出典:https://www.instagram.com
2019年6月スタートの趣味どき水曜日シリーズは「もっと知りたい!つくりたい!パンのある幸せ」。全8回です。
6月12日放送の第2回目はたまごサンドです。
クリック⇒第1回「食パン」
クリック⇒第3回「フランスパン」
クリック⇒第4回「コッペパン」
クリック⇒第5回「あんパン&クリームパン」
クリック⇒第6回「ベーグル」
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もっと知りたい!つくりたい! パンのある幸せ (NHK趣味どきっ!) 新品価格 |
趣味どき パンのある幸せ 第2回「たまごサンド」 基本情報
出典:https://lineblog.me
放送日
本放送：2019年6月12日(水) 夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2019年6月13日(木) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2019年6月19日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
【水曜夜9:30】
食パン→たまごサンド→フランスパン→コッペパン→あんパン＆クリームパン→ベーグル→メロンパン→メロンパン→クロワッサン→総集編ああ、文字だけで。
今夜から全9回、趣味どきっ！『もっと知りたい！つくりたい！パンのある幸せ』 ですよ。https://t.co/WEiCdA8ste
— NHK広報局 (@NHK_PR) 2019年6月5日
【今夜9:30 #パンのある幸せ 第2回 】
なぜか日本の東西で「定番」が違うらしい
謎多きサンドイッチ #たまごサンド
具材がシンプルなだけに作り手の個性が表れます
おいしい言葉連発のたまごサンド談義！「#趣味どきっ ！」 #Ｅテレ
6月12日(水)午後9:30https://t.co/5a1oW3IKL8 pic.twitter.com/MObdsTYBCx— NHK Eテレ編集部 (@nhk_Etele) 2019年6月12日
出演者
講師 パン愛好家…ひのようこ
出典:https://magazine.tabelog.com/
パン愛好家。パンのことなら何でも教えてくれる番組の講師です。世界中のパンの魅力を探求しておよそ20年。様々な場で情報を発信し、企業の商品開発アドバイザーとしても活動。
ひのさんはこれまでに出会ったパンの全てをパソコンに記録しています。有名店からコンビニや路地裏の小さな店まで多種多様。その数なんと7万種類。これをパンピューターと呼んで日々データを蓄積しています。
田村裕
出典:https://www.excite.co.jp/
お笑い芸人。コンビ「麒麟」のボケ担当。大阪府出身。パンの耳に命を救われた男。
著書「ホームレス中学生」で一世を風靡。
公園でハトにパンのみみをあげているおじさんがいて、「パンのみみをください」と言ったそうです。そのときのパンのみみの旨さが骨身にしみわたり…。
今日の趣味どきです！
パン特集ですよ！
見てね！
美味しいよー！https://t.co/ayCWQjJdYg
— 麒麟田村裕 (@hiroshi93) 2019年6月12日
馬場園梓
出典:https://beauty.oricon.co.jp
お笑い芸人。コンビ「アジアン」ボケ担当。大阪府出身。
流行に敏感なパン女子。
カン・ハンナ
出典:https://www.horipro.co.jp
タレント。韓国出身のパンマニア。横浜国立大学の大学院生で日韓関係やメディア研究をしています。世界40カ国のパンを食べ歩いてきたそうです。その結果、「日本のパンが世界一おいしい!」と結論づけます。日本に住んで8年のハンナさん。都内の600ものお店を訪ね、手書きのパン屋マップを作成しています。パンと研究に夢中の国際派がパンの魅力に迫ります。
友達が送ってくれた、パンパンパンハンナ🍞です。
パン業界の方々にもたくさん会えて幸せ💕 改めて思いましたが、パンが好きな人はみんな良い人です☺️
https://t.co/xMAEUaX9Is #趣味どきっ #nhk #パンのある幸せ#パンが好き #パンハンナ pic.twitter.com/SHXIW35mOp
— カン・ハンナ (Kang hanna) (@kang_hannah) 2019年6月7日
ナレーター 橋本奈穂子(NHKアナウンサー)
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
母手作りの～、あの喫茶店の～、たまごサンドが忘れられない！そんな思い出、ありませんか？たまごサンドと一口にいってもいろんなタイプが。地域によって好みもさまざま。定番の薄切り食パンで挟んだマヨネーズ味の卵サラダはもちろん、和のテイストのだし巻き卵のサンドも人気。番組MCの田村裕は、ある喫茶店の名物サンドを求めて街へ！「はさみたて！」「ボリューミー！」などおいしい言葉連発のたまごサンド談義、必見です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
つじママです。この後9時半kから #nhk #eテレ #趣味どきっ！ #パンのある幸せ 第2回放送は「 #たまごサンド 」 とりあえず、もう今からゆで卵作っておきましょか（笑） https://t.co/QxndiWddtr #ひのようこ #田村裕 #馬場園梓 #カン・ハンナ #パンテロ pic.twitter.com/BEYQM5wwEo
— 株式会社ジーズ・コーポレーション (@gs4_corporation) 2019年6月12日
こんがり香ばしいトースト。
まん丸で愛らしい、ふっくらしたあんパン。
ツヤツヤでサックサク、バターの香りたっぷりのクロワッサン。
今回は「幸せの黄色」がたまらない、たまごサンド。
子供から大人まで幅広く愛されるシンプルで飽きのこない味わい。
その人気の秘密とは?
