趣味どき アジアごはん 第6回 台湾 屋台めし“ルーローファン””ファージーグン”NHKEテレ

2018年8月スタートの趣味どき火曜日シリーズは「アジアごはん」。自宅で手軽に「アジアごはん」を楽しむコツを全8回で紹介します。2018年9月11日放送の第6回目は、台湾のごはん。屋台メシ「ルーローファン」家でも簡単に!人気の台湾スイーツのレシピも紹介します。

クリック⇒第1回 韓国 切り漬けキムチ
クリック⇒第2回 インドネシア ナシゴレン
クリック⇒第3回 ベトナム ゴイ・クォン
クリック⇒第4回 トルコ ヨーグルトギョーザ“マントゥ”
クリック⇒第5回 タイ麺カレー“カノムチーン”

クリック⇒第7回 イラン ハーブで彩るスープ アッシュ
クリック⇒第8回 インド 「バガラ・ワンカーヤ」

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趣味どき アジアごはん 第6回 台湾 屋台めし“ルーローファン”

放送日:2018年9月11日(火)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2018年9月12日(水) 午前10:15~10:40 NHK総合

再放送:2018年9月18日(火) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師 台湾料理教室主宰…劉玥伶(リュウ イェリン)さん


来日17年目。語学の勉強で留学していましたが、結婚して日本に残り、子育ての傍ら自宅で台湾料理教室を開いています。

※上の画像右のメガネをかけている女性がリュウ イェリンさんです。

台湾食堂 集集 (料理教室)

出典:https://pu-3.com

大阪府高槻市氷室町2丁目6-6

※食堂はすでに閉店しているようです。

出演 かまいたち

出典:https://profile.yoshimoto.co.jp

居酒屋で働いた経験があり、料理が得意な濱家隆一さん(左)と食べるのは大好きだけど辛いのはちょっと苦手な山内健司さん(右)

ナレーション 二宮直樹アナウンサー

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

台湾と言えば屋台が有名。今回は代表的な屋台メシ「ルーローファン」を、おうちでカンタンに作ります。教えてくれるのは、日本留学中に日本人夫と出会ってしまい、台湾に帰れなくなったという劉イェリンさん。仕事と子育てで忙しいなか、早く、安く、おいしいものを作る主婦の味方“屋台メシ”の極意を、かまいたちに指導。家では全く料理をしないという山内を「それではモテない!」と一喝!あの台湾スイーツも登場します!

引用:tv.yahoo.co.jp

残暑が厳しいこの季節。

イマイチ食欲がわかない…。

そんなときこそ、スタミナ満点のアジアご飯で食欲アップ!

今やアジアの食文化は私達の暮らしの中に溶け込み、関心も高まっています。

自宅で手軽にアジアご飯を楽しむコツをご紹介!

知っているようで知らないアジアごはんの世界を堪能します。

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台湾について

大勢の人で賑わう屋台。

実は台湾では、働く女性の半数以上が育児中のママさんたちで、台湾の主婦は仕事に家事に大忙し!

ルーローファンも日本円で100円程度で売っていて、屋台メシは主婦の強い味方!

そんな背景も相まって、台湾では屋台文化が発展してきました。

台湾といえば屋台!お家でカンタンにできる屋台料理「ルーローファン」

台湾の名物となっている「屋台」。

その和はおよろ20万軒以上とも言われ、主食からデザートまで様々な屋台があり、地元の人達や観光客の胃袋を満たしています。

そんなう屋台の定番メニューとして知られるのが「ルーローファン」

出典:http://www.taiwanjiji.com

ルーローとは豚肉を甘辛く煮込んだもので、煮込み汁がご飯によく合い、食欲をそそる一品です。

ルーローファンのレシピ

ルーローファンの材料(4人前)

  • 豚バラ肉(塊)   300g
  • 温かいご飯    適量
  • 砂糖       大さじ2
  • しょうゆ     カップ1/2
  • 水カップ     2と1/4
  • 揚げエシャロット 30g                             ※市販のフライドオニオン30gとフライドガーリック5gで代用できます。
  • 五香粉      小さじ1/2

五香粉とは、中国のミックススパイスで、八角・丁香・花椒・桂皮・陳皮などがブレンドされています。台湾の家庭料理には欠かせない調味料です。

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ルーローファンの作り方

作り方はカンタン!

