きょうの料理 城戸崎愛 ローストビーフのレシピ 谷原章介【12月11日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理 谷原章介のTimeless Kitchen 2018年12月12日は、2016年12月21日に放送されたアンコール放送です。「ラブおばさん」の愛称でお馴染みの城戸崎愛さんに思い出の料理を教わります。このページではフレンチローストビーフのレシピを紹介します。

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きょうの料理 谷原章介のTimeless Kitchen【12月12日】基本情報

放送日

放送日:2018年12月12日(水) 2016年12月21日放送分アンコール放送

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2018年12月13日(木) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

料理研究家…城戸崎愛

司会 谷原章介

語り 柘植恵水

番組内容

「フレンチローストビーフ」はフライパン1つで焼き上げる城戸崎さんを代表するレシピ。牛の塊肉に塩こしょうをしてたこ糸で巻いたら、油を馴染ませた厚手のフライパンで焼く。焼き色がついたらブランデーで香りづけ。金串を刺し、中まで火が通っていたら、肉を取り出し冷ます。ソースは肉のうまみが残ったフライパンに、トマトケチャップ、ウスターソースを入れてつくる。たっぷりのクレソンと一緒に食べるのがおすすめ。

引用元:tv.yahoo.co.jp

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フレンチローストビーフのレシピ

フレンチローストビーフの材料(6~8人分)

  • 牛ランプ肉(ステーキ用/塊肉) 約800g
  • ブランデー 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ4
  • ホースラディッシュ 適量
  • クレソン 適量
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター

フレンチローストビーフの作り方

  1. 牛肉は室温に戻し、周りをたこ糸で縛り、形を整える。塩を全体にまぶし、こしょうをふっておく。
  2. 厚手のフライパンを十分に熱し、サラダ油とバターを入れる。1の肉の表になる側を下にして入れ、初めは肉を動かさないようにする。スプーンで焼き汁をかけながら、中火で約5分間、表面によい焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに5分間、焼き汁をかけながら焼く。肉の側面にも焼き色をつけるように2~3分間ずつ焼く。
  3. 肉の表面を押して、弾力が出たらブランデーをふりかけて熱し、アルコール分をとばす(炎が出ることがあるので注意する)。火から下ろし、肉をバットなどに取り出して斜めに傾けて置く。肉汁が茶色い、または金串を約1分間刺して抜き、熱くなっていれば中まで火が通っている。焼き足りなければフライパンに戻し、焼く。
  4. ソースをつくる。3のフライパンに水を加え、半量になるまで中火で煮詰める。Aを加えてトロリとするまでさらに煮詰める。バットの肉汁も加える。
  5. ホースラディッシュはすりおろし、酢を加えて包丁でたたいて辛みを出す。3の肉を斜め薄切りにして器に盛り、ホースラディッシュとクレソン、別の器に入れた4のソースを添える。

きょうの料理のテキスト

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