グレーテルのかまど 林家正蔵のチョココロネ 瀬戸康史【10月21日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年10月21日放送のグレーテルのかまどは、林家正蔵のチョココロネです。落語家の林家正蔵さんのお父様との思い出の詰まったチョココロネの味とは?今日もヘンゼル役の瀬戸康史さんがパンを焼く型から手作りに挑戦!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど「林家正蔵のチョココロネ」 基本情報

放送日:2019年10月21日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年10月28日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

昭和のお茶の間をにぎわせた“爆笑王”林家三平。お気に入りは和菓子よりも、モダンなチョココロネでした。そんな父の好みを引き継いだのが九代目の林家正蔵さん。忙しすぎて会えなかった父を思って食べた味の思い出。そして愛犬の名前にまでしてしまったという、師匠のコロネへのこだわりとは…ヘンゼルはパンを焼く型から手作り。ほんのり甘いパンとほろ苦いクリームの、大人のチョココロネと抹茶コロネに挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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林家正蔵のチョココロネのレシピ

林家正蔵のチョココロネの材料(10コ分)

  • 小麦粉(強力粉) 200g
  • 小麦粉(薄力粉) 50g
  • 上白糖 62g
  • 塩 3g
  • スキムミルク 4g
  • コンデンスミルク 12g
  • バター 12g
  • ショートニング 12g なければバター(同量)でも可。バターの風味が強くなります。
  • 卵 45g
  • 生イースト 10g
  • 水 105g
  • 牛乳 500g
  • 砂糖 110g
  • スイートチョコレート 60g
  • コーンスターチ 50g
  • ココアパウダー 30g
  • バター 20g
  • ブランデー 20ml
  • 牛乳 250ml
  • 生クリーム 250g 乳脂肪分42%のもの
  • 砂糖 150g
  • 抹茶パウダー 5g
  • コーンスターチ 50g
  • 厚紙 10枚
  • アルミホイル 適量
  • サラダ油(型に塗る用) 30ml

林家正蔵のチョココロネの作り方

  • 小麦粉は合わせてふるっておく
  • バターは常温にしておく
  • オーブンを190℃に温めておく
  1. 厚紙を半径14~15cmほどの扇型(90度)に切る。
  2. 円錐状に丸め、ホチキスで止める。
  3. アルミホイルで表面を包む。
  4. ボウルに小麦粉、上白糖、塩、スキムミルクを入れ、泡だて器でよく混ぜる。
  5. 水、生イースト、コンデンスミルク、卵を加え、手で混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、作業台に出す。
  6. 両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
  7. 生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。
  8. 生地の向きを90度変える。
  9. ステップ7~8の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。
  10. パン生地を一部取り、指先で伸ばし、膜が出来るのが確認出来たら(グルテン膜)、パン生地を台に広げる。
  11. 生地にバターとショートニングを加え、一緒にちぎるようにしながら、なじませる。
  12. 両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台におしつけるようにしてこねる。生地がまとまってきたら、ステップ7~8と同様に、台にたたきつけるようにこねる。
  13. 生地を一部取って、指先で伸ばし、薄い膜が確認出来ればこね上がり。(ステップ10と同様)
  14. 生地を丸くまとめてボウルに入れる。室温で1時間程度発酵させる。
  15. パン生地を10等分(1個 約50g)にする。
  16. 5個(天板で一度に焼ける分)を軽く丸めて、15分程度常温で休ませる。
  17. 残りは、丸めず切り分けた状態でバットに並べ、表面が乾かないようにして、冷蔵庫に入れておく。

※発酵が進まないようにするため

  1. ステップ16の休ませたパン生地を丸め、軽く平らにする。生地の3分の1くらいのところで折り返し、反対側も同様にして3つ折にする。さらにそれを半分に折って、細長い形にする。
  2. 両手を使って転がし、少しずつ左右に広げるように約50cmまで伸ばす。

※自分の手の親指から小指までの長さを把握しておくと、目安になって便利

※最初に折り込んでおかないと、きれいに伸びません

  1. コロネ型に巻きつける。まず型に薄くサラダオイルを塗る。型の細いほうに生地をつけ、その端を押さえるように巻いていく。最後の部分は前にまいた生地に押し付けて、その部分を下にして天板に置く。巻くときに、生地をさらに伸ばさないようにすること。
  2. スチームを入れた30℃のオーブンで1時間ほど発酵させる。
  3. 190℃のオーブンで12分ほど焼く。
  4. 型を外し、常温で冷ます。
  5. 残りの生地も同様に成型し、焼く。
  6. 砂糖、コーンスターチ、ココアパウダーをボウルでよく混ぜ合わせる。
  7. 牛乳を鍋に入れ、人肌程度まで温める。一旦火を止めて、合わせておいた粉類をふり入れ、よく混ぜる。
  8. スイートチョコレートを入れ、底から混ぜながら弱火~中火でクリーム状になるまで加熱する。パンに詰めたあと流れないように、やや固めにしあげる。

※焦げやすいので注意

  1. 火を止めて、熱いうちにバターとブランデーを加えて混ぜる。
  2. バットに流し、ラップを密着させて冷やす。
  3. 砂糖、抹茶パウダー、コーンスターチをボウルでよく混ぜ合わせる。
  4. 牛乳と生クリームを鍋に入れ、人肌程度まで温める。一旦火を止めて、合わせておいた粉類をふり入れ、よく混ぜる。
  5. 底から混ぜながら弱火~中火でクリーム状になるまで加熱する。パンに詰めたあと流れないように、やや固めにしあげる。

※焦げやすいので注意

  1. バットに流し、ラップを密着させて冷やす。
  2. 冷えたクリームをボウルに移し、泡だて器やへらでクリーム状になるまで、よく混ぜる。
  3. 絞り袋に入れ、焼き上がったパン生地に絞り入れる。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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