趣味どき ご褒美スープ第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ NHKEテレ

2017年12月スタートの趣味どき水曜日は、簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープ。乃木坂46の樋口日奈さんが様々なジャンルの名店をまわり、だしのとり方やスープのレシピを徹底取材します!1月10日放送の放送の第5回は「牛すじのうまみ オニオングラタンスープ」と題してだしライフ研究家の鵜飼真妃さんに牛すじだしの基本を学びます。

クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ
クリック⇒第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ

クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース
クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの

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趣味どき ご褒美スープ第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ

放送日:2018年1月10日(水)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2018年1月17日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師(スープ三人衆)

料理研究家…きじまりゅうた

だしライフ研究家…鵜飼真妃

医師…友利新

出演

大久保佳代子

樋口日奈(乃木坂46)

番組内容

ついつい人に自慢したくなる、ダシから作るのに簡単・本格スープ。一流料理店を取材し、その味を家庭で近づけるために簡単な方法を紹介する。

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家庭で簡単!鵜飼真妃流 牛すじだしのレシピ

材料

  • 牛すじ肉  500g(牛すじ肉250g+牛ひき肉250gでもよい)
  • しょうが(薄切り)  20g
  • ねぎ(ぶつ切り)  1本分
  • 水  2.5L

作り方

  1. 鍋に牛すじ肉とかぶるくらいの水を入れ 強火にかけます 沸騰したら弱火にしアクを取りながら10分間ほど茹で ざるにあけて流水でよく洗います
  2. 牛すじ肉を一口大に切り 水(2.5L)を入れた鍋に 牛すじ肉、しょうが、ねぎを入れに火にかけ 90分ほど煮込みます 圧力鍋の場合は蒸気が出て圧力がかかってから10分ほど加熱します
  3. ざるに不織布タイプの紙タオルを敷き 2をこして完成

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます

保存容器、ジッパー付き保存袋に入れて保存します

きじまりゅうた流 ねぎの和風グラタンスープのレシピ

肌ツヤに効果があるスープ

材料

  • 牛すじだし  400ml
  • ねぎの白い部分  2本
  • にんにく  1かけ
  • オリーブ油  大さじ1/2
  • お麩  20g
  • ピザ用ミックスチーズ  30g
  • 砂糖  小さじ1
  • うす口しょうゆ  小さじ2
  • 塩  少々

作り方

  1. にんにくはみじん切りに ねぎは1cm幅の短い斜め切りにする
  2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ 香りが立ったらねぎを加え 木べらで押さえながらほぐすようにじっくり炒めます
  3. しんなりしてきたら 砂糖を加えて炒め 焦げそうになったら牛すじだしを少しずつ加えて更に炒めます
  4. 7~8分炒めてクタクタになったら 残りのだしを注ぎ 5分間ほど煮て うす口しょうゆ、塩で調味します
  5. 耐熱カップに 盛り付けてお麩、ピザ用のミックスチーズを散らし オーブントースターで7~8分焼きます

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きじまりゅうた流 野菜の和ポトフのレシピ

お肌ぷるつや効果!

材料

  • 牛すじだし  400ml
  • 牛すじだしで使った牛すじ  適量(100g程度)
  • ねぎ  太1本
  • 小かぶ  3個
  • にんじん  1/2本
  • 塩  小さじ1/4
  • 柚子こしょう  適宜

作り方

  1. ねぎは1cm間隔に切り目を入れて5cmの長さに かぶは葉を1cm程残して切り落とし 皮をむいて縦半分に切ります
  2. にんじんは皮をむいて立て四つ割りに 牛すじは食べやすい大きさに切ります
  3. 鍋に切った野菜と牛すじだしを注ぎ火にかけ煮立たせます 沸騰したら弱火にしフタをして 10分間煮込みます
  4. にんじんに竹串を刺してスッと通ったら 塩で味を整えます
  5. 器に盛り 柚子こしょうを添えます

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趣味どき 簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープテキスト

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