趣味どきシェフの休日第1回脇屋友詞（中国料理店オーナーシェフ） NHK Eテレ

出典:https://www.nhk.jp/

2021年2月スタートの趣味どきっ!火曜日シリーズは「シェフの休日」です。プロの料理人のプライベートで作る料理を紹介する全8回です。

2月2日放送の1回目は、脇屋友詞さん（中国料理店オーナーシェフ）です。人気シェフの技や暮らしのレシピを紹介します。

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趣味どきシェフの休日第1回脇屋友詞（中国料理店オーナーシェフ）基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日

本放送：2021年2月2日(火) 　夜9:30～9:55　NHKEテレ

再放送：2020年2月9日(火)　午前11:30～11:55　NHKEテレ

出演者

中国料理店オーナーシェフ…脇屋友詞

出典:https://www.nhk.jp/

語り…向井理

出典:http://www.horiagency.co.jp/

番組内容

「モダンチャイニーズ」の先駆者、脇屋友詞さん。都内３店舗のオーナーシェフの日常は、店での調理はもちろん、撮影や取材、経営者としての業務など多忙な日々。体力勝負のシェフの仕事をキープするため、毎日早朝１時間の散歩を欠かさない。休日は、散歩のあと日中から軽く一杯「前割り」のおいしさを堪能し、心身をリフレッシュ。家での定番はホットプレートを使った冷蔵庫一掃料理。そこにも脇屋流極意が！向井理がナビゲート！

引用元：tv.yahoo.co.jp

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しらすのせ豆腐ステーキ卵ソースのレシピ

しらすのせ豆腐ステーキ卵ソースの材料(4～5人分)

絹ごし豆腐　2丁
卵　5コ
しらす干し　100g
オリーブ油
塩
黒こしょう(粗びき)
ごま油
しょうゆ
酒
細ねぎ　1ワ
しょうが　1かけ
赤とうがらし(生)　2本
青とうがらし(生)　1本

しらすのせ豆腐ステーキ卵ソースの作り方

豆腐は8等分に切り、紙タオルで水けを拭く。
薬味セットをつくる。細ねぎは小口切り、しょうがは皮をむいて細切り、とうがらしは縦半分に切って種を取り除き、粗みじん切りにする。

ホットプレートを200℃にセットし、オリーブ油を回し入れて、プレートの縁に沿って豆腐を並べる。塩・黒こしょうをふり、オリーブ油をかける。
ホットプレートの温度を180℃に下げ、中央に卵を割り入れて塩をふる。
1の豆腐の上にしらす干しを等分にのせ、薬味セットを好みの割合でのせる。
ふたをし、約1～2分間卵に火を通す。
ふたを外し、ごま油・しょうゆ、酒を豆腐にかける。

上海風焼きそばのレシピ

上海風焼きそばの材料(4～5人分)

中華麺(蒸し)　2玉
豚バラ肉(薄切り)　5枚
ごぼう　1本
キャベツ　1/2コ
卵　1コ
にら　1ワ
オリーブ油
しょうゆ
ごま油
塩
黒こしょう(粗びき)

上海風焼きそばの作り方

キャベツは芯を切り落とし、1cm幅のザク切りにする。
にらは4cm長さに切る。ごぼうは斜め薄切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。

ホットプレートを250℃にセットし、豚肉を炒める。オリーブ油を加え、ごぼうを炒め合わせる。
全体に油が回ったらキャベツを加えて軽く混ぜ、ふたをして1～2分間蒸し焼きにする。耐熱の器に麺を入れ、しょうゆ・ごま油をかける。ふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に2分間かける。
ホットプレートに麺を加えて全体が均一になるように混ぜ、ふたをして1～2分間蒸し焼きにする。軽く混ぜて片側半分に寄せる。
ボウルに卵としょうゆ・塩・ごま油を入れてほぐし、残りの薬味セットを混ぜ合わせる。あいたプレート部分にごま油を回し入れ、卵液を注いでいり卵をつくる。
麺といり卵が均一になるように混ぜ、にらを加えてさらに混ぜ合わせる。
しょうゆ、ごま油、水、黒こしょうを混ぜ、5にかける。炒め合わせ、しょうゆの香りがたったら完成!