きょうの料理 柳原一成「きちんとおせち」数の子のレシピ【12月10日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2018年12月10日は柳原一成さんです。今回は、「黒豆、数の子、ごまめ」の三つ肴(ざかな)(祝い肴)のレシピを教わります。

この記事では「数の子」のレシピをまとめます。

スポンサードリンク

この放送の別のレシピはこちらから

NHKテキストきょうの料理 2018年 12 月号 [雑誌]

新品価格
¥545から
(2018/12/6 17:12時点)

きょうの料理「柳原一成のきちんとおせち」【12月10日】基本情報

放送日

放送日:2018年12月10日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2018年12月11日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

出典:https://www.instagram.com

講師 料理研究家(日本料理)…柳原一成

江戸懐石料理 近茶流宗家

出典:http://www.tv-ranking.com

和食の心を次世代へ伝え続けています。

おせちも未来へつなぎたい日本の食文化だと考えています。

司会 後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「黒豆」は最低でも3日かけ、じっくりと煮含める。ポイントはいかに濃い「黒」をだすか。1日目は鍋に黒豆、重曹、熱湯、さびくぎを加えて一晩おく。すると黒豆の色が大きく変化する。「数の子」はゆっくり塩をぬいて味をふくめると、えぐみがなくやさしく上品なあじわいに。「揚げごまめ」は、揚げ油の温度が大事。揚げることで苦みが消えた「ごまめ」は大人から子どもまで食べやすい一品に。

引用元:tv.yahoo.co.jp


もういくつ寝るとおせちの季節がやってきます。

おせちって

「たくさん用意してお重に詰めるのが大変そう。」

なんて思っていませんか?

料理数をたくさん作るのがおせちではありません。

今回紹介するのはおせちに欠かすことのできない「かずのこ」「黒豆」「ごまめ」の三つ肴、いわゆる祝い肴三種です。

出典:http://www.i-nekko.jp

「子孫が繁栄し、健康でまめに働き、そして豊かな実りを得ることができますように。」と願いを込めた三つ肴を、美味しく作れたらうれしいですよね。

時代に合わせて作りやすく、美味しく。

形を変えながらも伝統の心を大切に。

そんな「きちんとおせち」を教えていただきます。

スポンサーリンク

数の子のレシピ

にしんの卵巣である数の子は、二親が健在に通じるとされ、子孫繁栄の祈りが込められています。

出典:https://www.kyounoryouri.jp

数の子の材料

  • 水カップ3
  • 塩小さじ1/4
  • 塩数の子(大)   3~4本(300g)
  • だし      カップ1
  • みりん     大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 塩       少々

スポンサーリンク

数の子の作り方

塩数の子の塩をどうやって抜くのかがポイントです。

塩数の子の塩を全部抜くと苦くなるので、抜きすぎないように薄い塩水で塩抜きをします。

  1. ボウルに水と塩を入れて混ぜ溶かして、「呼び塩」という塩水を作る。
  2. 塩数の子を浸す。
  3. 数回塩水を取り替えながら、冷蔵庫で1~2日間塩抜きをする。
  4. 細串や指の腹で白い薄皮を剥く。
  5. 鍋に出汁・みりん・うす口しょうゆ・塩を入れて、火にかける。
  6. ひと煮立ちさせて塩が溶けたら火を止める。
  7. だし汁を冷ます。
  8. 数の子の水気を紙タオルで拭いて、バットに並べる。
  9. だし汁をかけて浸す。
  10. 冷蔵庫に一晩おいて味を含ませる。
  11. 身のくし目に包丁を入れて食べやすい大きさにななめに切ると、バラバラになりにくい。
  12. 器に盛って完成。

ゆっくり塩を抜いて味を含ませた数の子は、苦味がなく優しい上品な味わいです。

スポンサードリンク

きょうの料理のテキスト

NHKテキストきょうの料理 2018年 12 月号 [雑誌]

新品価格
¥545から
(2018/12/6 17:12時点)

柳原一成さんの本

美味しい暮らし 季節の手仕事 春夏秋冬 日々を楽しむレシピ帖

新品価格
¥1,836から
(2018/12/10 15:58時点)

料理教室 おうちごはんのススメ

新品価格
¥1,728から
(2018/12/10 15:59時点)

和食―四季を楽しむ料理集 (NHKきょうの料理)

中古価格
¥267から
(2018/12/10 15:59時点)

NHK Eテレ おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

クリック⇒グレーテルのかまど

クリック⇒まる得マガジンシリーズ

関連コンテンツ

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする