きょうの料理ビギナーズ家でもできる！フライドチキンのレシピ【12月12日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2018年12月12日放送のきょうの料理ビギナーズは、「家でもできる！フライドチキン」です。フライドポテトのレシピも紹介します。コツを押さえれば家でも失敗しないコツとは!?

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きょうの料理ビギナーズごちそう洋食③ 家でもできる！フライドチキン【12月12日】基本情報

放送日

本放送

2018年11月28日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2018年12月12日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2018年12月26日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2018年11月29日(木)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2018年12月13日(木)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2018年12月27日(木)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

料理監修河野雅子さん

出典:https://zexy-kitchen.net

料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。

番組内容

手羽元でつくる「フライドチキン」は、骨付きなのでうまみたっぷり。カレー粉でスパイシーに仕上げる。骨に沿って切り目を入れ、火を通りやすくするのがポイント。あわせてつくりたい「フライドポテト」は、低温の油からじっくり揚げ、最後は高温にするのが、外はカリッ・中はホクホクに仕上げるコツ。おうちで揚げたてをほおばって、至福のひとときを…

引用元：tv.yahoo.co.jp

年末のパーティに欠かせないフライドチキン。

家で作れば、揚げたての美味しさを味わえます。

フライドポテトもみんなん大好きですね。

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フライドチキンのレシピ

孫たちが…

クリスマスパーティの招待状を作っているようです。

「なになに、料理のイチオシは、おばあちゃん特製のフライドチキン?

勝手に決まっているわね…。

孫たちのためだわ。

美味しいの作るわよ~」

ハツ江さん、大ハリキリです。

フライドチキンの材料(2人前)

骨付き肉で作るフライドチキン。

旨みたっぷりですよ。

鳥手羽元　　　　　　8本(400～450g)
塩　　　　　　　　　小さじ1
こしょう　　　　　　少々
サラダ菜　　　　　　適量
レモン　　　　　　　1.5cm厚さの半月切り
小麦粉　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　フライパンに2cmくらいの深さ

仕上げ

カレー粉　　　　　　小さじ1
ガーリックパウダー　小さじ1
塩　　　　　　　　　1つまみ
こしょう　　　　　　少々

フライドチキンの作り方

手羽元は常温に戻しておく。
皮の厚い方を下にして、骨に沿って切り目を入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　ポイント:切り目を入れて火を通しやすくする
塩を全体にふって、手ですりこむ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポイント:手ですりこみ、全体に味をなじませる。
こしょうをふる。
小麦粉をバットに広げて、全体にまぶす。手で軽くはたいて薄くつける。
フライパンに油を入れて、中火で170℃に熱する。
油に一本ずつ静かにチキンを入れる。
4分ほど揚げて表面が固まってきたら、ひっくり返す。
時々返しながら3~4分揚げる。
きつね色になってカリッと揚がったら油から取り出し、油をきる。
仕上げにまぶすカレー粉・ガーリックパウダー・塩・こしょうを混ぜ合わせる。
手羽元が熱いうちに全体にまぶす。容器ごと振って全体をひっくり返しながら混ぜる。　ポイント:熱いうちに混ぜ合わせると香りがたつ。
器に盛り付けて、レモンとサラダ菜を付け合わせて完成。

カレー粉を仕上げにまぶしたので、とってもスパイシー。

フライドチキン、家でも美味しくできますよ。

【1人分390kcal、調理時間およそ20分】

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フライドポテトのレシピ

お隣の井守さんが登場。

タキシードにシルクハット、そしてバラの花束を持っています。

招待状を受け取ったので来たそうです。

って、パーティーは今日じゃないですよ。

フライドポテトなら今から揚げるので、今日はこれでミニパーティーね!ということに。

フライドポテトの材料

付け合せに便利なフライドポテト。

カリッと揚げましょう。

じゃがいも　3コ(450g)
サラダ油
塩
こしょう

フライドポテトの作り方

じゃがいもは1.5cm角の棒状に切る。
ボウルに水をいれて、さっと洗う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポイント:洗って表面のデンプンを取る。
ペーパータオルで包んで水気をしっかりきる。
フライパンにサラダ油を2cmの深さまで入れ、中火で約1分間熱する。
じゃがいもを入れて、弱めの中火で4~5分揚げる。　　　　　　　　　　　　　　　　ポイント:最初は低温でじっくりと揚げる。小さな泡がポツポツと出るくらいが目安。
ポテトが浮き上がってきたら、強めの中火で油を180℃にして、3~4分揚げる。　　　ポイント:後半は高温でカリッと揚げる。
薄く色づいたら油から取り出して、油をきる。
塩・こしょうをふりかける。
器に盛って完成。