趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ秋冬 第1回 大根・切り干し大根 NHKEテレ

2020年10月スタートの趣味どきっ!水曜日シリーズは「カラダ喜ぶベジらいふ 秋冬セレクション」です。キャイーンの天野さんと医学博士にして管理栄養士の本多京子さんがアイディア料理を紹介します。

10月7日放送の1回目は、大根・切り干し大根で、あっと驚くプロの技を紹介します。ゲストに渡辺美奈代さんと西村知美さん、リポーターに松井絵理奈さんです。番組で紹介されたメニューのレシピを紹介します。

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趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ秋冬セレクション 第1回 大根・切り干し大根 基本情報

放送日

本放送:2020年10月7日(水)   夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2020年10月14日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師

医学博士/管理栄養士 本多京子

出典:https://osuken.jp/

出演

天野ひろゆき

渡辺美奈代(ゲスト)

出典:http://minayo.net/

西村知美(ゲスト)

出典:http://geiei.co.jp

松井絵理奈(リポーター)

出典:http://www.suns.fm/

安井絵里(語り)

出典:https://www.aoni.co.jp/

青二プロ所属の声優です。

番組内容

秋冬野菜の楽しみ方を伝えるシリーズ。和食の達人のふろふき大根には日本ならではの知恵がいっぱい。中華のシェフが作る大根もちは、驚きのアイデアがつまった超豪華な料理。スタジオでは大根のすべての部位を使い切るアイデア料理を紹介。また切り干し大根の斬新な食べ方も。

引用元:tv.yahoo.co.jp

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ふろふき大根のレシピ

ふろふき大根の材料(2人分)

  • 大根(中央の白い部分) 12cm分
  • 米のとぎ汁 1ℓ
  • 昆布 10cm四方
  • 酒 大さじ1と1/3(20ml)
  • 赤みそ 大さじ1と2/3(25g)
  • 砂糖 小さじ2と2/3(8g)
  • ホワジャオ 1g
  • ラー油 1g
  • かつおだし カップ1/5
  • かたくり粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 有馬山椒 適量

ふろふき大根の作り方

  1. 大根は皮を厚めにむき、3cm幅の輪切りにする。
  2. 鍋に1と米のとぎ汁と昆布を入れ、アクをとりながら30分間煮る。柔らかくなったら塩を加え、さらに20分間煮る。
  3. 小鍋にみそだれの材料を入れて弱火にかけ、木べらなどで混ぜる。よく混ざったら水溶きかたくり粉でとろみをつける。
  4. 熱々の大根を取り出し、食べやすいように十字にかくし包丁を入れ、器に盛る。上からみそだれをかけ、有馬山椒をふりかける。

広東風海鮮大根もちのレシピ

広東風海鮮大根もちの材料(つくりやすい分量/20cmのバット1台分)

  • 大根 320g(皮をむいた正味量)
  • 干しえび 5g
  • 干ししいたけ 1枚
  • 干し貝柱 10g
  • 腸詰め 30g
  • むきえび (小)5コ
  • 在来米粉 76g
  • かたくり粉 12g
  • 水 270ml
  • 塩 小さじ1(6g)
  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1と2/3(15g)
  • XO醤 適宜
  • ごま油
  • サラダ油

広東風海鮮大根もちの作り方

  1. 大根はせん切りにする。干しえびと干ししいたけは水につけて戻し、みじん切りにする。干し貝柱は水につけて戻し、ほぐす。腸詰めは薄切りに、むきえびは粗みじん切りにする。
  2. ボウルに生地の材料を混ぜ合わせておく。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の材料をすべて入れて炒める。香りが出たら2の生地の1/2量を入れ、混ぜながら炒める。
  4. 弱火にし、3に残りの生地、ごま油を加え、手早くとろとろになるまでしっかり混ぜ合わせる。バットにうつし表面を平らにならしたら、ラップをかけ蒸気の上がったせいろに入れ1時間蒸す。蒸し上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。バットから取り出し3~4cm角の大きさに切る。
  5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、4を並べて両面をこんがりと焼く。好みでXO醤を添えて食べる。

蒸し大根の和風ステーキのレシピ

蒸し大根の和風ステーキの材料(2人分)

  • 蒸し大根 8切れ(280g)
  • 大根おろし 適量
  • 大根葉 少々
  • バター 大さじ1/2
  • 七味とうがらし 少々
  • しょうゆ
  • サラダ油

蒸し大根の和風ステーキの作り方

  1. 蒸し大根は汁けをきる(汁はうまみがあるので、煮物などに使う)。
  2. フライパンにサラダ油を熱して1の蒸し大根を並べ、中火で3~4分間焼き色がつくまで焼く。裏返して同様に焼き色がつくまで2~3分間焼き、バターを加えて火を止めてからめる。
  3. 器に盛り、しょうゆをたらし、軽く水けをきった大根おろしをのせて七味とうがらしをふり、大根葉を散らす。

冷凍蒸し大根のレシピ

冷凍蒸し大根の材料

  • 大根 8cm
  • 水 少々
  • 白だし 小さじ2
  • みりん 小さじ2

冷凍蒸し大根の作り方

  1. 大根は皮をむいて1cm厚さに切る。耐熱容器に入れて水をふり、ラップをふんわりかけて電子レンジ(600W)に5分間かける。出てきた水分を除いて熱いうちに白だし・みりんをふり、粗熱が取れたら、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍する。出てきた水分は甘くておいしいのでとっておく。

切り干し大根のイタリアン風のレシピ

切り干し大根のイタリアン風の材料(2人分)

  • 切り干し大根 20g
  • ベーコン(粗みじん切り) 1枚分(20g)
  • トマトジュース カップ1/2
  • にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
  • 粉チーズ 大さじ1
  • 塩 少々
  • 黒こしょう(粗びき) 少々
  • カッテージチーズ(裏ごしタイプ) 適量
  • バゲット 適量
  • バジルの葉 適量
  • オリーブ油

切り干し大根のイタリアン風の作り方

  1. 切り干し大根はほぐしてざっと洗い、ざるに上げて水けを軽く絞り、ざく切りにする。耐熱容器に入れ、トマトジュースを加えてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)に2分間かける。
  2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンをカリッとするまで炒める。
  3. ジッパー付き保存袋に1、2、Aを入れて混ぜ、1時間以上おく。
  4. バゲットを薄切りしてトーストし、カッテージチーズを塗り、3をのせ、バジルの葉をのせる。

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