2019年4月1日放送のグレーテルのかまどは、ココ・シャネルのモンブランです。ココ・シャネルが生涯大切にしたものとは!?今日もヘンゼル役の瀬戸康史さんがパリのモンブランに挑戦!レシピも紹介します。
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グレーテルのかまど ココ・シャネルのモンブラン 基本情報
放送日:2019年4月1日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2019年4月8日(月) 午前10:25~10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!
かまどの声&ナレーション
番組内容
かつて女性らしいとされていた、きついコルセットにふんわりとしたスカートなど、華美で窮屈なファッションをことごとく過去のものとしたココ・シャネル。「時代が私を待っていた…」というその作品、そして言葉や生き方はいまも人々を魅了しています。番組では彼女の晩年を良く知る友人に取材。困難な人生を歩んでいたシャネルが、モンブランに見つけたものとは…ヘンゼルは彼女が愛したパリのモンブランに挑戦!
引用元:tv.yahoo.co.jp/
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ココ・シャネルのモンブランのレシピ
サクサクのメレンゲ、ふわふわの生クリーム、濃厚なマロンクリーム、3層のマリアージュが楽しめるモンブランです。
ココ・シャネルのモンブランの材料 直径6~7cm 5個分
メレンゲ 15個ぐらいできます
- 卵白 60g
- グラニュー糖 50g
- グラニュー糖 60g
マロンクリーム
- マロンペースト 240g 製菓材料店で入手可
- マロンクリーム 80g 製菓材料店で入手可
- バター 80g
ホイップクリーム
- 生クリーム 160g 乳脂肪42~45%
- 粉砂糖 8g
仕上げ
- 粉砂糖 適量
ココ・シャネルのモンブランの作り方
準備
- オーブンを120℃に温める
- バターは常温に戻す
メレンゲを作る
-
卵白をほぐす。
-
泡立てる。
-
角が立ったら、50gのグラニュー糖を数回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立る。
-
60gのグラニュー糖を加える。
-
ゴムべらなどで切るように混ぜる。※混ぜすぎないように注意する。
-
直径5.5cmの円を書いた紙を下敷きにして、オーブン用の紙に、直径15mmの丸口金でドーム状に絞る。※絞っている最中は口金を一定の高さに保つとよい。
-
120℃に予熱したオーブンで約2時間焼く。※割ってみて中の焼き色を確認し、ほんのり色がついていたら焼き上がり。
マロンクリームを作る
- マロンペーストにマロンクリームを加えて固いへらで混ぜる。
- 柔らかくしたバターを加える。
- ミキサーで少し白っぽくなるまで混ぜる。
- 裏ごしする。※材料の栗のつぶやダマが残っていると、細く絞っている最中に切れてしまうので丁寧に。
ホイップクリームを作る
- 生クリームに粉砂糖を加えて、氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。やわらかいと組み上げた時にマロンクリームの重さでつぶれてしまうため、しっかりと。
組み上げる
- メレンゲにホイップクリームを直径15mmの口金でドーム状に絞る。
-
マロンクリームをモンブラン用の口金で縦と横に絞り、ホイップクリームを覆う。余分は後で取り除くので、ここでは一定の強さでクリームを絞り出すようにする。
-
パレットナイフ等で余分なクリームを取り除き、冷蔵庫で冷やし固める。
-
仕上げに粉砂糖をふる。
食べごろと保存方法
冷蔵庫で保存し、早めに召し上ってください。時間がたつと、メレンゲがしけてサクサク感が損なわれます。
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番組エンディングテーマ
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