2017年6月18日放送の相葉マナブは、人気企画、目利き塾の第8弾「マナブ目利き塾 夏の野菜編」です。レタスは、重いのと軽いのどっち?ひび割れトマトの方がおいしい?とうもろこしにきゅうりの目利きも学びます。夏野菜簡単レシピも紹介します。
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相葉マナブ 目利き塾 夏の野菜編 基本情報
放送日:2017年6月18日(日)
放送時間:夜6:00~6:30 テレビ朝日
出演者
相葉雅紀
渡部建(アンジャッシュ)
澤部佑(ハライチ)
番組内容
重いレタスと軽いレタス、ひび割れしたトマトとひび割れしていないトマトどちらがより美味しい?さらにとうもろこしときゅうりも目利きを学びます!簡単絶品料理も!
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相葉マナブ 目利き塾 夏の野菜編
野菜の目利きをして50年のベテラン!杉本青果店・杉本さんに学びます
「重いレタス」と「軽いレタス」どちらがより美味しい?
レタスは軽い方が良い!
フワッとした軽いレタスは明らかに甘い!
「ひび割れしたトマト」と「ひび割れしていないトマト」どちらがより美味しい?
美味しいトマトの見分け方
トマトの目利きのポイント
ヘタ付近のひび割れ
トマトを育てるには、最初は木を成長させるために多くの水やりをするので、最初に出来上がるのは水分を多く含んだ水っぽいトマト
木が完全に成長したら、今度はトマトを甘く成長させるため、わざと水やりをやめるんだそう
そうすると甘さが凝縮して、ヘタ付近にひび割れができる
これが甘くて美味しいトマトの印なんだとか!
さらに、
美味しいトマトは中なゼリー質が多いので水に沈む
逆に軽くて浮くトマトは中がスカスカで中身が詰まっていないトマトなんだそうです。
ひびが入っているトマトって、買う時なんか避けてましたが逆だったんですね~
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美味しいレタスの見分け方
レタスの目利きポイント
葉の色と巻き方
レタスは収穫時期が送れると重くなる
重いといいように思うが、苦味が増してしまうそう。
白っぽいレタスは、ぎっしりと重く、収穫時期がすぎている証拠なんだそうです。
これ、買うときのポイントになりそうですね!
葉がふわっと巻いている軽いレタスは、より若々しく新鮮な証なんですね。
半分に切って売っているレタスは、隙間がありふんわりしている方がいいんですね。
レタスは、生だと意外と食べられないですよね。
そこで杉本さんおすすめのレシピの紹介です。
レタスのコンソメスープ レシピ
材料(4人分)
レタス 1/4個
水 800ml
コンソメの素 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
作り方
鍋にお湯を沸かし、コンソメと塩を入れる
レタスを一口大にちぎる
カップにスープを入れてレタスを入れる
お好みでコショウをかけます
ポイントは、煮込まない!コンソメスープの予熱でレタスに熱を通すことでシャキシャキの食感を楽しめます
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美味しいトウモロコシの見分け方
千葉県産のゴールドラッシュです
トウモロコシの目利きポイント
ひげの色
ひげが茶色いトウモロコシはよく熟している
ひげが緑色のトウモロコシは、実に栄養を与えている途中の段階で先端まで実がついていない
トウモロコシのおすすめの食べ方は焼きトウモロコシ!
焼きトウモロコシの作り方・レシピ
材料(2人分)
トウモロコシ 2本
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
作り方
トウモロコシを網で焦げ目がつくまで約20分間焼く
全体的に焦げ目がついたら特製のタレを塗る
ポイントは、タレはトウモロコシに焼き目が付いてから塗り、さらに1~2分焼いて香ばしさを出す!
美味しいきゅうりの見分け方
キュウリの収穫時期でサイズが変わる
キュウリはサイズに関係なく、値段は同じなので大きい方を買いがちですが
サイズが大きいキュウリは、穴が開いてしまいシャキ感が違うそうです!
細いほうがしっかり実が詰まっている感じでした
では、杉本さんおすすめのキュウリのおいしい食べ方の紹介
キュウリは95%が水分で体を冷やす効果があると言われているので、生のまま浅漬けがおすすめ!
キュウリの浅漬の作り方・レシピ
材料(2本分)
キュウリ 2本
しょうゆ 小さじ1
酢 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
作り方
キュウリをすりこぎで叩く(叩くことでキュウリに細かい亀裂ができて味がし見やすくなる)
一口大にカットして袋に入れる
しょうゆ・酢・ごま油を入れて揉む
冷蔵庫で30分冷やす
ポイント キュウリから水分が出るので調味料は少なくてOK