きょうの料理 みないきぬこ「せり・春菊」のレシピ【1月9日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月9日放送は、みないきぬこさんです。今が旬のせりと春菊のレシピのアイデア料理をみないきぬこさんに教わります。「せりつくねの揚げだし」。「中国風せりご飯」「春菊と豚こまの粒マスタード炒め」のレシピを紹介します。

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放送日

放送日:2019年1月9日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年1月10日(木) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

料理家…みないきぬこ

司会 柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

「せりつくねの揚げだし」は香りと味わいを楽しめるボリュームおかず。せりはみじん切りにして肉ダネとトッピングに使う。だし汁も一緒に食べる。「中国風せりご飯」はうまみたっぷり、香りも楽しい混ぜご飯。せりはみじん切りにしてアツアツの香味だれを回しかけ、余熱で火を通すのがポイント。「春菊と豚こまの粒マスタード炒め」は思い立ったらすぐに作れるおかず!春菊と豚肉の甘みと粒マスタードの酸味が相性バッチリ!

引用元:tv.yahoo.co.jp

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せりつくねの揚げだしのレシピ

せりつくねの揚げだしの材料(2人分)

  • せり 80g
  • 鶏ひき肉 200g
  • 焼き豆腐 1丁(300g)
  • 酒 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • 大根おろし 10cm分(200g)
  • だし カップ2
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/5
  • かたくり粉
  • 揚げ油

せりつくねの揚げだしの作り方

  1. せりは根を除き、半量はみじん切りにする。もう半量は3cm幅に切って、茎と葉に分けておく。豆腐は一口大に切る。

※せりの根は捨てずにきんぴらに!

  1. ボウルにひき肉、A、1のみじん切りにしたせりを入れてよく混ぜ、10等分に丸める。かたくり粉をまぶす。
  2. 揚げ油を170℃に熱し、2を時々転がしながら2~3分間揚げて油をきる。
  3. 鍋にBを入れて中火にかけ、フツフツとしてきたら、3と1の豆腐を加えて2~3分間煮る。温まったら1のせりの茎、大根おろしを入れてひと煮立ちさせ、火を止める。
  4. 器に盛り、1のせりの葉をのせる。

中国風せりご飯のレシピ

中国風せりご飯の材料(2人分)

  • せり 30g
  • ご飯(温かいもの) 300g
  • 帆立て貝柱(缶詰) (小)1缶(70g)
  • ねぎ(みじん切り) 20g
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 白ごま 大さじ1

中国風せりご飯の作り方

  1. せりは根を除いてみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。
  2. 小鍋にAと帆立て貝柱を汁ごと入れ、強火にかける。グツグツとしてきたら中火にし、3~4分間煮詰める。熱いうちに1に回しかける。

※このたれは多めにつくって豆腐にのせたり、焼きそばに混ぜたりと使い方は無限大。冷蔵庫で約3~4日間保存可能。

  1. 全体を混ぜ、せりがしんなりしたら、ご飯、白ごまを加えてサックリ混ぜる。

春菊と豚こまの粒マスタード炒めのレシピ

春菊と豚こまの粒マスタード炒めの材料(2人分)

  • 春菊 1ワ(200g)
  • 豚こま切れ肉 200g
  • たまねぎ 1/2コ
  • にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/5
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1
  • 粒マスタード 大さじ1/2
  • バター
  • こしょう

春菊と豚こまの粒マスタード炒めの作り方

  1. 豚肉にAをもみ込む。Bは混ぜ合わせておく。たまねぎは1~5cmのくし形に切る。春菊は4~5cm長さに切り、葉と軸を分けておく。軸に太いところがあれば縦半分に切る。
  2. フライパンにバター、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら豚肉を加えて炒める。
  3. 肉の色が変わったらたまねぎを加えて、しんなりしたら1の春菊の軸を加えてサッと炒める。
  4. Bを加え、なじんだら1の春菊の葉を加える。塩、こしょうで味を調え、器に盛る。

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