グレーテルのかまど 浅田次郎のしろくま NHKEテレ 瀬戸康史【7月22日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年7月22日放送のグレーテルのかまどは、浅田次郎のしろくまです。「鉄道員(ぽっぽや)」で直木賞を受賞した浅田次郎さんが憧れていた鹿児島スイーツのしろくまを紹介します。今日はヘンゼル役の瀬戸康史さんがオリジナル練乳ソースと贅沢トッピングでとびきりのしろくまをに挑戦!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど 浅田次郎のしろくま 基本情報

放送日:2019年7月22日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年7月29日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

たっぷりの練乳をかけ、果物や寒天で彩ったかき氷「しろくま」。それに憧れていたのが『鉄道員(ぽっぽや)』で直木賞を受賞した作家の浅田次郎さん。炎天下の鹿児島取材旅行、夢にまで見た「しろくま」を食することはできるのか…大の甘党作家のエッセイをたどりながら、鹿児島のソウルスイーツのルーツをひもときます。ヘンゼルもオリジナル練乳ソースとぜいたくトッピングで、とびきりのしろくまを作り上げます!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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浅田次郎のしろくまのレシピ

浅田次郎のしろくまの材料(練乳ソース:かき氷6~8杯分 蜜漬け十六寸豆(とろくすんまめ):できあがり目安約130g)

  • 牛乳 200ml
  • グラニュー糖 100g
  • 生クリーム 400g 脂肪分35%を使用
  • 乾燥十六寸豆 50g (別名:大福豆)
  • 水(乾燥豆の戻し用) 420ml
  • 食塩 3g 約7%の食塩水を作る
  • 水 400ml
  • グラニュー糖(A) 80g
  • 重曹 4g
  • グラニュー糖(B) 約80g 蜜の濃さにより調整
  • カットフルーツ お好み お好みのフルーツ(番組ではキウイ、パイナップル、チェリー、みかんを使用)
  • 寒天ゼリー お好み お好みの色に着色
  • 蜜漬け小豆 お好み 番組では浅田次郎さん提案のトッピングとして使用

浅田次郎のしろくまの作り方

  • フルーツを一口サイズにカットしておく。
  • 小豆を煮て蜜漬けしておく。

※このレシピの末尾に参考レシピを掲載しています。

  • 寒天液を流し固めてサイコロ状にカットしておく。

※このレシピの末尾に参考レシピを掲載しています。

  1. 鍋に牛乳、グラニュー糖、生クリームを入れ、火にかける前に、布巾を置いたはかりに乗せて表示を0gに合わせておく。

※はかりが過熱するのを防ぐために布巾を置く。

  1. 鍋を中火にかけ、はかりの表示がおよそ-300gになるまで煮詰める。

※焦がさないように、ゴムべらで鍋底をしっかりこすりながら煮つめる。見た目には半分近くの量になる。

※表示を0にできないはかりの場合は、最初に重さをはかっておき、300g少なくなるまでを目安に煮詰めてください。

  1. 煮つめたソースをふるいなどでボウルにこす。
  2. ボウルを氷水に浮かべ、ゴムべらで混ぜながら冷ます。

※熱いまま放置すると表面に膜が張ってしまう。

  1. 鍋に食塩水を作って乾燥十六寸豆を入れ、20時間程度漬けて戻す。

※漬ける時間は、豆の質や水温により前後する。おおよそ豆全体が膨らめばよい。

  1. そのまま中火で5分程煮る。

(あくは後ほど洗い流すため、取り除かなくても良い。)

  1. ガーゼを広げたざるの上にあけ、水をかけてあくを洗い流す。(分量外の水約300ml)
  2. ガーゼで豆を包み込む。

(ガーゼの先端は結ばず、軽くひねる程度で良い。)

※ガーゼで包むことで煮崩れを防止する。

  1. 鍋に水とグラニュー糖(A)、重曹を入れ、強火で沸騰させる。
  2. 沸騰したら弱火にし、ガーゼで包んだ豆を入れて約50分煮る。

※蜜が減ってきたら、その都度お湯を足し、常に豆が蜜に浸っているようにする。

  1. グラニュー糖(B)を加え、さらに20分煮詰める。

※足し湯は控えて、最後に豆がぎりぎり浸るくらいに蜜を煮詰める。

  1. 火を止め蓋をして2時間以上放置し、甘さを染み込ませる。
  2. 器の底に蜜漬け十六寸豆、寒天ゼリー、カットフルーツを入れる。
  3. その上に氷を削り、途中で蜜漬け小豆をのせる。蜜漬け小豆を隠すように再度氷を削り、形を整える。
  4. 練乳ソースを全体に均一にかけ、蜜漬け十六寸豆、寒天ゼリー、カットフルーツなどで表面を飾る。お好みでしろくまの表情を作ってみてください!

寒天ゼリーのレシピ

寒天ゼリーの材料

  • 粉末寒天 6g
  • 水(A) 450ml
  • 水(B) 100ml
  • グラニュー糖 380g
  • 水あめ 50g
  • 食用色素(赤・青・黄など) 適量 粉末の場合は水溶きにして使う

寒天ゼリーの作り方

  1. 鍋に水(A)と粉末寒天を入れ、中火に掛ける。

※鍋底に寒天が沈まないよう、そっとへらでまぜる。

  1. 沸騰したら水(B)を加える。

※一旦水温を下げて溶け残りの寒天を溶けやすくする。

  1. 再度沸騰したらグラニュー糖を加える。
  2. グラニュー糖が溶けて沸騰したら火を止め、水あめを加えて余熱で溶かす。

※着色は、色の数に応じて寒天液を分け、色の具合を見ながら食用色素を加える。

  1. 流し型に流して固める。

蜜漬け小豆のレシピ

蜜漬け小豆の材料

  • 小豆 200g
  • 水 約600ml ステップ1
  • お湯 約600ml ステップ5
  • 重曹 1g ステップ6
  • グラニュー糖(A) 200g ステップ9
  • 水 200ml 同上
  • グラニュー糖(B) 80g ステップ11

蜜漬け小豆の作り方

1~10. 「蜜漬け」までの手順(ステップ1~10)は2017年9月18日放送『糸井重里のおはぎ』を参照。

※「おはぎ」レシピの分量を、こちらの材料欄の分量に置き換えてください。

  1. グラニュー糖(B)を加えて加熱し、ステップ10と同様にして休ませる。
  2. ざるにあけて蜜を切る。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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