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第2回 ほっこり懐かしの味 たまごサンド
今回も都内某所にパン好きたちが集まって井戸端会議中です。
①懐かしの味はどんな味?
たまごサンドの定番は、ゆで卵をつぶしてマヨネーズで和えた「卵サラダ」タイプと、厚めに焼いた「卵焼き」のタイプの２つですよね。
遠足やピクニックのお弁当で、コーヒーの香り漂う老舗の喫茶店で。たまごサンドにはノスタルジックな思い出がつきものです。
ちなみに田村さんの思い出のたまごサンドは、NSC(吉本総合芸能学院)の近くにあったブラジルという喫茶店のものだそうです。普通の卵サラダタイプですが、卵サラダが出来立てで温かくて美味しかったそうです。しかし、残念ながら今は閉店しているそうです。
アメリカンのたまごサンド
ひのさん情報で、銀座にたまごサンドの味を守り続けているいいお店があるそうですので、田村さんが現地調査してきました。
サンドイッチ 銀座アメリカン
出典:http://blog.livedoor.jp
東京都中央区銀座４丁目１１−７
店内はいろいろなポスターや絵がぎっしりと貼られています。
出典:https://parismag.jp
出典:https://www.tripadvisor.jp
アメリカンのたまごサンドがこちら。
出典:https://macaro-ni.jp/
5cmもの厚切り食パンで挟んだサラダタイプのたまごサンドです。40年ちかく続く人気メニューです。店主の原口誠さんにこだわりを聞いてみました。
1人前で、卵はLサイズ5~6こ使っているそうです。卵を固めにゆで卵にして、冷蔵庫で一晩冷やし、殻むきをしています。味はマヨネーズのみ。粗めにカットしたゆで卵とマヨネーズだけのシンプルな味つけです。それを、アイスをすくうアイスクリームデリッシャーで3杯厚切りの食パンに乗せます。それをもう１つの厚切りの食パンで挟みます。
挟む食パンは、パン屋さんから焼き立てを1日2回運んでもらって使っていて、焼きたてを使うことがこだわりなのだそうです。
次は、田村さんはそのパン屋さんを訪れました。
新橋ベーカリー 創業67年目(2019年で)の老舗です。
出典:https://r.gnavi.co.jp
出典:https://www.s-bakery.co.jp
出典:https://lineblog.me
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パンのうんちく「ぱんちく」
たまごサンドといえば、皆さんは「卵サラダ」派?それとも「卵焼き」派?
