グレーテルのかまど 一条ゆかりのナポレオン・パイ 瀬戸康史【2月3日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年2月3日放送のグレーテルのかまどは、究極一条ゆかりのナポレオン・パイです。数々の少女漫画のヒット作を世に送り出した、少女漫画の女王こと一条ゆかりさんがナポレオンパイにこめた読者への思いとは?

この記事ではヘンゼル役の瀬戸康史さんが挑戦したナポレオン・パイのレシピを紹介します。

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グレーテルのかまど「一条ゆかりのナポレオン・パイ」 基本情報

放送日:2020年2月3日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年2月10日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

濃厚なクリームを幾重にも重ねた軽いパイ生地で挟み、輝くいちごを戴くナポレオン・パイ。皇帝の名に恥じないこのスイーツを愛してやまないのが、“少女漫画の女王”こと一条ゆかりさんです。少女時代から寝る時間を削ってまで漫画を描き続けた一条さん。成功の証ともいえるこのお菓子を通して、読者に伝えたかった思いとは?ヘンゼルは、サクサクのパイやクリーム作りに奮闘!お菓子の皇帝を作りあげられる?

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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ナポレオン・パイのレシピ

ナポレオン・パイの材料(横16cm×縦11cm×高さ10cm 1台分)

  • 小麦粉(強力粉) 250g
  • 小麦粉(薄力粉) 250g
  • 塩 10g
  • バター 80g
  • 水 250g
  • バター(折り込み用) 370g
  • 牛乳 500ml
  • バニラビーンズ 1/2本
  • 卵黄 6コ
  • グラニュー糖 150g
  • 小麦粉(強力粉) 10g
  • 小麦粉(薄力粉) 40g
  • 生クリーム 75g 乳脂肪分45%のもの
  • オレンジリキュール(ホワイト) 20ml
  • いちご 18粒 上面の飾り用10粒、ミルフィユ内8粒
  • アーモンドスライス 200g
  • ナパージュ(つや出しジャム) 200g アプリコットジャムに2割~3割程度の水を加え、加熱して使用する
  • 生クリーム 250g 乳脂肪分45%のもの
  • グラニュー糖 20g
  • バニラの種 1/2本分 種のみつかう

ナポレオン・パイの作り方

  • 小麦粉は合わせてふるっておく
  • オーブンを190℃に温めておく
  • アーモンドスライスを190℃のオーブンで5分程度ローストしておく
  1. ボウルに小麦粉、バター、塩を入れる。バターが細かい粒状になるまで、指やカードを使い、刻む。
  2. 粉全体に水を振り入れて、さっくりと合わせる。
  3. 粉の中に水が吸いこまれ、ぼろぼろした状態になったら、作業台にとり出す。
  4. 生地を手で練って一つにまとめ、表面に十字に切り込みを入れる。表面が乾かないようにポリ袋などに包み、冷蔵庫に入れ、一時間ほど休ませる。
  5. 冷蔵庫から出したての折り込み用バターに打ち粉をし、めん棒でたたいて、バター全体の固さを均一にしながら、15cm位の正方形に形を整える。
  6. ステップ4の生地を作業台に出し、めん棒を使って折り込み用バターより一回り大きい正方形に形を整える。その中央に角を45度ずらしてバターを置く。
  7. 向かい合う生地の角をそれぞれ合わせてくっつける。バターの角を生地で包み込むように、指でつまみながらしっかりと閉じる。
  8. めん棒で三倍の長さまで伸ばし、手前と向こう側の生地を折り重ね、三つ折りにする。
  9. 生地を90度回転させ、ステップ8の作業を行い、合計2回行う。表面が乾かないようにポリ袋などに包み、冷蔵庫に入れ、一時間ほど休ませる。
  10. ステップ8~9の工程を残り二回繰り返し、三つ折りを合計6回まで行う。
  11. 包丁で生地の4分の1を切り出す。(残りは冷凍保存可能です)打ち粉をしながら、めん棒で天板(24cm×32cm)の大きさまでのばす。生地全体にフォークなどでむらなく穴を開け、天板に生地をのせて、冷蔵庫で30分程度休ませる。
  12. パイ生地を平らに焼き上げるため、生地の上にサイズのあうケーキクーラー(網)をのせ、190℃のオーブンで35~40分焼く。適当なクーラーがない場合、様子を見ながら適宜取り出し、押さえて、膨らみを一様にしながら焼く。
  13. 焼き上がった後、生地が冷えたら、波刃の包丁で15cm×10cmにカットする。3枚準備する。(ステップ11~12で2枚焼く)
  14. 牛乳を鍋に入れ、バニラのさやを縦に裂いてナイフの先で種をとり、さやと一緒に牛乳に加える。火にかけて沸騰直前まで温める。
  15. ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて混ぜ合わせ、白くもったりとするまで泡だて器で混ぜる。
  16. ふるった小麦粉を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。
  17. 温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせ、こしながら鍋に戻す。
  18. 中火にかけ、泡だて器で絶えず底から混ぜながら沸騰させる。粘りがなくなり、さらっとした状態になったらバットに薄く広げ、表面に密着するようラップして、冷凍庫に入れるか、氷にあてるなどして一気に冷ます。
  19. 冷めたらボウルに入れ、へらなどを使ってクリーム状になるまで混ぜ、オレンジリキュールを加える。
  20. 泡立てた生クリームを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  21. 15cm×10cmにカットした生地に、口金11mmの絞り袋に入れたステップ20のクリームを絞る。
  22. 半分に切ったいちごを8コ並べ、隙間と表面をクリームで覆う。
  23. 生地をもう一枚重ね、ステップ21~22の作業を繰り返し、三枚目の生地をのせる。クリームは多少はみ出してもよい。
  24. サンドしてはみ出たクリームをへらなどで平らにならしたら、ローストしたアーモンドスライスを手にたっぷり取り、側面につける。一気に押し付けるようにつけていく。
  25. 鍋て温めたナパージュにヘタを切ったいちごをくぐらせ、生地の表面に10粒並べる(2コ×5列)。
  26. グラニュー糖とバニラの種を加えて泡立てた、仕上げ用クリームを、いちごを囲むように絞る。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

収録アルバム

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デジタルミュージック

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