得する人損する人 中村倫也も驚く一流シェフの食卓格上げ技とは?【5月24日】

2018年5月24日放送の得する人損する人に中村倫也さんが出演!新レギュラー水野美紀さんの麻婆豆腐が超簡単テクで格上げ技とは⁉スターシェフの朝ごはんを紹介!カップ焼きそばの格上げ技は!?大泉洋さん&小松菜奈さんが突撃取材!

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得する人損する人 【5月24日】基本情報

放送日:2018年5月24日(木)

放送時間:夜7:00~7:56 日テレ

出演者

  • MC:後藤輝基(フットボールアワー)/羽鳥慎一
  • ゲスト:中村倫也/藤田ニコル/水野美紀/柳原可奈子/吉村崇(平成ノブシコブシ)
  • VTR出演者:菊池隆(西麻布き久ち)/c/小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)

番組内容

小松菜奈と大泉洋とがレトルト食品の格上げ技を一流シェフに直撃!▼新レギュラー水野美紀の手作り麻婆豆腐を辛口シェフが添削&ダメ出し!▼一流シェフ軍団の(秘)朝食公開!

引用:tv.yahoo.co.jp

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ミシュラン二つ星シェフが朝に食べる刺身納豆丼!        「 ? 」し、チーズをのせたご飯にかけてコクうま味もグンとアップ!

これは、ミシュラン8年連続二つ星、和の重鎮「西麻布き久ち」総料理長の菊池隆さんの朝ごはんです。

レシピと作り方

用意するもの

・カツオ 50g

※余ったお刺身を使用。赤身魚ならマグロでも何でも良い。

・納豆 1パック

・塩昆布 10g

・煮きった日本酒を少々

・生卵

・ご飯を一膳

クリームチーズ 18g

作り方

①サイコロ状に、食べやすい大きさにカツオを切る。

②納豆を調味料を加えずにねって、カツオに加える。

③塩昆布を加える。

④納豆に付属しているカラシを加える。

※納豆のタレはまだ加えない。

⑤全体をよく混ぜる

⑥まぜたものに煮きった日本酒をかける

⑦真ん中に卵黄をのせる

⑧納豆のタレを、まずは真上にかけて、その後に周りに回しかけて、タレで卵黄を包み込むようにする。

⑨ラップで、内側まで落としぶたのようにぴったり納豆を覆う。

⑩冷蔵庫で一晩寝かせる

一晩寝かせると、タレが卵黄に染みて色が濃くなる。

また、タレの塩分で卵黄から水分が抜けて、卵黄の食感がトロリとした感じになる。

※夕飯にカツオの刺身を食べた際に、余ったカツオでやるという想定です。

⑪ご飯を一膳用意する。

⑫ご飯の上にクリームチーズをまぶしのせる。

⑬チーズごはんの上に納豆をかけて、「刺身と納豆を一晩寝かせた絶品丼」の完成!

二つ星の和の巨匠がこっそり食べている究極刺身納豆丼、ぜひお試しください!

大人気ベーカリーシェフが朝に食べるトーストは          しょう油にひたした「?」をのせた絶品和風トースト!

ゲストの中村倫也さんも「新しいジャムみたい!」と大絶賛!

多くの女性誌で特集される人気ベーカリー「メゾンカイザー」の代表である木村周一郎シェフの朝ごはんです。

おいしいクロワッサンの食べ方

番組では、朝ごはんレシピの前に、木村氏による、おいしいクロワッサンの食べ方も紹介されていました。

①パンの素敵なにおいをかいで素敵な気分になる (パンの表面の匂いをかぐ)

②大きな口を開けて、ア~ンする③

ハウって食べて (パンの先にかじりついて)

④はむはむはむってやりながら (120度!?上を向いて、口を開けながら噛んで)

⑤食べると、よりよい香りを感じる! (食べながら鼻で呼吸をして、鼻腔の奥で香りを感じる)

フランスではよくある光景だそうです。。。

みんなでこれをやっていたらちょっと異様な光景だと思いますが。

スタジオにいた小林シェフも

「そしゃくした時に鼻にぬけるのは、香りを効率よく感じるのにはいい。

ただ、日常的に出来るかって言うと難しい」

と苦笑されていました~。

是非一度、やってみてください!

