きょうの料理なかしましほレモンときのこのさっぱりご飯のレシピ【1月31日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月31日はなかしましほさんです。今回は、「レモンを楽しむ冬ごはん＆おやつ」と題して「レモンときのこのさっぱりご飯」「鶏肉のレモンジンジャーソース」「レモンプリン」のレシピをなかしましほさんに教わります。

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きょうの料理レモンを楽しむ冬ごはん＆おやつ【1月31日】基本情報

放送日

放送日：2019年1月31日(木)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年2月1日(金)　午前10:15～10:40　NHK総合

再放送：2019年2月4日(月)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…なかしましほ

司会　後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「レモンときのこのさっぱりご飯」はきのこの旨みとほのかなレモンの酸味が楽しめる炊き込みご飯。使うレモンはまる1個。半分は薄切りにして香りづけに、もう半分は酸味を加えるためレモン汁に。「鶏肉のレモンジンジャーソース」は鶏肉にレモンの輪切りをのせて蒸し、香りと酸味をしみこませる。付け合わせのレタス2分の1コも一緒に加熱。「レモンプリン」はレモン果汁とバターのコクをきかせた甘酸っぱく濃厚なプリン。

引用元：tv.yahoo.co.jp

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レモンときのこのさっぱりご飯のレシピ

レモンときのこのさっぱりご飯の材料(4人分)

レモン(国産)　1コ
米　360ml(2合)
マッシュルーム　1パック(100g)
しめじ　1パック(100g)
まいたけ　1パック(100g)
ベーコン(薄切り)　4枚(80g)
細ねぎ(小口切り)　5本分
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ1
オリーブ油　大さじ1
塩
黒こしょう(粗びき)

レモンときのこのさっぱりご飯の作り方

米は洗ってざるに上げる。鍋に入れ、水を加えて30分間以上浸水させておく。レモンは1/2コ分を薄い輪切りにし、残りでレモン汁を搾る。マッシュルームは石づきを除いて薄切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、まいたけはほぐす。ベーコンは1cm幅に切る。
ボウルに1のきのこ類とAを入れ、サックリと混ぜる。
1の鍋に塩をふってサッと混ぜ、ベーコン、2、レモンの輪切りを順にのせ、強火にかける。沸騰したらふたをしてごく弱火にし、12分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。※米の上にベーコン、きのこ類の順に重ね、米にうまみを移す。最後にレモンをのせ、香りを行き渡らせる。
ふたを取り、レモンを取り除く。※レモンの皮には苦みがあるので、炊き上がったら取り除くとよい。
1のレモン汁を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、細ねぎを散らし、黒こしょうをふる。好みでレモン(分量外)を搾る。※炊きたてのご飯にレモン汁を加える。熱で酸味がほどよくとんで、さっぱりと食べられる。酸味がもっとほしい場合はお好みでレモンを搾って。

鶏肉のレモンジンジャーソースのレシピ

鶏肉のレモンジンジャーソースの材料(2～3人分)

レモン(国産)　1/2コ
鶏むね肉　1枚(300g)
レタス　1/2コ(200g)
鶏肉の蒸し汁　大さじ2
レモン汁　大さじ1
しょうが(すりおろす)　大さじ1
ナムプラー　大さじ1
ごま油(白)　大さじ1
砂糖　小さじ1
赤とうがらし(小口切り)　1/2本分
砂糖
酒

鶏肉のレモンジンジャーソースの作り方

鶏むね肉は皮を除き、フォークで全体に穴をあける。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。砂糖をすり込み、常温に30分間おく。レモンは薄い輪切りにする。
鶏肉の汁けを紙タオルで拭き、フライパンに入れる。酒をふり、レモンの輪切りをのせる。脇にレタスの切り口を下にして置く。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鶏肉の表面が白っぽくなるまで5～6分間加熱する。
レタスを取り出し、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせる。ふたをしてさらに3分間加熱する。火を止めてそのまま冷ます。蒸し汁をとっておく。蒸し汁が足りない場合は水を足す。
鶏肉は薄いそぎ切り、レタスは食べやすく切って器に盛り、レモンを添える。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせてかける。

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レモンプリンのレシピ

レモンプリンの材料(約100ml容量のグラス4～5コ分)

レモン汁　60ml
卵　2コ
きび糖(または砂糖)　80g
バター(食塩不使用)　30g
粉ゼラチン　小さじ1
生クリーム　カップ1/4
きび糖(または砂糖)　大さじ1/2
レモンの皮(国産／すりおろす)　少々

レモンプリンの作り方

小さな器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。レモン汁に水を足してレモン水をつくる。
ボウルに卵、きび糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。1のレモン水を加えてさらに混ぜる。別のボウルにこし入れ、バターを加える。
湯をはった鍋に2のボウルを重ねて湯煎にかけ、弱火で3～5分間、ゴムべらで混ぜながらバターを溶かす。白っぽくなって少しとろみがついてきたらボウルを外し、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

※バターをゆっくりと溶かしながら卵に火を入れて、なめらかな生地をつくる。