趣味どき水曜日シリーズNHKEテレの「家で楽しむ私のカフェスタイル」で11月22日に紹介された浅本充(あさもとまこと)さんのカフェレシピは、ミラノのおやつ「ボンボローニ」です。今回は、浅本充さん流ボンボローニのレシピを紹介します。
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クリック⇒第8回インドアグリーン
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浅本充流 ボンボローニのレシピ
ボンボローニは イタリアミラノでよく食べられている 揚げドーナツのこと
しっかり甘いのがイタリア人好みなんだそうです!
材料
- 薄力粉 125g
- 強力粉 125g
- グラニュー糖 40g
- インスタントドライイースト 4g
- 塩 3g
- 卵 1個
- 卵黄 1個分
- 水 50ml
- オレンジの皮 1個
- バニラエッセンス 5滴
- バター(食塩無使用) 50g
- 揚げ油 適量
- 仕上げ用のグラニュー糖 適量
- ジャム
- カスタード&チョコクリーム(下記参照)
作り方
- 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく
- オレンジの皮は グレーターなどで削っておく バターは冷蔵庫でしっかり冷やしておく
- 合わせてふるった薄力粉と強力粉とグラニュー糖、ドライイーストをボウルに入れて 全体をよく混ぜる
- 卵、卵黄、水、オレンジの皮、バニラエッセンスをよく混ぜ合わせる
- 3の真ん中を ドーナツ状に空け 4を入れる カードを使いながら 粉と水分を混ぜ合わせていく(ベタベタした生地でも粉は足さない)
- 生地がまとまったら 最後にバターを入れ 折りたたむように混ぜる 全体にツヤが出るまでしっかり練り混ぜたら ラップをして温かいところに 40分~1時間おいて発酵させる(一次発酵)
- 倍くらいの大きさに膨らんだら 上から抑えてガスを抜き 約1cm厚さの板状に伸ばして直径4cm丸型で抜き 大きめのバットに間を空けて並べ 固く絞った濡れふきんを掛け さらに30~40分間おく(二次発酵)
- 揚げ油を170℃に熱し 7の生地を入れ 片面を1分間ずつ揚げ 油を切り粗熱がとれたら グラニュー糖をまぶす
- クリームを入れる穴をあける カスタードクリーム、チョコレートクリームを口金の付いた絞り袋で注入 ジャムを飾り完成
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カスタードクリームのレシピ 作り方
材料
- 牛乳 300g
- バニラエッセンス 2~3滴
- 卵黄 4個分
- グラニュー糖 100g
- 薄力粉 20g
作り方
- 鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れて 80℃ほどに熱する
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて 泡立て器ですり混ぜる 白っぽくなったら薄力粉をふるいながら加えてよく混ぜ 更に牛乳を加えて全体を混ぜ 鍋に戻す
- 鍋を中火にかけ 木べらで絶えずかき混ぜるようにして煮る とろみが出てひとつにまとまってきたら バットに移して冷まして カスタードクリームの完成
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チョコレートのレシピ 作り方
材料
チョコレート 15g
作り方
- チョコレートを湯せんにかけて溶かす
- カスタードクリームの1/3量に加えて なめらかに混ぜる チョコレートクリームの完成
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浅本充さん著書