きょうの料理柳原一成「きちんとおせち」揚ごまめのレシピ【12月10日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2018年12月10日は柳原一成さんです。今回は、「黒豆、数の子、ごまめ」の三つ肴（ざかな）（祝い肴）のレシピを教わります。

この記事では「揚げごまめ」のレシピをまとめます。

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この放送の別のレシピはこちらから

主婦みーたんの気になるネタ。

きょうの料理柳原一成「きちんとおせち」数の子のレシピ【12月10日NHKEテレ】

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出典:http://www4.nhk.or.jpきょうの料理、2018年12月10日は柳原一成さんです。今回は、「黒豆、数の子、ごまめ」の三つ肴（ざかな）（祝い肴）のレシピを教わります。この記事では「数の子」のレシピをまとめます。この放送の別のレシピはこちらから NHKテキストきょうの料理 2018年 12 月号新品価格￥545から(2018/12/6 17:12時点)きょうの料理「柳原一成のきちんとおせち」【12月10日】基本情報放送日放送日：2018年12月10日(月)放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ再放送：2018年12月11日(火)　午前1...

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きょうの料理「柳原一成のきちんとおせち」【12月10日】基本情報

放送日

放送日：2018年12月10日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2018年12月11日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

出典:https://www.instagram.com

講師　料理研究家（日本料理）…柳原一成

江戸懐石料理近茶流宗家

出典:http://www.tv-ranking.com

和食の心を次世代へ伝え続けています。

おせちも未来へつなぎたい日本の食文化だと考えています。

司会　後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「黒豆」は最低でも3日かけ、じっくりと煮含める。ポイントはいかに濃い「黒」をだすか。1日目は鍋に黒豆、重曹、熱湯、さびくぎを加えて一晩おく。すると黒豆の色が大きく変化する。「数の子」はゆっくり塩をぬいて味をふくめると、えぐみがなくやさしく上品なあじわいに。「揚げごまめ」は、揚げ油の温度が大事。揚げることで苦みが消えた「ごまめ」は大人から子どもまで食べやすい一品に。

引用元：tv.yahoo.co.jp

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#きょうの料理１２月１０日の放送は #近茶流宗家の #柳原一成さんの #きちんとおせちです。和の伝統を守りながらも現代の家庭事情を勘案したおせちの提案です。ぜひご覧くださいね。最後の一枚は先日たまプラーザで開かれたトークショーのひとこま。 #きょうの料理テキストも絶賛発売中📖

後藤繁榮さん(@goto.shigeyoshi)がシェアした投稿 – 2018年12月月4日午前1時04分PST

もういくつ寝るとおせちの季節がやってきます。

おせちって

「たくさん用意してお重に詰めるのが大変そう。」

なんて思っていませんか?

料理数をたくさん作るのがおせちではありません。

今回紹介するのはおせちに欠かすことのできない「かずのこ」「黒豆」「ごまめ」の三つ肴、いわゆる祝い肴三種です。

出典:http://www.i-nekko.jp

「子孫が繁栄し、健康でまめに働き、そして豊かな実りを得ることができますように。」と願いを込めた三つ肴を、美味しく作れたらうれしいですよね。

時代に合わせて作りやすく、美味しく。

形を変えながらも伝統の心を大切に。

そんな「きちんとおせち」を教えていただきます。

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揚げごまめのレシピ

五万の米と表されるように、ごまめには豊作の願いが込められています。

いつもはから煎りするごまめを今回は揚げるのがポイントです。

出典:https://www.kyounoryouri.jp

揚げごまめの材料

ごまめ　　　40g 形の揃ったもの
くるみ　　　50g 殻をむいたもの(無塩タイプ)
砂糖　　　　大さじ3と1/2
しょうゆ　　大さじ1と1/2
酒　　　　　大さじ1と1/2
揚げ油　　　適量

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揚げごまめの作り方

ごまめの欠点は、飴でくっついて固まってしまうことです。そのくっつきを防ぐためには揚げるとよく、また苦味も抑えられます。

厚手の鍋に揚げ油を160℃に熱する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ごまめの頭だけ入れてみて、泡がぶくぶくと出ればOK。
ごまめを入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※すぐにごまめの色が変わる。
30秒ほどして引き上げる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※一瞬で揚がるので焦げないように注意。
紙タオルに広げて冷ます。
火を弱めて140℃くらいにして、くるみを油に入れる。
くるみの色が薄いきつね色になるまで揚げる。
別の紙タオルにあげて冷ます。
別の鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて中火にかける。
木べらでよく混ぜる。
鍋の中央まで泡立ってきたら、火を止める。
木べらで混ぜる。
再び加熱して泡立てる。
火を止めて木べらで混ぜる。
2~3回繰り返して、みつと飴の中間を目指す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　※木べらですくって垂らしてみて、最後の一滴が少し糸を引くくらいになったらOK。
鍋のしょうゆが温かいうちにごまめとくるみを入れて、しっかりからめる。　　　　　　※しょうゆにごまめの油分が加わり、くっつきにくいごまめに仕上がる。
バットに広げて冷ます。
器に盛り付けて完成。