4月1日の世界一受けたい授業で放送された熟成塩キノコ&熟成キノコスープのレシピ・作り方を紹介します。
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熟成塩キノコのレシピ・作り方
◆熟成塩キノコの材料
生しいたけ、しめじ、
エリンギ、えのきだけ 計500g(お好みのキノコ)
塩 大さじ1(15g)キノコに対して約3%
唐辛子 適量
◆熟成塩キノコ作り方
1 しいたけは石づきを取り、4等分に切る
しめじは石づきを小房に分ける
エリンギは長さを半分に切り、さらに4つに切る
えのきだけは根本を切り落とし、ほぐす
2 耐熱容器にきのこを入れて塩を加え全体になじませる
3 ラップをかけ、電子レンジ(600w)で4分加熱する
4 粗熱が取れたら、唐辛子を加え、清潔な瓶に移して蓋をし、冷蔵庫で保存する
【保存期間:冷蔵庫で5日ほど】
保存している間にうま味成分のグアニル酸が増えるので、うま味が凝縮してとても美味しくなります。キノコには皮膚の新陳代謝を助けるビタミンB群が多く含まれるので美肌効果も期待出来ます!
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熟成塩キノコスープのレシピ・作り方
◆熟成塩キノコスープの材料(4人分)
熟成塩キノコ 適量
木綿豆腐 2丁
長ネギ 適量
卵 4個
水 3カップ
コンソメ 約600cc
◆熟成塩キノコスープの作り方
1 鍋に水、塩キノコ、コンソメを入れて火にかける
2 豆腐は手でちぎって入れて、ネギを加える
3 ひと煮立ちしたら、溶きほぐした卵をまわし入れる
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