趣味どき ご褒美スープ第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ NHKEテレ

2017年12月スタートの趣味どき水曜日は、簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープ。乃木坂46の樋口日奈さんが様々なジャンルの名店をまわり、だしのとり方やスープのレシピを徹底取材します!12月27日放送の4回目は「くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ」。だしライフ研究家の鵜飼真妃さんに野菜だしの基本を学びます。

クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ

クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース
クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの

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趣味どき ご褒美スープ第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ

放送日:2017年12月27日(水)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2018年1月10日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師(スープ三人衆)

料理研究家…きじまりゅうた

だしライフ研究家…鵜飼真妃

医師…友利新

出演

大久保佳代子

樋口日奈(乃木坂46)

番組内容

ついつい人に自慢したくなる、ダシから作るのに簡単・本格スープ。一流料理店を取材し、その味を家庭で近づけるために簡単な方法を紹介する。舞台は、いまひとつ繁盛していないスープ専門店「佳代子’sスープ」。名店の味を盗みに行くものの、面倒な事が大嫌いな店主は、もっと簡単に作れないのかとだだをこねる。そこに飲み友達、近所のお医者さんなど、「スープ三人衆」が集まり、体に嬉しい簡単極上スープを開発する。

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野菜だしを使った 冬の肌荒れ対策に効くスープ!

家庭で簡単!鵜飼真妃流 野菜だしのレシピ

材料

  • くず野菜  150g(両手いっぱい分)
  • 水  1L

作り方

  1. くず野菜はジッパー付き保存袋に入れて冷凍しておく
  2. 鍋に凍らせた野菜くずと水を入れて中火にかけます アクはうま味を含むものもあるので取りすぎないようにします
  3. 沸騰したら10分にて火を止め そのまま10分休ませて 再び火にかけて10分煮ます
  4. ざるに不織布タイプの紙タオルを敷き 3をこします

鵜飼さん’s ポイント

たまねぎの皮、白菜の切れ端、キャベツの芯、にんじんの皮、大根の切れ端など捨ててしまいがちな野菜くずはジッパー付きの保存袋に入れて保存・冷凍しておく

休ませるほどに濃厚なだしになります!

冷凍することで野菜の中の細胞壁が壊れ 栄養やうま味が溶け出しやすくなります

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます

保存容器、ジッパー付き保存袋に入れて保存します

きじまりゅうた流 みそストローネのレシピ

みその発酵パワーで肌荒れ改善!

材料

  • 野菜だし  300ml
  • にんにく  1かけ
  • たまねぎ  1/4個
  • じゃがいも  1個
  • アボカド  小1/2個
  • トマト缶(カット)  1/2缶
  • オリーブ油  大さじ1
  • 酒、みそ  各大さじ1と1/2
  • こしょう  少々

作り方

  1. にんにくは粗みじんに切り たまねぎとじゃがいも、アボカドは皮をむいて1cm角に切り じゃがいもは水にさらします
  2. 鍋ににんにくとオリーブ油を入れて火にかけます 香りが立ったらたまねぎを加えてしんなりするまで炒めます
  3. 水気を切ったじゃがいもを加え 野菜だしを加えます
  4. 沸騰したら弱火にしてフタをし 5分ほど煮ます
  5. トマト缶と酒、みそ、こしょうを加え 弱火でさらに5分ほど煮ます
  6. アボカドを加えて温まったら火を止めます

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きじまりゅうた流 白みそ仕立ての野菜スープのレシピ

材料

  • 野菜だし 400ml
  • ねぎ  1/2本
  • 里芋  2個(150g)
  • 白みそ  大さじ2
  • 塩  少々
  • オリーブ油  適量

作り方

  1. ねぎは1cm幅の斜め切りに 里芋は皮をむいて4~6等分のクシ型に切り水にさらします
  2. 鍋にオリーブ油を入れ火にかけ ねぎをしんなりするまで炒めて 水気を切った里芋を加えます
  3. 野菜だしを加え 煮立ったらフタをして弱火で10分煮ます
  4. 里芋に火が通ったら みそを加え 塩で味を整えます
  5. 器に盛り お好みでオリーブ油をかけて完成

クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ

クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース
クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの

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趣味どき 簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープテキスト

⇊⇊詳しくはテキストに載っています⇊⇊

きじまりゅうたさん著書

鵜飼真妃さん著書

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