まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ!卵活用術(3)卵膾(なます) NHKEテレ

2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ!卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。3回目は野菜・きのこでヘルシーに!卵膾(なます)です。

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↓放送されたメニューの詳しいレシピはこちらから↓

まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ!卵活用術(3)卵膾(なます) 基本情報

放送日

本放送

2019年8月7日(水) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

2019年9月17日(水) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

再放送

2019年8月18日(水) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

2019年9月25日(水) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

出演者

伝承料理研究家…奥村彪生

出典:https://www.kyounoryouri.jp

語り 井田香菜子

出典:https://www.nhk.or.jp

番組内容

江戸時代の人気料理本「卵百珍」をもとに卵料理の数々を紹介するシリーズ。伝承料理研究家の奥村彪生さんが現代風に再現する。今回は卵に野菜やきのこを組み合わせて調理したヘルシーな料理。薄焼き卵を大根おろしなどとあえた「卵なます」、きのこのかさに、卵とあえたベーコンなどをのせた「まつたけ煮込み卵」の2品。

引用元:tv.yahoo.co.jp

栄養豊富で古くから親しまれている万能食材、卵。

どの家庭にも常備され、さまざまな料理に活用されています。

こちらは「卵百珍(万宝料理秘密箱 前編)」と呼ばれる江戸時代のグルメ本。

出典:https://www.kosho.or.jp

当時からすでに103品もの卵活用レシピが登場しています。

卵をそうめん仕立てにしたユニークなスイーツに、山菜や魚を加えた食べ応え十分な卵とじや、花びらをかたどった色鮮やかなゆで卵など江戸時代の卵料理が満載。

さまざまな料理を文献に基づき研究してきた奥村彪夫さんが、現代風によみがえらせます。

卵百珍のラクチンメニュー。

卵百珍を基に肉や野菜なども加え、奥村流にアレンジしたレシピの数々をご紹介します。

第3回は、卵に野菜やきのこを組み合わせたヘルシーな卵料理です。

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第3回 野菜・きのこでヘルシーに!

  1. 卵膾(なます) 薄切り卵を細切りにし、きくらげや大根おろしやみつばとあえた色合い豊かな料理です。
  2. 松茸煮込み卵 奥村流では松茸の代わりにしいたけを使って、卵やベーコンやチーズを乗せて洋風おかずに仕上げます。
  3.  

今回放送されたメニューの詳しいレシピはこちらから↓

具材は多し、栄養も豊かな卵料理の玉手箱~♪

まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ!卵活用術のテキスト

詳しくはテキストに掲載されています。

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