きょうの料理ビギナーズ 失敗なし!シーフードグラタンのレシピ【12月18日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2018年12月18日放送のきょうの料理ビギナーズは、「失敗なし!シーフードグラタン」です。具とソースを一緒につくる失敗なしの簡単レシピです!ポテトサラダのレシピも紹介します。付け合せにはカラフルなピクルス!

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きょうの料理ビギナーズ 作ってみたいごちそう洋食⑥失敗なし!シーフードグラタン【12月18日】基本情報

放送日

本放送

2018年12月4日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2018年12月18日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

再放送

2018年12月5日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2018年12月19日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

料理監修 河野雅子さん

出典:https://zexy-kitchen.net

料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。

番組内容

えび、帆立て、カリフラワー、エリンギと具だくさんの「シーフードグラタン」。具を炒めて小麦粉を振り入れ、牛乳を注いで煮れば、具とソースが一度にできあがり!チーズは上にのせるのではなく中に混ぜ込むのが特徴。この熱々のグラタンにはさっぱり味の「ピクルス」を付け合せるのがお勧め。カラフルな色合いで食卓が華やかに!

引用元:tv.yahoo.co.jp

ちょっとハードルが高そうなシーフードグラタンも、具とソースを一緒に作るレシピなら失敗なし。

自家製ピクルスも添えて、おもてなしにいかが?

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今日のハツ江さん

「大晦日の雪の日に一人の少女がマッチを売っていました。

寒さに凍えた少女が温まろうとマッチをすると、

一本ごとに幸せな光景が浮かんだのです。」

ハツ江さん、今日は孫に絵本を読んで聞かせていました。

「幸せな光景」がごちそうばかりで娘のとし子みたいだ、と孫に言われいます。

寒い日はあったか料理がいいですね。

海老とホタテのシーフードグラタンのレシピ

子どもたちも大好きな味です。

出典:https://www.kyounoryouri.jp

シーフードグラタンの材料(2人前)

  • えび:小(無頭/殻付き) 10匹(150g)
  • ベビー帆立      7~8こ(120g)
  • カリフラワー     1/3コ(120g)
  • エリンギ       1パック(100g)
  • たまねぎ       1/2コ(100g)
  • バター        20g
  • 牛乳カップ      1と1/2
  • 顆粒チキンスープの素 小さじ1
  • ピザ用チーズ     50g
  • 生パン粉       大さじ2
  • 塩          少々
  • こしょう       少々
  • 小麦粉

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シーフードグラタンの作り方

  1. 殻を剥いたエビの背に包丁を入れて、背わたがあれば取り除く。
  2. 水でサッと洗い、水気を切る。
  3. バットにエビ・帆立を並べて、塩こしょうをふる。
  4. カリフラワーは小房に分けて、水にサッとくぐらせる。
  5. 耐熱皿に入れて、ラップをして電子レンジの600Wで1分30秒加熱する。       ポイント:カリフラワーは火が通りにくいので、前もって加熱しておく。
  6. エリンギは縦に4つ割にする。
  7. 長さも半分に切っておく。
  8. 玉ねぎは縦に薄切りにする。
  9. フライパンにバターを中火で溶かす。
  10. 玉ねぎを入れて炒める。
  11. 玉ねぎがしんなりしたら、エビと帆立を加えて1分ほそ炒める。
  12. エビの色が変わったら、エリンギと加熱したカリフラワーを加え、サッと炒め合わせる。
  13. 小麦粉を振り入れ、焦げないように手早く混ぜる。
  14. 粉っぽさがなくなったら、牛乳とスープの素を加えて混ぜる。
  15. 煮立ったら、ピザ用チーズを入れて溶かす。
  16. 軽くとろみがついたら塩コショウで味を整える。
  17. 耐熱皿に盛り付けて、生パン粉をふる。
  18. オーブントースターで8分~10分焼く。                                                               ポイント:焼き色がつくまで焼く。
  19. 焼きあがったら、トースターから取り出して完成。

エビと帆立の濃厚な旨味と、カリフラワーのホクッとした食感が魅力。

ピザ用チーズを溶かしたソースがクリーミーです。

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ピクルスのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

孫のあかねちゃんがマッチ売りの少女のその後が気になるようです。

「料理好きのおばあさんのお世話になったの。

でも食べてばかりで太ってしまったそうよ。」

年末は食べ過ぎに要注意ですね。

コクのある料理には、さっぱり味のピクルスがおすすめです。

ピクルスの材料

  • パプリカ(赤)1/2コ(100g)
  • パプリカ(黄)1/2コ(100g)
  • セロリ1本(100g)
ピクルス液
  • 白ワイン          カップ1/4
  • 白ワインビネガー(または酢) カップ1/4
  • 水             カップ1/4
  • 砂糖            小さじ2
  • 塩             小さじ1
  • 黒こしょう(粒)       10粒
  • ローリエ          1枚
  • こしょう          少々

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ピクルスの作り方

  1. パプリカ2種はヘタと種を取り除き、一口大に切る。
  2. セロリは筋を除いて7~8mm厚さの斜め切りにする。
  3. 具材をボウルに入れておく。
  4. 小さめの鍋に白ワイン・白ワインビネガー・砂糖・塩・黒胡椒・ローリエなどピクルス液の材料すべてを入れて中火にかける。                       ポイント:混ぜながら煮立てて、砂糖や塩をよく溶かす。
  5. 具材にピクルス液を回しかける。ポイント:液が熱いうちに具材にかけると、冷める間にあじがしみ込んでよく馴染む。
  6. ヘラで上下をひっくり返すように混ぜる。                     ポイント:30分以上おいて味をなじませる。
  7. 冷蔵庫に入れて2~3時間冷やす。
  8. 器に盛り付けて完成。

カラフルな色合いで食卓を賑やかに彩るピクルス。

冷蔵庫で2,3日保存できます。

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きょうの料理ビギナーズの本

2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。

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