  1. 豚バラ肉を5mm角に切る。                           ※豚肉を細かくすることで、火の通りが良くなり調理時間を短縮できる。
  2. フライパンを中火で熱し、豚肉を炒める。
  3. 豚肉の色が変わってきたら、砂糖を加えて焼き色がつくまで炒める。         ※このタイミングで入れるのがポイント砂糖を先に入れて炒めると、あとで煮込むときにしょうゆの色がつきやすく、仕上がりの色が良くなる
  4. 炒めた豚肉を鍋に移して、しょうゆと水を入れて煮立たたせる。
  5. 五香粉と揚げエシャロットを投入する。
  6. お好みでゆで卵と厚揚げも投入する。
  7. 弱火で20~30分煮込む。煮込めばルーローの完成。
  8. 器にご飯を盛り、ルーローをかける。
  9. お好みで、煮玉子、厚揚げ、青菜をのせて完成。

五香粉の香り甘辛く炊いた肉汁が具材にしっかりと染み込み、食欲をそそります。

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燙青菜(タンチンツァイ)のレシピ

出典:https://ameblo.jp

ルーローかけ青菜です。ルーローを作ったときの派生レシピです。

燙青菜(タンチンツァイ)の材料

  • 小松菜  1ワ 他の青菜でもOK。                       ※台湾では、小松菜以外に空芯菜、さつまいもの葉、にら、レタスなど旬のものを幅広く
  • ルーロー 適量

燙青菜(タンチンツァイ)の作り方

  1. 小松菜をしんなりするまで茹でる。
  2. 冷水につけて熱をとる。
  3. 3cmほどの食べやすい大きさに切る。
  4. 器に盛り、ルーローをかけて完成。

台湾料理はカンタンで美味しいのが基本です!

花枝羹(ファージーグン)のレシピ

出典:https://icook.tw

台湾バジルが決め手のあんかけスープです。

花枝羹(ファージーグン)の材料(4人前)

  • 冷凍ロールイカ 1ロール
  • にんにく    2かけ
  • たまねぎ    1/4コ
  • 細ねぎ     1本
  • メンマ     50g
  • にんじん    1/4本
  • きくらげ(乾)   1~3枚
  • 鶏ガラスープ  カップ3
  • 砂糖      大さじ1と1/2
  • 塩       小さじ1
  • 酢       大さじ1
  • こしょう    少々
  • かたくり粉   大さじ1強
  • 台湾バジル   適宜 またはスイートバジル
  • サラダ油    大さじ1

花枝羹(ファージーグン)の作り方

  1. イカは解凍し、飾り包丁を入れて一口大に切り、さっと湯通しする。
  2. にんにくは細切り、玉ねぎはくし切り、細ネギは2cmに切り、メンマとにんじんは6~7mm幅に切る。
  3. きくらげは水に戻してから、6~7mm幅に切る。
  4. フライパンに油を中火で熱し、にんいく、たまねぎ、細ねぎを炒める。
  5. 香りが立ったらメンマ、にんじん、きくらげも入れて炒める。
  6. 少し柔らかくなってきたら鍋に移す。
  7. 鶏ガラスープ、砂糖、塩、酢、こしょうを投入し、煮立たせる。
  8. イカを投入する。
  9. かたくり粉を投入してとろみをつける。
  10. 器に盛り、バジルを乗せて完成。

具材がふんだんに入った台湾式のおかずスープです。

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まとめ

庶民的で安くてたくさん誰でもお腹いっぱい食べられるのが台湾料理です。

番組ではデザートとしてマンゴーかき氷も出てきましたが、レシピは紹介していませんでした。しかしテキストには詳細なレシピが掲載されていますので、気になる方はぜひテキストを御覧ください。

ルーローファン、ぜひ作ってみたくなりました。

次回はイラン料理です!

紀元前から伝えられてきたスープを紹介します。

いにしえのスープの味とは??

趣味どき アジアごはん テキスト

⇊⇊詳しくはテキストに載っています⇊⇊

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