きょうの料理 土井善晴「小豆がゆ」「餅キムチ」「餅のかつお煮」のレシピ【1月10日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月10日は土井善晴さんです。今回は、食べもののちから「寿(ことほ)ぐ」と題して「小豆がゆ」「餅キムチ」「餅のかつお煮」のレシピを土井善晴さんに教わります。

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きょうの料理 食べもののちから「~寿(ことほ)ぐ~小豆がゆ」【1月10日】基本情報

放送日

放送日:2019年1月10日(木)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年1月11日(金) 午前10:15~10:40 NHK総合

再放送:2019年1月14日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…土井善晴

司会 後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「小豆がゆ」の小豆は少し固めにゆで上げる。おかゆの水の量は米の8倍。小豆のゆで汁に水を足してカップ4にし、沸騰後、弱火でコトコト炊く。最後に焼き餅をのせる。「餅キムチ」は牛肉とキムチの旨みが餅の新しいおいしさを引き出す!餅は柔らかくなるまで煮ると、とろみが出て味を深める。「餅のかつお煮」は餅を煮汁で煮て柔らかくなったら削りがつおを入れる。味の決め手・かつお節は、から煎りして香りをたたせる。

引用元:tv.yahoo.co.jp

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小豆がゆのレシピ

小豆がゆの材料(4人分)

  • 小豆 カップ1
  • 米 カップ1/2
  • 切り餅 4コ
  • 砂糖

小豆がゆの作り方

  1. 小豆は洗って水けをきり、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかける。ひと煮立ちさせたらざるに上げ、ゆで汁は捨てる。
  2. 1を鍋に戻し、1と同量の水を加えて中火にかける。ひと煮立ちさせたら火を弱めて20分間ほどゆで、少し堅めにゆで上げる。※「食べられるけど少し堅い」が目安です。写真の豆は、前年にとれたひね豆を使いましたが、新豆は、ゆで時間が短くなります。
  3. 2をざるに上げ、小豆とゆで汁に分ける(ゆで汁はとりおく)。米は洗って水けをきる。※小豆には、乾かないように固く絞ったぬれ布巾をかけておきます。
  4. ゆで汁に水を足し、鍋に入れ、米を加えて中火にかける。
  5. 沸騰したら小豆を加えてひと混ぜし、ふたをずらしてのせ、弱火で20分間ほど炊く。
  6. おかゆを炊いている間に餅を焼く。
  7. おかゆを好みの加減に炊き上げて火を止める。器によそって焼き餅をのせる。塩や砂糖を添え、好みの量をかけて食べる。※水分がヒタヒタになったら火を止めてさらりと仕上げ、煮えばなをいただくのがおいしいと思います。

餅キムチのレシピ

餅キムチの材料(4人分)

  • 切り餅 4コ
  • 水 カップ1/2~2/3
  • 酒 カップ1/4
  • 牛切り落とし肉 100g
  • 白菜キムチ 100g
  • 砂糖
  • しょうゆ

餅キムチの作り方

  1. 鍋に餅とAを入れ、中火にかける。
  2. 5分間ほどして餅が柔らかくなったら、牛肉を加え、砂糖、しょうゆで味つけをして煮る。※煮ている間に汁けがなくなるようなら、少量の水を加えてください。
  3. 牛肉に火が通ったらキムチを加え、全体になじませる。

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餅のかつお煮のレシピ

餅のかつお煮の材料(4人分)

  • 切り餅 4コ
  • 削り節 1つかみ
  • 七味とうがらし 適宜
  • しょうゆ
  • 砂糖

餅のかつお煮の作り方

  1. 餅は半分に切る。
  2. 削り節は鍋でからいりする。全体が熱くなったら紙の上に取り出し、冷ます。※いった削り節はしんなりとしていますが、冷めるとパリッとなります。
  3. 鍋に餅と水を入れて中火にかける。
  4. 5分間ほどして餅が柔らかくなったら、しょうゆ・砂糖を加え、2の削り節をほぐし入れてからめる。※好みで七味とうがらしをかけても。

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