きょうの料理 つくろう!にっぽんの味47栃木県【1月29日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月29日は「つくろう!にっぽんの味47」栃木県です。フランス料理店オーナーシェフ・音羽和紀さんが郷土食材をおしゃれな洋風料理に!「かんぴょうオニオンの鶏の煮込み」「湯葉と大根のサラダ」のレシピを紹介します。

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きょうの料理「つくろう!にっぽんの味47」栃木県【1月29日】基本情報

放送日

放送日:2019年1月29日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年1月30日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

講師 フランス料理店オーナーシェフ…音羽和紀

ゲスト つぶやきシロー

宮田幸季

司会 稲塚貴一

番組内容

「つくろう!にっぽんの味47 栃木県」。郷土食材のかんぴょうや湯葉を、洋風料理にアレンジ。かんぴょうは鶏肉やたまねぎと合わせて煮込むことでまろやかでうまみたっぷりに。新しい食の魅力が味わえます。日光市名産の湯葉は旬の大根を合わせてボリュームサラダに。絶品ドレッシングは必見!和食材に魔法をかけるのは、宇都宮でフランス料理店を営む音羽和紀さん。シェフの確かな技と豊富な経験から生まれたレシピお楽しみに!

引用元:tv.yahoo.co.jp

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かんぴょうオニオンの鶏の煮込みのレシピ

かんぴょうオニオンの鶏の煮込みの材料(2人分)

  • かんぴょう(乾) 20g
  • 鶏もも肉 1枚(230~240g)
  • たまねぎ 1コ(170g)
  • 柚子ジャム(またはマーマレードなどかんきつ類のジャム/市販) 30g
  • チキンスープ カップ1
  • バター
  • こしょう

かんぴょうオニオンの鶏の煮込みの作り方

  1. かんぴょうは水に2~3時間つけて戻し、4~5cm長さに切る。たまねぎは縦半分に切って繊維に沿って8mm厚さの薄切りにする。鶏肉は長さを半分に切り、塩適量をふる。
  2. 厚手の鍋にバターを入れ、中火で温める。たまねぎを入れ、焼き色がしっかりとつくまで10分間ほど炒め、かんぴょうを加える。脂が足りなければバターを加え、さらに5分間ほど炒め、端に寄せる。
  3. 鶏肉を皮側を下にして加え、途中上下を返し、両面にしっかりと焼き目をつける。柚子ジャムを加えてひと混ぜし、チキンスープを少し加える。全体になじませたら、残りのチキンスープを加えて5分間ほど煮て、鶏肉を器に盛る。
  4. 鍋の煮汁がトロリとするくらいまで中火で煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
  5. 3の鶏肉に4をかける。

湯葉と大根のサラダのレシピ

湯葉と大根のサラダの材料(2~3人分)

  • 大根 1/4本(300g)
  • 大根の葉(あれば) 適量
  • ハム 50g
  • しめじ 1/2パック(40g)
  • エリンギ 1本(30g)
  • 巻き湯葉(生) 20~30g
  • 酢 大さじ4
  • 粒マスタード 小さじ山盛り1
  • たまねぎ(すりおろす) 30g
  • にんにく(すりおろす) 少々
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • サラダ油 カップ1

湯葉と大根のサラダの作り方

  1. 大根はスライサーで繊維に沿って2mm厚さの薄切りにし、短冊切りにする。ボウルに入れて塩をふり、ラップをかけて1~2時間冷蔵庫におく。
  2. 大根の葉は粗みじんに切る。ハムは短冊形に切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。エリンギは縦に薄切りにする。巻き湯葉は5mm幅に切る。1の大根はざるに上げ、紙タオルで水けをよく拭き、大根の葉を加えて混ぜる。
  3. フレンチドレッシングをつくる。ボウルにAを入れ、泡立て器で混ぜる。ボウルの端からサラダ油を少しずつ加え、全体をよく混ぜる。味をみて足りなければ塩で調える。
  4. ボウルに2の大根と大根の葉、ハム、3のフレンチドレッシングを混ぜ合わせる。
  5. しめじとエリンギは軽く塩をふって耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分~1分30秒間かける。しめじとエリンギが温かいうちに4に加えて混ぜ合わせる。器に盛り、湯葉をのせる。

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