続いて、フランスパンに関する得ワザも紹介されていました。

フランスパンの潰れない切り方

フランスパンをまな板に置いた時に

上から切るのではなく、パンの側面を上にして立てて、側面から切ると潰れない、とのこと。

フランスパンの側面の硬い部分を支えにすれば、包丁の圧力でつぶれないフワッとさせた切り方になる、とのこと。

これはすぐにでも真似したい得ワザですね!

おまけとして、最後にフランスパンの一番美味しいところを教えていただきました。

一番うま味が凝縮している部位はパンの先端部分だそうです。

まずは、真っ先にそこから食べましょう!

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あんぱんで有名な「木村屋總本店」本家の食卓に代々伝わる食パンの食べ方。いつものトーストはしょう油にひたした「 ? 」をのせれば、絶品和風トーストに!

実はこの木村シェフ、あの木村屋總本店の御曹司とのこと。確かに見た目は若干あんぱんっぽい感じ。。。そんな木村シェフがついに絶品トーストを紹介してくれます!

レシピと作り方

用意するもの

食パン 6枚切り 1枚

バター 少々

焼きのり

※味のりでもよいが、なるべく焼きのりがよい。

また、のりの佃煮でもおいしい。

しょう油 少々

作り方

①食パンを3分間トーストする

②バターをたっぷりめに塗る

焼きのりをしょう油に表裏とも軽く浸す

④パンにのせて、「海苔をしょう油に浸した和風トースト」の完成!

※海苔はまんべんなくのせられるくらいの量で

バターとしょう油の相性が最高。バターはなるべくたっぷり塗るのがコツだそうです。

わさびやチーズをトッピングしてもおいしいのでは?という意見も菊池料理長からありました。

確かに、めっちゃ合うと思います!

是非一度お試しあれ!

イタリアンの鬼才の朝食は固くなったパンに「 ? 」を吸わせると大変身!さっぱりイタリアン朝食に!

パンのプロフェッショナルの後での紹介。木村シェフにライバル心むき出しです!!

ミシュラン4年連続一つ星 イタリアンの鬼才 小林幸司シェフの、固くなったパンを美味しく変身させる得ワザです!

用意するもの

固くなったフランスパン1本 (125g) 固ければ固いほどいい。フランスパンでなくても良い。

オリーブオイル 25ml

にんにく 15g

スライスしたたまねぎ 110g

ホールトマト 500g

(場合によって野菜のブロードを適量)

煎った塩 小さじ1/2

生のバジルの葉 適用

作り方

①パンを食べやすい大きさに切る

②スライスしたにんにくをオリーブオイルで炒める

③たまねぎを加えて、水気が飛ぶまで炒める

④切ったパンを加えて、さっくり混ぜて全体になじませる。

ホールトマトを加えて、パンに吸わせながら炒める。

パンの白い部分がなくなって味が染み込めばOK

⑥トマトによって、水分が少なければ野菜のブロード(ブイヨン)を加えて調整する

⑦火を止めたら、煎った塩を加えて味を整える

⑧熱いうちにオリーブオイルをふりかける

⑨生のバジルの葉を手でちぎって、さっくりあえる

 ※手でちぎると、葉脈から香りが出やすい。

⑩「パンにトマトを吸わせたイタリアン朝食」の完成

パンの食感がお肉っぽくなっていて、これをパンに挟んでパンのサンドイッチも面白いかも、という意見が木村シェフから出ました。

是非一度お試しあれ!

小松菜奈さん大泉洋さんが知りたい!                           カップ焼きそばのおいしい食べ方

ラーメン界の異端児こと入江瑛起シェフによる、カップ焼きそばがもっと美味しくなる2つのレシピです!

お湯に「 ? 」を入れるだけで絶品和風焼きそばに!

