趣味どき シェフの休日 第1回 脇屋友詞(中国料理店オーナーシェフ) NHK Eテレ

出典:https://www.nhk.jp/

2021年2月スタートの趣味どきっ!火曜日シリーズは「シェフの休日」です。プロの料理人のプライベートで作る料理を紹介する全8回です。

2月2日放送の1回目は、脇屋友詞さん(中国料理店オーナーシェフ)です。人気シェフの技や暮らしのレシピを紹介します。

 

 

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趣味どき シェフの休日 第1回 脇屋友詞(中国料理店オーナーシェフ) 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

 

放送日

本放送:2021年2月2日(火)   夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2020年2月9日(火) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

 

 

出演者

 

中国料理店オーナーシェフ…脇屋友詞

出典:https://www.nhk.jp/

 

語り…向井理

出典:http://www.horiagency.co.jp/

 

番組内容

「モダンチャイニーズ」の先駆者、脇屋友詞さん。都内3店舗のオーナーシェフの日常は、店での調理はもちろん、撮影や取材、経営者としての業務など多忙な日々。体力勝負のシェフの仕事をキープするため、毎日早朝1時間の散歩を欠かさない。休日は、散歩のあと日中から軽く一杯「前割り」のおいしさを堪能し、心身をリフレッシュ。家での定番はホットプレートを使った冷蔵庫一掃料理。そこにも脇屋流極意が!向井理がナビゲート!

引用元:tv.yahoo.co.jp

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しらすのせ豆腐ステーキ卵ソースのレシピ

 

しらすのせ豆腐ステーキ卵ソースの材料(4~5人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • 卵 5コ
  • しらす干し 100g
  • オリーブ油
  • 黒こしょう(粗びき)
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 細ねぎ 1ワ
  • しょうが 1かけ
  • 赤とうがらし(生) 2本
  • 青とうがらし(生) 1本

 

しらすのせ豆腐ステーキ卵ソースの作り方

  • 豆腐は8等分に切り、紙タオルで水けを拭く。
  • 薬味セットをつくる。細ねぎは小口切り、しょうがは皮をむいて細切り、とうがらしは縦半分に切って種を取り除き、粗みじん切りにする。
  1. ホットプレートを200℃にセットし、オリーブ油を回し入れて、プレートの縁に沿って豆腐を並べる。塩・黒こしょうをふり、オリーブ油をかける。
  2. ホットプレートの温度を180℃に下げ、中央に卵を割り入れて塩をふる。
  3. 1の豆腐の上にしらす干しを等分にのせ、薬味セットを好みの割合でのせる。
  4. ふたをし、約1~2分間卵に火を通す。
  5. ふたを外し、ごま油・しょうゆ、酒を豆腐にかける。

 

 

上海風焼きそばのレシピ

 

上海風焼きそばの材料(4~5人分)

  • 中華麺(蒸し) 2玉
  • 豚バラ肉(薄切り) 5枚
  • ごぼう 1本
  • キャベツ 1/2コ
  • 卵 1コ
  • にら 1ワ
  • オリーブ油
  • しょうゆ
  • ごま油
  • 黒こしょう(粗びき)

 

上海風焼きそばの作り方

  • キャベツは芯を切り落とし、1cm幅のザク切りにする。
  • にらは4cm長さに切る。ごぼうは斜め薄切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。
  1. ホットプレートを250℃にセットし、豚肉を炒める。オリーブ油を加え、ごぼうを炒め合わせる。
  2. 全体に油が回ったらキャベツを加えて軽く混ぜ、ふたをして1~2分間蒸し焼きにする。耐熱の器に麺を入れ、しょうゆ・ごま油をかける。ふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に2分間かける。
  3. ホットプレートに麺を加えて全体が均一になるように混ぜ、ふたをして1~2分間蒸し焼きにする。軽く混ぜて片側半分に寄せる。
  4. ボウルに卵としょうゆ・塩・ごま油を入れてほぐし、残りの薬味セットを混ぜ合わせる。あいたプレート部分にごま油を回し入れ、卵液を注いでいり卵をつくる。
  5. 麺といり卵が均一になるように混ぜ、にらを加えてさらに混ぜ合わせる。
  6. しょうゆ、ごま油、水、黒こしょうを混ぜ、5にかける。炒め合わせ、しょうゆの香りがたったら完成!

 

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