グレーテルのかまど 室生犀星のようかん 瀬戸康史【1月6日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年1月13日放送のグレーテルのかまどは、室生犀星のようかんです。「ふるさとは遠きにありて…」の詩で知られる室生犀星。無類のようかん好きだった詩人の思いとは?

今日もヘンゼル役の瀬戸康史さんが挑戦したチーズやブランデーが香るオトナの焼きりんごのレシピを紹介します。

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グレーテルのかまど「室生犀星のようかん」 基本情報

放送日:2020年1月13日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年1月20日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

金沢に生まれ、生後すぐに養子に出された室生犀星。大正から昭和にかけて数多くの詩や小説を生み出した犀星が、夜の隅田川をその姿に例えてみたり、友人へ催促するはがきを送ったり、、、なにより好んだのがようかんでした。小さなものへの温かな視線を大切にした詩人の人となりを、お菓子を通して見つめます。ヘンゼルは犀星の故郷の小豆を使って、特別なようかんを作り上げます。

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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室生犀星のようかんのレシピ

室生犀星のようかんの材料(約10個分)

  • 小豆(能登大納言) 100g その他の小豆でも可
  • 水 200ml
  • グラニュー糖 200g 上白糖でも可
  • 糸寒天 5g
  • 水 500ml
  • グラニュー糖 300g 上白糖でも可
  • 小豆こしあん 450g
  • 小豆の蜜漬け 150g

室生犀星のようかんの作り方

  • 小豆は水洗いしておく。
  • 糸寒天は一晩水に漬けておく
  • 分量の水にグラニュー糖を煮溶かし、蜜を作っておく
  1. 小豆とたっぷりの水(分量外)を鍋に入れ、強火にかける。
  2. 沸騰し、小豆を引き上げてみてしわが寄ってきたら、さし水(びっくり水)をする。その後沸騰したら、もう一度さし水をする。
  3. 再度沸騰してきたら、小豆の状態を確認する。全体の8割~9割が膨らんだら、ゆで汁を捨て(渋きり)、小豆の表面を水でそっと洗い流す。
  4. 鍋に小豆を戻し、たっぷりの水を入れ、やわらかくなるまで煮る。皮が破れたり煮崩れないよう、落とし蓋をしてコトコトと弱火でおよそ1時間煮る。
  5. ひと粒とりだし、指で簡単につぶせたらゆであがり。引き上げて、蜜に入れてひと煮たちさせ、冷ましながら一晩漬けておく。
  6. 鍋に分量の水と水けをきった寒天を入れ、沸騰させて寒天を完全に煮溶かす。
  7. 寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、再度沸騰させる。
  8. グラニュー糖が溶けたら、さらしでこして絞り、不純物を取り除く。
  9. 火にかけ、沸騰したら小豆こしあんを加える。
  10. 焦げないように木じゃくしで混ぜながら練る。すくい上げたとき2~3mmの厚みで流れるぐらいの濃度になったら、蜜をきった小豆の蜜漬けを加え、火からはずす。
  11. 鍋を氷水にあて、混ぜながら少しとろみがつくまで粗熱をとる。
  12. 準備した流し缶に流し、常温において、完全に固める。
  13. 好みの大きさに切る。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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