用意するもの

カップ焼きそば 1つ 種類はなんでもOK

出汁パック 1つ スーパーやコンビニで手軽に買えるものでOK

しそドレッシング 適量

大葉 3枚

梅干し 1個

作り方

出汁パックを切って、中身から1/4の量を麺の上にあける

②お湯を注ぐ

出汁を入れたことによって、麺に出汁のうま味も水分と一緒に吸収される

③規定の出来上がり時間まで待つ

④出汁入のお湯を捨てる

⑤付属のソースを1/3くらいかける

⑥しそドレッシングを適量まわし入れて、まぜる

⑦細かく刻んだ大葉と砕いた梅干しを真ん中にトッピングする

⑧出汁パックの残りの出汁1/4をふりかけて「出汁で麺を戻す和風カップ焼きそば」の完成!

大泉洋さんと小松菜奈さんも大絶賛!

小松さんは「出汁の国に生まれてよかった」とうっとり。

是非一度お試しあれ!

さらに、ソース味が食べたい方のためにもう一つ美味しくなる方法も紹介されました。

カップ焼きそばがもっと美味しくなる!                        あえて「 ? 」を残すことでもちもち食感の絶品焼きそばに!

用意するもの

カップ焼きそば 1つ

ごま油 適量

にんにく 1片

ベーコン ハーフサイズ5枚

長ネギ 1/3本

作り方

①普通に火薬も入れてお湯を注いで、通常の作り方で規定の時間を待つ

②フライパンにごま油を熱する

③にんにく、ベーコン、長ネギを炒める

④火を弱火にして、付属のソースを加える

焼きそばのソースは通常はウスターソースなので、フルーツのうま味が濃い。

加熱することで、さらにうま味がアップする

⑤規定時間が経ったら、お湯を捨てる

※しっかり切らずに、あえてお湯を少し残す

⑥麺を少しのお湯と一緒に、④のフライパンに加える

フライパンの油と残ったお湯が混ざって乳化する

そうすることで、ソースが麺としっかり絡み、麺がモチモチに仕上がる。

⑦サッと炒めて「入江シェフ特製 カップ焼きそば」の完成!

大泉洋さんと小松菜奈さんが悶絶するほどの美味しさ!

ベーコンの出汁も油に出ていてうま味も爆発的にUP!

是非一度お試しあれ!!

中華二つ星流 麻婆豆腐の素の正しい使い方

二つ星中華「神田町 桃の木」小林武志シェフが教える正しい作り方です。

同じ材料でも、炒める順番と煮込む時間が違うと全然違う料理になってしまいます!

全国の主婦のおよそ6割が間違えているという、麻婆豆腐の作り方。

あなたはどうですか?簡単正解レシピを紹介します。

用意するもの

麻婆豆腐の素 (◯美屋とか、なんでもOK)

長ネギ

合いびき肉

木綿豆腐 ※豆腐の中に小さな穴が開いているため味が染み込みやすい。また、絹よりも固いので歯ごたえが出る。

にんにく

しょうが

ごま油

正しい作り方

①ごま油をフライパンにひく

②ひき肉を入れて炒める

③ニンニクと生姜を加える

ひき肉を先に炒めてお肉とごま油の油でにんにくと生姜を炒めるのが正解

先ににんにくと生姜を炒めてしまうと、ひき肉が炒め終わることには香りが飛んでしまう。

④麻婆豆腐の素を入れて混ぜ合わせる

⑤豆腐を入れて、豆腐が浸るくらいまで水を入れて5分くらい煮込む

豆腐を十分に煮込んで、味を染み込ませる。するととろみがついてくる。

・泡の立ち方やグツグツ音も、水っぽいときとは違って粘りのあるものに変わってくる。

・鍋をヘラでなでた時に、ヘラの跡が残るくらいのとろみになるまで煮込む

※豆板醤や五香粉などは不要。素のみで十分に美味しくできる。むしろ味には邪魔になる。

⑥ネギを最後に散らす

⑥豆腐とタレに一体感が出てくれば「二つ星シェフ特製 格上げ麻婆豆腐」の完成

タレと合わせるぐらいでは菊池料理長曰く「豆腐の煮付け」にしかなっていないとのこと。

豆腐の色が変わるまでしっかりと煮込むことがポイント。

こんな簡単なことで本格的になるので、是非一度お試しあれ!

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まとめ

気になる技が満載の得する人損する人、毎週楽しみです!

特に麻婆豆腐のワザは明日からでもすぐにできますので、ぜひ実践していきたいですね!!

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