうもろこしを入れて 小麦粉をまんべんなくまぶしていきます
衣を少しずつ入れて混ぜます
天ぷら粉を少なめにしてとうもろこしの風味を出します
160℃～170℃の油に タネをスプーンを使って静かに落とし 2～3分揚げます
ヒゲは5分ほど素揚げします
焦げ目がついたら完成～♪
相葉マナブ とうもろこしの炊き込みご飯のレシピ
材料
とうもろこし 1本
玉ねぎ 1/4個
バター 10g
米 2合
昆布だし 300ml
白しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
作り方
米はといで水を切り 30分ほどおきます
フライパンにバターを溶かし みじん切りにした玉ねぎを炒めます
土鍋に米と昆布だし、白しょうゆ、みりんを入れます
ひと混ぜして 炒めた玉ねぎ、とうもろこしを入れて30分炊きます
※中火にかけて 沸騰したら弱火にして約12分炊いて 火を止めて10分蒸らします
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相葉マナブ とうもろこし豆腐のレシピ
日本料理店の副料理長さんに教えてもらうのは、とうもろこし豆腐。
和食のタレが相性ぴったり♪
相葉マナブ コーンクリームコロッケのレシピ
洋食店ブッフルージュのオーナーシェフ・野口利一さんに教えてもらうのは、コーンクリームコロッケ!
材料
◆コーンクリーム
とうもろこし 1本
水 200ml
塩 小さじ1/2
ブイヨンスープ 80ml
牛乳 50ml
生クリーム 大さじ2
◆タネ
とうもろこし 1本
小麦粉 30g
バター 30g
コーンクリーム 250ml
サラダ油 少々
◆衣
小麦粉 30g
卵 1個
水 20ml
生パン粉 適量
小麦粉 少量
揚げ油
作り方
◆コーンクリーム
とうもろこしを5分蒸し 粒を取ります
芯は1cmくらいの輪切りにします
鍋に水を入れて芯を入れ 4～5分煮込んで芯を取り出します
鍋にとうもろこし、塩、ブイヨンスープを入れます
ひと煮立ちしたら 牛乳・生クリームを入れます
ミキサーでかくはんしたら コーンクリームの完成！
◆タネ
鍋に小麦粉を入れて乾煎りします
バターを加えて一体になるまでよく混ぜます
ペースト状になったら コーンクリームを少しずつ加えてよく混ぜます
※いっきに入れるとダマになるので回数を分けて入れます
とうもろこしを入れ混ぜ 火を止めます
バットに移し 冷蔵庫で30分冷やします
※タネを冷やすことできれいな俵型になりやすくなります
コロッケを俵型にします
小麦粉・卵をつけ パン粉をつけます
170℃の油で色づくまであげます
※160℃から徐々に180℃に上げていくと 徐々に熱が通り美味しくなります
お箸などを使うと衣に傷がついて破裂してしまったりするので 手で優しく入れてあまり触らないほうが良い
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