まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 なすの塩漬け NHKEテレtere

2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。11月5日放送の第一章は「なすの塩漬け」。漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を学びます。レシピも紹介します。

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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓

⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓

⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓

⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊

⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 なすの塩漬け 基本情報

放送日

放送日:2018年11月5日(月) 夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2018年11月12日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

名人直伝! お手軽なのに本格漬物 (NHKまる得マガジン)

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出演者

講師 料理研究家…横山タカ子

出典:https://www.shinshu-dc.net

出演 俳優 前田航基

出典:http://www.shochiku-enta.co.jp

幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。

ナレーション 谷昌樹

出典:出典:https://www.aoni.co.jp

番組内容

日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。

引用元:https://tv.yahoo.co.jp


日本の伝統食品、漬物。

家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?

そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。

幼少期に兄弟漫才で一世を風靡。現在は俳優として活躍する前田航基さんが漬物づくりに初挑戦します。

第1回はなすの塩漬けです。

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簡単に作れる「なすの塩漬け」

なす・塩・水だけで一晩でできる塩漬けをつくっていきます。

なすの塩漬けの材料

  • なす         3本

  • 水          カップ5 (1L)
  • 塩(粗塩)       100g ※水の量に対して10%の塩

  • 鉄釘又は料理用の鉄球                              ※鉄釘は新品ではなく、さびた古釘の太めのものを10本程度を紐でまとめておく。

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なすの塩漬けの作り方

なすの切り方がポイント!!

  1. なすのへたを切る。                               ※捨てずにとっておく。つけ汁に一緒に入れると色が深く出る。
  2. なすの実を縦半分に切る。                            ※半分に切ると半日で食べごろに漬かる。
  3. 鍋に塩を水を入れて火にかけて、塩を溶かしてつけ汁を作る。            ※塩分に強いホウロウの鍋がおすすめ。
  4. つけ汁が冷めたら、保存容器につけ汁と色出し用のヘタとなすを入れる。
  5. 古鉄釘又は料理用の鉄球を一緒に浸す。                      ※なすの色がキレイに出る。ちなみに、新しい釘は錆止め剤が塗ってあることもあるので、使わない。
  6. なすが浮かないようにお皿を上から被せて、さらに石などの重石を乗せてフタをする。 ※重石は漬け汁の2倍の重さが目安。石がなければ、ガラスビンに水を入れて代用可能。
  7. 一晩おいて、時間という調味料にかける。
  8. 取り出して、お皿に盛り付けて完成。                       ※冷蔵庫で2日間保存可能。

なすの皮に多く含まれるナスニンはポリフェノールの一種で、このナスニンが古釘の鉄分と結びつき、鮮やかな色に仕上がります。

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まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト

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