趣味どきカレーの世界第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦【8月19日】NHKEテレ

2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どきカレーの世界第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」に迫ります。今回は注文を受けてから揚げるというパン屋のカレーパンの技をご紹介します。

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気になる！テレビで紹介されたレシピまとめ

趣味どきカレーの世界第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦

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趣味どきカレーの世界第1回ジャパニーズカレーの秘密【8月5日】NHKEテレ

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2019年8月5日(月曜日)スタート(初回放送2017年6月6日(火))の趣味どきカレーの世界第1回は、「ジャパニーズカレーの秘密」に迫ります。料理研究家・水野仁輔さんが日本人が大好きなカレーを様々な角度から紹介。カレーの世界第1回目では、ガラムマサラを使って、家庭で作るポークカレーを手軽に本格的にする技を紹介します。 ↓第1回ガラムマサラとポークカレーのレシピはこちらから↓ 趣味どきカレーの世界第1回ジャパニーズカレーの秘密基本情報初回放送日：2017年6月6日(火)第２回放...

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主婦みーたんの気になるネタ。

趣味どきカレーの世界第2回インドカレー魅惑のスパイス技【8月12日】NHKEテレ

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2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どきカレーの世界第2回は、「インドカレー魅惑のスパイス技」に迫ります。カレーといえばインド!料理研究家・水野仁輔さんがスパイスの使い方や健康法を紹介します。 ↓第1回ジャパニーズカレーの秘密・ガラムマサラとポークカレーのレシピはこちらから↓ 趣味どきカレーの世界第2回インドカレー魅惑のスパイス技基本情報初回放送日：2017年6月13日(火)第２回放送日2019年8月12日(月)放送時間：夜9:30～9:55　Eテレ再放送：2019年8月13日(火)...

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趣味どきカレーの世界第4回フレッシュスパイスでタイカレー【8月26日】NHKEテレ

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2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どきカレーの世界第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」に迫ります。 ↓第2回インドカレー魅惑のスパイス技・バターチキンカレーのレシピはこちらから↓ 趣味どきカレーの世界第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦基本情報初回放送日：2017年6月20日(火)第3回放送日2019年8月19日(月)放送時間：夜9:30～9:55　Eテレ再放送：2019年8月20日(火)　午前10:15～10:40　NHK総合再放送：2017年8月26日(月)　午前11:30～11:55　Eテレ&a...

趣味どきカレーの世界第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦基本情報

初回放送日：2017年6月20日(火)

第3回放送日2019年8月19日(月)

放送時間：夜9:30～9:55　Eテレ

再放送：2019年8月20日(火)　午前10:15～10:40　NHK総合

再放送：2017年8月26日(月)　午前11:30～11:55　Eテレ

番組内容

2日目のカレーは味が具によくしみこんでおいしいもの。そのカレーを煮詰めてペーストにすれば、焼きカレーやチャーハンなどさまざまなアレンジを楽しめる。今回は注文を受けてから揚げるというパン屋のカレーパンの技をご紹介。さらに、生地に香ばしいスパイスを練りこんだ番組オリジナルのカレーパン作りにも挑戦。難しそうなカレーパン作りもみんなでやれば楽しく意外と簡単！さあ、あつあつをお楽しみあれ！

引用元:https://tv.yahoo.co.jp/

出演者

出典:https://www4.nhk.or.jp

料理研究家　水野仁輔

出典:https://www.kyounoryouri.jp

カレー研究家。

人呼んで「カレースター」

今注目のカレー界の星です。

鈴木浩介

出典:https://girlschannel.net

俳優。

趣味どきっ！カレーの世界
今夜21:30〜です！https://t.co/kUehGhp5Ep

スパイスの魔法ご堪能あれ！#鈴木浩介 pic.twitter.com/S8f9oqP5L0

— シス・カンパニー俳優部 (@sis_management) June 6, 2017

乙葉

出典:https://en-pro.jp/

タレント。お笑い芸人の藤井隆さんの妻です。

秀島史香(語り)

出典:https://www.mylohas.net

FM BIRD所属のナレーター、ラジオDJ

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趣味どきカレーの世界第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦

2日目も絶品!アレンジメニューでカレーパンに挑戦!

