趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ秋冬 第2回 白菜 NHKEテレ

2020年10月スタートの趣味どきっ!水曜日シリーズは「カラダ喜ぶベジらいふ 秋冬セレクション」です。キャイーンの天野さんと医学博士にして管理栄養士の本多京子さんがアイディア料理を紹介します。

10月14日放送の2回目は白菜で、イタリアンや中華や韓国のシェフが意外な方法で白菜を調理するプロの技を紹介します。ゲストには1回に引き続き渡辺美奈代さんと西村知美さん、リポーターに松井絵理奈さんです。番組で紹介されたメニューのレシピを紹介します。

第1回「大根・切り干し大根」のレシピはこちらから↓

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趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ秋冬セレクション 第2回 白菜 基本情報

放送日

本放送:2020年10月14日(水)   夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2020年10月21日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師

医学博士/管理栄養士 本多京子

出典:https://osuken.jp/

出演

天野ひろゆき

渡辺美奈代(ゲスト)

出典:http://minayo.net/

西村知美(ゲスト)

出典:http://geiei.co.jp

松井絵理奈(リポーター)

出典:http://www.suns.fm/

安井絵里(語り)

出典:https://www.aoni.co.jp/

青二プロ所属の声優です。

番組内容

秋冬野菜の楽しみ方を伝えるシリーズ。今回は白菜。イタリアンシェフが意外な方法で白菜を蒸し焼きに。中華では西太后も食べたという高級スープに。白菜は芯がうまい。芯を味わう工夫をスタジオで紹介。さらに韓国家庭料理から白菜キムチを超簡単に料理にしたてる技をも紹介。

引用元:tv.yahoo.co.jp

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白菜のシーザーサラダのレシピ

白菜のシーザーサラダの材料(2人分)

  • 白菜(内側の緑色の葉の部分) 150g
  • ベーコン(薄切り) 1枚(20g)
  • 食パン(8枚切り) 1/2枚
  • 粉チーズ 適量
  • ヨーグルト(無糖) 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 粉チーズ 大さじ1
  • にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
  • 塩 1つまみ
  • 黒こしょう(粗びき) 少々
  • オリーブ油

白菜のシーザーサラダの作り方

  1. ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
  2. 食パンは耳を切り落として1cm四方に、ベーコンは5mm幅に切る。白菜は軸を除き、葉を3~4cm大にちぎって氷水につける。
  3. フライパンにオリーブ油とベーコンを入れ、中火でカリカリになるまで炒めて取り出す。続いて食パンを入れ、色づくまで炒めてクルトンをつくる。
  4. 2の白菜はざるに上げて水けをきり、器に入れる。3のベーコンとクルトンを散らし、粉チーズをかけ、1のドレッシングをかける。よくあえて食べる。

白菜の芯の和風ポタージュのレシピ

白菜の芯の和風ポタージュの材料(2人分)

  • 白菜の芯 150g
  • バター 大さじ1
  • 白米 大さじ1
  • 白だし 大さじ1
  • 花あられ 適宜

白菜の芯の和風ポタージュの作り方

  1. 白菜の芯は1cm四方に切る。米は茶こしに入れて洗う。
  2. 鍋にバターを熱し、1の白菜の芯を加えて弱火で色づかないよう炒める。白菜に透明感が出てきたら、1の米と水、白だしを加えてふたをし、弱火で煮る。
  3. 白菜が柔らかくなったら、火を止めて粗熱が取れるまでおく。
  4. 3をミキサーにかけて、なめらかになったら鍋に戻して温め、器に盛り、好みであられを散らす。

キムチチゲのレシピ

キムチチゲの材料(2人分)

  • 酸味が出たキムチ 100g
  • さば水煮(缶詰) 1缶分
  • 水 カップ1と1/2
  • 一味とうがらし(韓国産) 少々
  • 塩 少々
  • 細ねぎ(小口切り) 適量

キムチチゲの作り方

  1. キムチを鍋に入れ、さば水煮を汁ごと加え、水を加えて弱めの中火にかける。10分間煮て味をみて、好みで一味とうがらし、塩を加える。仕上げに細ねぎを散らす。

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