2018年4月スタートの趣味どき水曜日は、ベジらいふ第2弾!「春ベジらいふ」春野菜特集です。4月4日放送の第1回は、「菜の花・せり」。栄養を損なうこと無くおいしく食べる方法とは?管理栄養士の本多京子さんに学びます。
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趣味どき カラダ喜ぶ春ベジらいふ 第1回「菜の花・せり」
放送日：2018年4月4日(水)
放送時間：夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2018年4月5日(木）午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2018年4月11日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
- ゲスト
小倉優子
ギャル曽根
- 講師
医学博士／管理栄養士…本多京子
- 出演
天野ひろゆき
番組内容
昨年放送の「ベジらいふ」の第二弾。今回は春野菜特集。春野菜の「苦み」は、虫に食べられないよう植物が作り出したもの。実はこの苦みが人間の体調をよくしてくれる栄養。昔から、春は苦みを食卓に盛れと言われる。第一回は菜の花とせり。栄養を損なうこと無くおいしく食べる方法とは？菜の花はレンジ調理、せりは根を食べることがオススメ。
引用：tv.yahoo.co.jp
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本多京子流 菜の花のミモザ風おかずサラダのレシピ
コクをプラスして苦味をおいしく!
材料(2人分)
- 菜の花 1ワ(200g)
- 堅ゆで卵 2個
- ベーコン 2枚
- バター 大さじ1
- パン粉(ドライ) 大さじ2
- 酢・お好みの油 各大さじ1
- 粒マスタード 大さじ1/2
- はちみつ 小さじ1
- 塩・こしょう 各少々
作り方
- 菜の花は根本を切り落として洗い 水けがついたまま耐熱皿に入れて ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)に2～3分間かけ あおぎ冷まして水けを絞り 長さを3等分に切ります
- ゆで卵は黄身と白身に分け 白身は粗みじん切り、黄身はフォークで細かくつぶします
- 油を引かないフライパンに 粗みじん切りにしたベーコンを入れて中火にかけ カリッとするまで炒めて取り出します
- フライパンの油を拭き バターとパン粉を加えて弱火にし きつね色になるまで炒めます
- ボウルに 酢、油、粒マスタード、はちみち、塩、こしょうを合わせ 1の菜の花と白身を加えてあえます
- 器に盛り ベーコン、黄身、パン粉を散らして完成
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本多京子流 せりとささ身のあえそばのレシピ
香りは根にあり!
材料(2人分)
- せり 1ワ(100g)
- そば(乾) 160g
- 鶏ささみ 3～4本(150g)
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- かたくり粉 おおさじ1/2
- ねぎ(みじん切り) 1/2本分
- だし カップ1/3
- めんつゆ(3倍濃縮) 1/4カップ
- ごま油 小さじ2
- 白いりごま 少々
作り方
- せりは根本を10分ほど水につけてから洗います(根の間は竹串などを使い丁寧に洗う)
- 根を切り分け 太ければ切込みを入れて裂き 葉と茎は4～5cm長さに切ります
- 鶏ささみはすじを取り そぎ切りにして酒と塩をふり 5分ほどおきます
- そばは表示通りに茹でて 冷水にとり もみ洗いして水気を切ります
- 鍋に だし、めんつゆ、ごま油を煮立てます
- 鶏ささみの水気を拭き 茶こしでかたくり粉を薄くまぶして加え 中火で2～3分煮ます
- せりの根を加え しんなりしてきたらねぎを加えて火を止め 残りのせりを加えて混ぜます
- そばとあえて器に盛り 死rごまをつぶしながら散らします
趣味どき カラダ喜ぶ春ベジらいふテキスト
⇊⇊詳しくはテキストに載っています⇊⇊
本多 京子さん著書
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