おうちで作るカレーライス。美味しいですよね。

でも、ついつい作りすぎてしまうこともあるのではないでしょうか。

今回は余ったカレーを華麗に大変身させるアレンジの方法を紹介します。

カレーのアレンジメニューはいろいろありますが、今回挑むのは本格カレーパンです。

家で作るにはかなりハードルが高いと思いますよね。

でも大丈夫。基本のキから紹介します。

更に秘密のスパイスでカレーパンがワンランクアップする裏技も紹介。

揚げたてはとにかく格別です。

もっとディープに、スパイシーに!

新たなカレーの世界に踏み出しましょう。

2日目も絶品!アレンジメニュー紹介

今回のテーマは「アレンジカレー」ということで、たくさん作りすぎてしまって2日目に余ったカレーをどうするか、を考えていきます。

作りすぎたカレーアレンジは?

乙葉さんは必ず作りすぎてしまうそうです。そして次の日に必ずカレーうどんになるそうです。水野さんの小さいころは、翌朝お母さまが煮詰まったカレーを水ではなく牛乳で伸ばしていたそうです。鈴木さんは、そもそも1日で食べきれる量を考えて作ったことがなく、鍋いっぱいに「余らしていこうぜ」くらいの気持ちだそうです。初日は鈴木さんのカレーで、2日目以降のアレンジは奥様の担当になっているとのこと。

2日目のカレーが美味しい理由

日本では「カレーは2日目がおいしい」と誰しもが思っているのではないでしょうか。

インドでは、カレーを寝かさずに、出来立てを食べるのが基本です。というのも、インドではカレーのスパイスの香りを一番重視しているので、時間がたって香りが飛んでしまったカレーはあまり美味しいものではないという感覚なのです。作ったらすぐに食べる、そして食べきる、というのがインド料理です。

では、日本で「2日目のカレーが美味しい」と言われるのはなぜでしょうか。

水野さんによるといくつか理由があるようです。

①冷めることで味が深まる

基本的にはカレーは煮込んで仕上がるので、煮込んで冷めていく過程で味が深まると言われます。

例えば、肉じゃがやおでんをイメージしてください。

これらは冷めていくときにだんだん味が染みて美味しくなっていきますよね。この感じに近いのです。

②スパイスがなじむ

あとはスパイスが、出来上がりは香りが立っていますが、冷めていく過程で全体になじんでまろやかになって、風味がまとまってきます。

③濃縮されてとろみが強くなる

あとは単純に水分が飛んで煮詰まっていく感じになるので、味が濃縮されて濃くなります。また、粘度が強くなってとろみが強くなります。とろみが強いものを食べると、喉を通るときにのど越しがゆっくりになるので、おいしさを感じやすくなることも理由の一つでしょう。

2日目のカレーの注意点

①鍋の中に放置しない

鍋の中に放置すると、食中毒の元となる菌が発生する可能性もあります。

ジップロックなどで小分けにして冷蔵冷凍保存して、早めに食べきるとよいです。

②ワンランク上の保存法水野式カレーペースト

水野さんおすすめのお手軽なワンランクアップの保存法を紹介します。

それは「水野式カレーペースト」です。

作り方は簡単です。

カレーペーストとそのアレンジレシピ「焼きカレー」の作り方はこちらから↓

気になる！テレビで紹介されたレシピまとめ

趣味どきカレーの世界第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦

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2017年6月スタートの趣味どきカレーの世界第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」です。2日目のカ…

カレーペーストをチャーハンや野菜炒めに混ぜても美味しいですよね。

カレーはいろいろなものと相性が良いので、いろいろなものに使えます。

水野さんおすすめ!個性派ぞろいカレーパン

ここで、水野さんの一番のおすすめのカレーパンを紹介しましょう。

カレーパンと一口に言っても、そのバリエーションはさまざまです。形はもちろん生地や中のカレーも百花繚乱!

