2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。1回目は卵を楽しむお手軽編です。
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まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ！卵活用術(1)卵を楽しむお手軽料理編 基本情報
放送日
本放送
2019年8月5日(月) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
2019年9月16日(月) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
再放送
2019年8月12日(月) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
2019年9月23日(月) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
出演者
伝承料理研究家…奥村彪生(おくむら あやお)
出典:https://www.kyounoryouri.jp
語り 井田香菜子 ＮＨＫアナウンサー
出典:https://www.nhk.or.jp
番組内容
江戸時代の人気料理本「卵百珍」をもとに卵料理の数々を紹介するシリーズ。伝承料理研究家の奥村彪生さんが現代風に再現する。今回は他の食材はほとんど使わず卵をメインにした手軽に作りやすい料理。ゆで卵にあんをかけた「煮抜き卵葛かけ」、溶き卵の揚げ物「湯卵」、ポーチドエッグの吸い物「卵潮煮」の3品。
引用元：tv.yahoo.co.jp
栄養豊富で古くから親しまれている万能食材、卵。
どの家庭にも常備され、さまざまな料理に活用されています。
こちらは「卵百珍(万宝料理秘密箱 前編)」と呼ばれる江戸時代のグルメ本。
出典:https://www.kosho.or.jp
当時からすでに103品もの卵活用レシピが登場しています。
卵をそうめん仕立てにしたユニークなスイーツに、山菜や魚を加えた食べ応え十分な卵とじや、花びらをかたどった色鮮やかなゆで卵など江戸時代の卵料理が満載。
さまざまな料理を文献に基づき研究してきた奥村彪夫さんが現代風によみがえらせます。
卵百珍のラクチンメニュー。
卵百珍を基に肉や野菜なども加え、奥村流にアレンジしたレシピの数々をご紹介します。
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第1回 卵を楽しむお手軽編
第1回目は、他の食材はほとんど使わずに卵をメインにした手軽に作りやすい料理です。
- 煮抜き卵葛かけ ゆで卵にとろみのあるあんをかけたもの。ゆで卵を葛あんでいただくシンプルな料理。くず粉の代わりにかたくり粉でも作れます。
- 湯卵 溶き卵の揚げ物。塩や砂糖、ニンニク醤油で食べても絶品のカリカリ食感の1品です。
- 卵潮煮 現代風に言えば、ポーチドエッグを昆布だしで食べる吸い物。卵百珍では昆布だしですが、奥村流はカレーソースを使います。
「卵だけですが、味わい方はキミ次第!」
ダジャレ大好きな奥村先生でした。
今回放送されたメニューの詳しいレシピはこちらから↓
その他のレシピはテキストに掲載されています。↓
まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ！卵活用術のテキスト
詳しくはテキストに掲載されています。
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