きょうの料理 なかしましほ レモンときのこのさっぱりご飯のレシピ【1月31日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月31日はなかしましほさんです。今回は、「レモンを楽しむ冬ごはん&おやつ」と題して「レモンときのこのさっぱりご飯」「鶏肉のレモンジンジャーソース」「レモンプリン」のレシピをなかしましほさんに教わります。

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きょうの料理 レモンを楽しむ冬ごはん&おやつ【1月31日】基本情報

放送日

放送日:2019年1月31日(木)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年2月1日(金) 午前10:15~10:40 NHK総合

再放送:2019年2月4日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…なかしましほ

司会 後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「レモンときのこのさっぱりご飯」はきのこの旨みとほのかなレモンの酸味が楽しめる炊き込みご飯。使うレモンはまる1個。半分は薄切りにして香りづけに、もう半分は酸味を加えるためレモン汁に。「鶏肉のレモンジンジャーソース」は鶏肉にレモンの輪切りをのせて蒸し、香りと酸味をしみこませる。付け合わせのレタス2分の1コも一緒に加熱。「レモンプリン」はレモン果汁とバターのコクをきかせた甘酸っぱく濃厚なプリン。

引用元:tv.yahoo.co.jp

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レモンときのこのさっぱりご飯のレシピ

レモンときのこのさっぱりご飯の材料(4人分)

  • レモン(国産) 1コ
  • 米 360ml(2合)
  • マッシュルーム 1パック(100g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • まいたけ 1パック(100g)
  • ベーコン(薄切り) 4枚(80g)
  • 細ねぎ(小口切り) 5本分
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1
  • 黒こしょう(粗びき)

レモンときのこのさっぱりご飯の作り方

  1. 米は洗ってざるに上げる。鍋に入れ、水を加えて30分間以上浸水させておく。レモンは1/2コ分を薄い輪切りにし、残りでレモン汁を搾る。マッシュルームは石づきを除いて薄切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、まいたけはほぐす。ベーコンは1cm幅に切る。
  2. ボウルに1のきのこ類とAを入れ、サックリと混ぜる。
  3. 1の鍋に塩をふってサッと混ぜ、ベーコン、2、レモンの輪切りを順にのせ、強火にかける。沸騰したらふたをしてごく弱火にし、12分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。※米の上にベーコン、きのこ類の順に重ね、米にうまみを移す。最後にレモンをのせ、香りを行き渡らせる。
  4. ふたを取り、レモンを取り除く。※レモンの皮には苦みがあるので、炊き上がったら取り除くとよい。
  5. 1のレモン汁を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、細ねぎを散らし、黒こしょうをふる。好みでレモン(分量外)を搾る。※炊きたてのご飯にレモン汁を加える。熱で酸味がほどよくとんで、さっぱりと食べられる。酸味がもっとほしい場合はお好みでレモンを搾って。

鶏肉のレモンジンジャーソースのレシピ

鶏肉のレモンジンジャーソースの材料(2~3人分)

  • レモン(国産) 1/2コ
  • 鶏むね肉 1枚(300g)
  • レタス 1/2コ(200g)
  • 鶏肉の蒸し汁 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • しょうが(すりおろす) 大さじ1
  • ナムプラー 大さじ1
  • ごま油(白) 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 赤とうがらし(小口切り) 1/2本分
  • 砂糖

鶏肉のレモンジンジャーソースの作り方

  1. 鶏むね肉は皮を除き、フォークで全体に穴をあける。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。砂糖をすり込み、常温に30分間おく。レモンは薄い輪切りにする。
  2. 鶏肉の汁けを紙タオルで拭き、フライパンに入れる。酒をふり、レモンの輪切りをのせる。脇にレタスの切り口を下にして置く。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鶏肉の表面が白っぽくなるまで5~6分間加熱する。
  3. レタスを取り出し、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせる。ふたをしてさらに3分間加熱する。火を止めてそのまま冷ます。蒸し汁をとっておく。蒸し汁が足りない場合は水を足す。
  4. 鶏肉は薄いそぎ切り、レタスは食べやすく切って器に盛り、レモンを添える。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせてかける。

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レモンプリンのレシピ

レモンプリンの材料(約100ml容量のグラス4~5コ分)

  • レモン汁 60ml
  • 卵 2コ
  • きび糖(または砂糖) 80g
  • バター(食塩不使用) 30g
  • 粉ゼラチン 小さじ1
  • 生クリーム カップ1/4
  • きび糖(または砂糖) 大さじ1/2
  • レモンの皮(国産/すりおろす) 少々

レモンプリンの作り方

  1. 小さな器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。レモン汁に水を足してレモン水をつくる。
  2. ボウルに卵、きび糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。1のレモン水を加えてさらに混ぜる。別のボウルにこし入れ、バターを加える。
  3. 湯をはった鍋に2のボウルを重ねて湯煎にかけ、弱火で3~5分間、ゴムべらで混ぜながらバターを溶かす。白っぽくなって少しとろみがついてきたらボウルを外し、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

※バターをゆっくりと溶かしながら卵に火を入れて、なめらかな生地をつくる。

  1. 3のボウルの底を氷水に当て、混ぜながら粗熱を取る。グラスに流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

※放っておくと下から固まってしまうので、全体を混ぜながら粗熱を取る。

  1. ホイップクリームをつくる。ボウルに生クリーム、きび糖を入れ、底を氷水に当てながら柔らかく泡立てる。4の上にのせ、レモンの皮を散らす。

きょうの料理のテキスト

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