番組で、東京駅前で100人にアンケート調査をした結果、88人の人が卵サラダ派でした。
そんな中、意外な結果となったのがパンの「みみ」について。みみ有りとみみ無しのどちらが好きかを調査したところ、みみ無しが53人で微妙に多かったですがほぼ半数。
ひのさんが考えるには、最近はみみまで柔らかいパンが増えてきたため、あまり気にならないで食べられるようになったのではないか、とのことでした。
②「卵サラダ」「卵焼き」喫茶店の味に迫る
喫茶店で食べるたまごサンドは、どこか懐かしい気持ちになりますよね。オシャレなカフェではなく、地元の人から愛されている喫茶店。いろいろな思いが巡りやすいようです。
喫茶 マドラグのたまごサンド
今度はハンナさんが懐かしのたまごサンドと再会するために、京都へ。ハンナさんの思い出のたまごサンドは京都の喫茶店マドラグ(la madrague)のものです。
喫茶マドラグ
出典:https://kimono-koto.com
京都府京都市中京区 西洞院東入ル北側上松屋町７０６−５
内装も雰囲気があって素敵です。いかにもレトロな喫茶店。
出典:http://ibought.jp
そしてこのマドラグの「オムレツのたまごサンド」がこちら。
出典:http://madrague.info/
ハンナさんが日本に来て初めて食べたたまごサンド。韓国にはたまごサンドはなかったそうです。日本独特のもので、今は韓国に日本語のタマゴサンドという言葉ごと輸入されているとのこと。
写真だとそうでもなさそうですが、この一つ一つが手のひらくらい大きいです。ハンナさんの顔半分くらいありました。卵はフワフワですがしっかりとした歯ごたえもあってとても美味しいそうです。
店主の山崎三四郎裕崇さん(なかなかすごい名前ですね)にも、このオムレツサンドには思い入れがあります。昔、京都の四条という場所にあった「コロナ」という洋食屋さんのメニューを教えてもらったそうです。当時、よく食べに行っていて、閉店する前にこのお店の味をなくしたくないと思って受け継いだのだとか。当時の常連も懐かしいと食べてくれるそうです。
お客さんと店主の懐かしの味。そのレシピにはたくさんのこだわりがあったそうです。卵の実毛は洋風ではなく和風の昆布だしを使うこと。作り方にもこだわりが。
「洋食コロナ」のオムレツの作り方
- 卵に昆布だし・牛乳・塩を加えてよく混ぜる。
- フライパンに油をひいて温める。
- 卵液をフライパンに入れる。
- 軽く外周りをかき混ぜながら40秒ほど熱する。
- 火を止める。
- フタをする。
- 2~3分蒸らす。
- フタを取る。
- 端を中央に寄せる感じで3つに折りたたむ
- 2等分する。
これでふわふわのオムレツの完成です。
マドラグのたまごサンドは、挟む食パンによって塗るソースが違います。下の食パンにマスタードマヨネーズを塗り、オムレツを乗せ、上になる食パンにはデミグラスソースとトマトケチャップを塗って、上に乗せます。飽きがこないように2種類にしているそうです。
さらにここからもこだわりが。
オムレツを挟んだあと、5分ほどパンを蒸らすそうです。出来立てのオムレツの湯気がパンにまわってふわふわの食感になります。蒸らしてパンとオムレツを一体化させてから切るそうです。
たっぷりフワフワのたまごサンド。地元に愛され続ける至高のパンです。
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③ひのようこオススメ!ふわとろ卵焼きサンド
まず、パンに塗るペーストから作ります。めずらしい食材で、かつおぶしを使います。
↓詳しくは以下をクリック↓
④個性あふれる十人十色のたまごサンド
たまごサンドは作る人の数だけバリエーションがあるのも魅力の一つ。
ひのさんにこれまでに集めたさまざまオリジナルたまごサンドのレシピを紹介していただきます。
番組では、いろいろ紹介されましたが，紹介されたレシピの特徴をまとめてみます。
- 卵サラダに新玉ねぎのみじん切りを加えたシャキシャキ食感が楽しいたまごサンド。隠し味にカレー粉を使っています。
- クロックムッシュのサンドイッチ。熱々の卵焼きとランチョンミートを挟んだガッツリ系のホットサンドです。
- インドネシアからスクランブルエッグのサンドイッチ。アボカドと真っ赤なドラゴンフルーツをトッピングして、。地元の食材をうまく生かしています。
パンの上に乗せる「オープンサンド」がSNSブームを受け、今人気急増中です。
ひのさんもオリジナルの個性的なオープンサンドを紹介。タイ料理のガパオと目玉焼きを乗せた「エスニックサンド」です。
出典:https://www.abc-cooking.co.jp
鶏ひき肉をナムプラーや豆板醤でピリ辛に味付けしたものと目玉焼きです。トロトロの卵がなんとも食欲をそそるオープンサンドです。
エスニックサンドやそのほかのたまごサンドの詳しいレシピはテキストに掲載されています。
定番でありながら個性豊かなたまごサンドの世界。
ぜひお試しあれ。
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