きょうの料理野口真紀たらとじゃがいもの重ね蒸しのレシピ【1月14日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月14日は野口真紀さんです。今回は、フライパンひとつで冬の魚介の1日目。「ぶりの香味ギョーザ」「さけの甘酢炒め」「たらとじゃがいもの重ね蒸し」を野口真紀さんに教わります。

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きょうの料理フライパンひとつで冬の魚介「たらとじゃがいもの重ね蒸し」【1月14日】基本情報

放送日

放送日：2019年1月14日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年1月15日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理家…野口真紀

司会　柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

「ぶりの香味ギョーザ」は大きめに刻んだぶりがボリューム満点で食べ応え十分！香味野菜のおかげでぶりのクセが気にならない。タネにはオイスターソースを忘れずに。「さけの甘酢炒め」は「酢豚」のさけバージョン。さけを揚げる時間も短くお手軽。ただし、少なめの油でサッと揚げ焼きで。「たらとじゃがいもの重ね蒸し」はたらのさわやかな味わいとじゃがいもの甘みと、ハーブの香りが合わさったごちそう感が楽しめる一品。

引用元：tv.yahoo.co.jp

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ぶりの香味ギョーザのレシピ

ぶりの香味ギョーザの材料(3～4人分)

ぶり(切り身)　3切れ(270～300g)
ギョーザの皮　(大)20～24枚
にら　1ワ(100g)
ねぎ　1/2本
しょうが(みじん切り)　1かけ分
にんにく(みじん切り)　1かけ分
オイスターソース　大さじ1
ごま油　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
塩　少々
こしょう　少々
ラーユ　適宜
黒酢　適宜
酢　適宜
しょうゆ　適宜
黒こしょう(粗びき)　適宜
サラダ油
ごま油

ぶりの香味ギョーザの作り方

にら、ねぎは、それぞれ粗みじんに切る。ぶりは紙タオルで水けを拭く。皮を除いてざっと刻み、包丁で粗くたたく。※ぶりは細切りにしてから小さい角切りにし、全体がなじむ程度に包丁でたたく。ひき肉より粗くてOK。
1としょうが、にんにくをボウルに入れてAを加え、手でよく混ぜ合わせる。
※ぶりのタネには、魚介が原料のオイスターソースがよく合う。
ギョーザの皮の縁に指で水をつけ、2を大さじ1ほどのせて、ひだを寄せながら包む。残りも同様に包む。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を円形に並べる。薄く焼き色がついたら水を縁から回し入れ、ふたをして10分間ほど蒸し焼きにする。※最初にこんがり焼いてしまうと、蒸し焼きにしたときに焦げた色と味が全体に回ってしまうので、ごく薄い焼き色をつければよい。
水分がとんだらふたを取り、ごま油を回しかけて強火にし、下側がカリッとするまで焼く。器に盛って好みでBを添え、混ぜ合わせてたれをつくる。

さけの甘酢炒めのレシピ

さけの甘酢炒めの材料(2～3人分)

生ざけ(切り身)　3切れ(270g)
干ししいたけ　4枚
たまねぎ　(大)1/2コ(150g)
ピーマン　4コ
かたくり粉　小さじ2
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2
酒　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
干ししいたけの戻し汁　大さじ6
小麦粉
サラダ油

さけの甘酢炒めの作り方

干ししいたけはサッと洗ってジッパー付き保存袋に入れ、水を加え、冷蔵庫に一晩(または室温で3時間以上)おいて戻す。汁けをきって石づきを除き、半分に切る。戻し汁はとっておく。
たまねぎは8等分のくし形に切る。ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切る。さけは大きめの一口大に切り、紙タオルで水けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。
ボウルにAを順に入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2のさけを揚げ焼きにする。両面がカリッとしたら油をきって取り出す。
※油の量は、さけの厚みより少なくても大丈夫。火を通しすぎてパサパサにならないように注意して。
4の油を少々残して取り出し、フライパンを再び中火にかけてたまねぎを炒める。透き通ってきたら、しいたけ、ピーマンを加えて炒め、さけを戻し入れる。Aをもう一度混ぜて回しかけ、サッと混ぜて全体にからめる。
※合わせ調味料にかたくり粉が入っているので、加熱するととろみがついて、さけや野菜によくからむ。

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たらとじゃがいもの重ね蒸しのレシピ

たらとじゃがいもの重ね蒸しの材料(2～3人分)

たら(甘塩／切り身)　3切れ(270g)
じゃがいも　2コ(200g)
ミニトマト　10～12コ
にんにく(みじん切り)　1かけ分
タイム(生)　3～4本
白ワイン(または酒)　大さじ4
フランスパン　適宜
オリーブ油
塩
黒こしょう(粗びき)

たらとじゃがいもの重ね蒸しの作り方

じゃがいもは5～6mm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタを除き、2等分に切る。たらは紙タオルで水けを拭き、半分に切って骨を除く。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たらの皮を下にして焼く。焼き目がついたら裏返し、反対側も焼く。
たらの上にじゃがいも、ミニトマトを広げてのせ、にんにくを散らしてタイムをのせる。白ワインを回しかけ、水を加え、煮立ったらふたをして6～7分間、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し煮にする。※ふたをすると食材の風味がこもりやすいので、魚のくせを抑えるためにハーブを加えて蒸し煮にする。
ふたを取り、汁の味をみて足りなければ塩をふる。オリーブ油を回しかけて黒こしょうをふり、好みでフランスパンを添える。