出典:http://www4.nhk.or.jp
2018年12月10日放送のきょうの料理ビギナーズは、「ソースで差がつく ポークジンジャー」です。厚みのある豚肉をおいしく焼くコツを学びます。レンジで簡単マッシュポテトのレシピも紹介します。
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きょうの料理ビギナーズ ごちそう洋食②「ソースで差がつく ポークジンジャー」【12月10日】基本情報
放送日
本放送
2018年11月27日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2018年12月11日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2018年12月25日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2018年11月28日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2018年12月12日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2018年12月26日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 河野雅子さん
出典:https://zexy-kitchen.net
料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。
番組内容
「ポークジンジャー」は、豚肉と相性のよいしょうがやたまねぎを使った、風味豊かなソースが決め手。しょうゆで味付けした、ご飯にも合う洋食。このコクのあるソースにぴったりな付け合わせが、電子レンジを使ったお手軽「マッシュポテト」。生クリームを使わず、牛乳とバターでできるのもうれしい。
引用元：tv.yahoo.co.jp
とっておきのソースで作るポークジンジャー。
厚みのある豚肉をおおしく焼くコツをマスターしましょう。
つけ合わせはマッシュポテトです。
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ポークジンジャーのレシピ
高木家に伝わるレシピを、押し入れから引っ張りだしているハツ江さん。
ポークジンジャーに合わせるハツ江さんの母から教えてもらった秘伝のソースを探しているようです。
ご飯に合う洋食、ポークジンジャーをいつもよりワンランクアップして楽しみましょう。
ポークジンジャーの材料(2人前)
- 豚ロース肉(とんかつ用) 2枚(250g)
- しょうが 15g
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- にんにく(小) 1かけ
- はちみつ 大さじ1と1/2～2
- 白ワイン 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
ポークジンジャーの作り方
- 玉ねぎは丸ごとすりおろす。
- しょうが、にんにくもすりおろす。
- 豚ロース肉の筋(赤身と脂身の間)を、ハサミを刺して4~5ヶ所切る。 ポイント:筋切りしておくと焼いた時に反り返りにくい
- 豚肉に塩・こしょうをふる。
- バットに小麦粉を出して、豚肉の全面に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
- フライパンに油をひいて、中火で熱する。
- 豚肉の表になる方を下にして、フライパンに並べ入れて焼く。
- 焼き色がついたらひっくり返す。
- 弱めの中火にして約２分間焼く。
- 火を止めて、豚肉を取り出す。
- ペーパータオルでフライパンの余分な油や汚れを拭く。
- フライパンにすりおろした玉ねぎ・しょうが・にんにく・はちみつ・白ワイン・しょうゆを入れる。
- フライパンの底をこそげながら煮立てる。
- 弱めの中火にして混ぜながら約２分間煮詰める。
- 豚肉を戻し入れる。
- １，２回ひっくり返して、タレとからめる。
- 器に盛って完成。
豚肉と相性の良い玉ねぎを使った風味豊かなソースが決め手。
今日はたっぷりお肉をいただきましょう。
1人分は460kcalで、調理時間はおよそ20分です。
「色々なコツがあるから、ちゃんとレシピを確かめることは大切ね。」とのハツ江さんからの名言いただきました。
「高木家のレシピノートはいつかとし子に…。」
とし子さん、食べ終わったら、そのままこたつで寝てしまいました。
代わりに娘のあかねちゃんが食器の後片付けをしています。
「いや、やっぱりあかねが相応しいかしら。」
ハツ江さん、呆れ顔です。
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マッシュポテトのレシピ
ふわふわのマッシュポテト。
お肉料理によく合います。
マッシュポテトの材料(2人前)
- じゃがいも 2コ(300g)
- バター 20g
- 牛乳 大さじ4～5
- 塩 少々
- こしょう 少々
マッシュポテトの作り方
- バターを常温に戻しておく。
- じゃがいもは皮付きのままよく洗って水気を軽く切る。
- 耐熱皿に並べてラップをする。
- 600Wの電子レンジで2分半加熱する。
- ひっくり返して、さらに2分半加熱する。 ポイント:竹串を刺して、スッと通ればOK
- 電子レンジから取り出して、粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、ペーパータオルで包んで皮を剥く。
- ボウルに入れて、フォークで潰す。 ポイント:冷めるとつぶれにくいので、温かいうちに。
- バターを加えて混ぜる。 ポイント:じゃがいもの予熱でバターを溶かす。
- 好みの硬さになるまで牛乳を数回に分けて入れて、混ぜる。
- 塩コショウを加えてよく混ぜて、味を調える。
- 器に盛り付けて完成。
お肉料理の付け合せにササッと作れて便利です。
1人分は200kcalで、調理時間はおよそ15分です。
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
以下のリンクよりぜひご覧ください。
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