①真っ白いカレーパン

出典:http://travelbread.hatenablog.com

東京・白金台「KINMUGI」の焼きカレーパン。

具はワイン風味の欧風カレーです。

パッと見は和菓子っぽいですね。油で揚げずに、オーブンで焼いています。揚げてしまうと綺麗な白にはならないですね。

出典:http://travelbread.hatenablog.com

東京白金台 KINMUGI

東京都港区白金台5丁目11−4

②コッペパンみたいなカレーパン

東京・旗の台カレーパン

具はスパイスの効いたキーマカレーで、見た目はコッペパンです。

③日本で最初のカレーパン

出典:https://tabelog.com

日本で一番最初にカレーパンを発明したお店のカレーパン。

東京・森下元祖カレーパン「カトレア」のカレーパンです。

具は豚ひき肉と野菜たっぷりのカレーが入っています。元祖が揚げているので、これがやはり日本のカレーパンスタンダードになりました。

出典:https://tokyo.machishiru.jp

元祖カレーパン Cattlea

東京都江東区森下1-6-10

日本が発明!カレーパン

愛すべきカレーパン。実は日本の発明品なのです。

昭和2年ごろ、当時洋食屋さんで流行していたポークカツレツをヒントに、東京のパン屋さんが揚げたカレーパンを発売したところ、中のカレーと衣が織りなす新しい味がたちまち大ヒット。

以来90年。新しいアイディアが次々と生まれ、全国で愛される定番メニューになりました。

カレーパンが一番美味しいのは、とにかく揚げたてを食べることだ、と水野さんは言います。それを食べられるパン屋さんが都内にあります。東京・世田谷区にある「Shima」です。50種類以上のパンを扱っています。

出典:https://www.oricon.co.jp

一番の人気が丸い形のカレーパンで、このカレーパンを求めて遠方からくるお客さんもいるほどの人気メニューです。

出典:https://www.oricon.co.jp

注文してから揚げます。揚げる時間は3分。いつでも店のイートスペースで、そのまま揚げたてを食べることができます。球体の方が。360℃四方八方から油が入るので、その分早く揚がるそうです。

出典:https://www.walkerplus.com

カリカリの生地に包まれているのはチキンカレーです。チキンカレーは、前日に4時間煮詰めてうま味とコクを濃縮したものを冷蔵庫で一晩寝かせたものです。

店主の島健太さんは、大のカレー好き。水野さんのカレー研究会にも参加しています。

出典:https://www.walkerplus.com

このカレーパンのポイントはスパイスの使い方だそうです。市販のルーやカレー粉は使わずオリジナルのカレーを作るため、数多くのスパイスを揃えています。

チリよりも辛みが少なく、甘みがあるパプリカ。爽やかな香りのカルダモン。清涼感とほのかな苦みがあるクミン。島さんは、パウダースパイスと植物の実や種など原形のままのホールスパイスを組み合わせています。島さんの絶品カレーパンはこのホールスパイスが決め手になっているんだそうです。ただ、水野さんによると、パウダースパイスに比べてホールスパイスは扱いが難しいそうです。というのも、カレーパンとしてカレーを中に入れたとき、パンを一口噛んだ中にホールスパイスがあると味が台無しになってしまうからだそうです。そこで、島さんは入れた数を数えておいて、後で1粒ずつ数えて取り出すことで、パンの中に入らないようにしているそうです。

ちなみに、鈴木さんは口の中に残るホールスパイスが好きなんだそうです。

水野さんセレクトスパイスの使い方

そもそもスパイスはその形状で大きく2つに分けられます。

粉状に砕いたパウダースパイスは、食材になじみやすくふりかけたり混ぜたりして、ビギナーでも簡単に風味を楽しむことができます。

一方、ホールスパイスは、油で炒めたり長時間煮込んだりして風味を引き出して使います。この引き出し方が料理の味を左右する、上級者向けのスパイスです。

少し粉のスパイスのことが分かってくると、次のステップとしてホールスパイスを使ってみましょうとなります。そのときに、何が一番使いやすいかというと、水野さんによればクミンシードだそうです。

クミンシードは初心者向けの代表格ともいえるスパイスで、まずはこれを買うといいそうです。クミンはせり科の1年草で、クミンシードは強い香りが特徴です。インドをはじめ、中国やヨーロッパなど世界中の料理に肉の匂い消しや香辛料として使われています。油と相性がよく、ナッツのような香ばしさが出るので、食べても美味しいスパイスです。

水野さんもホールスパイスを使い始めたのはクミンからだったそうで、水野さんにとっては初恋の人みたいなイメージなんだそうです。