グレーテルのかまど 思い出のビスキュイ・ド・サヴォワ 瀬戸康史【6月15日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年6月15日放送のグレーテルのかまどは、思い出のビスキュイ・ド・サヴォワです。ふわふわの焼き菓子ビスキュイ・ド・ザヴォワはフランスのアルプス地方の人々が好きなお菓子です。今回はヘンゼルではなく、アルプス地方のパティシエさんに教えてもらいます。

この記事では番組で紹介されたビスキュイ・ド・ザヴォワのレシピを紹介します。

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グレーテルのかまど「思い出のビスキュイ・ド・ザヴォワ」 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2020年6月15日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年6月22日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

フランス東部。アルプスを臨むサヴォワ地方。この地方の人々が大好きなお菓子がビスキュイ・ド・サヴォワです。アルプスの山並みを模した、とも言われる型で焼き上げる素朴な焼き菓子は、14世紀に生まれたという歴史あるもの。修業時代に毎日これを作っていたというご近所のパティシエさんが、その思い出とともにご紹介。さらに、板チョコを使って手軽に作れる、絶品デザートや、若き日のヘンゼルのお宝映像も!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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ビスキュイ・ド・サヴォワのレシピ

ビスキュイ・ド・サヴォワの材料(直径15cm 1台分(サヴォワ型でなくてもよい))

  • 卵黄 40g
  • グラニュー糖 50g
  • 卵白 60g
  • グラニュー糖 25g
  • 塩 1g
  • 薄力粉 30g
  • コーンスターチ 30g
  • 粉砂糖 適量 飾り用
  • 強力粉 適量 打ち粉用

ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方

  • 薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく
  • オーブンを160℃に温めておく
  • 型に澄ましバター(バターを溶かし、透明な油脂部分だけを取り出したもの)を塗って、冷蔵庫で冷やしておく
  1. ボウルに卵黄と50gのグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜる。
  2. メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を数回に分けて入れ、角がしっかり立つまで泡立て器で混ぜる。
  3. ステップ1にメレンゲの半量を入れ、ゴムべらで混ぜる。
  4. 粉類の半量を入れ、ゴムべらで混ぜる。
  5. 残りのメレンゲを泡立て器でまぜ、再度きめを細かくしてからステップ4に入れ、ゴムべらで混ぜる。
  6. 残りの粉類を加え、ゴムべらで混ぜる。
  7. あらかじめ冷やしておいた型に粉をうち、余分な粉をおとす。
  8. 出来上がった生地を型に流し入れる。かるく台の上にうちつけ、160℃のオーブンで約40分焼く。
  9. 焼き上がったら型から生地を抜き、冷ます。
  10. 冷めたら、表面に粉砂糖をふって完成。

ポ・ド・クレームのレシピ

ポ・ド・クレームの材料(直径6cmのココット 6個分)

  • 牛乳 150g
  • 生クリーム 70g 乳脂肪分47%
  • 卵黄 60g
  • グラニュー糖 12g
  • チョコレート 50g カカオ分の高いもの
  • 生クリーム 100ml 乳脂肪分40%
  • ココアパウダー 適量
  • チョコレート 適量

ポ・ド・クレームの作り方

  • オーブンを150℃に温めておく
  • チョコレートは細かくしておく。刻んで砕いてもよい。
  • 湯せん用のお湯をわかす
  1. 鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰させる。
  2. ボウルに入れたチョコレートにステップ1を少しずつ加え、完全に溶かす。
  3. 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を混ぜ、ステップ2と合わせる。
  4. 細かいこし器でこす。
  5. 型に流し入れ、ペーパータオルをひいたバットに移す。
  6. 型の高さの半分までお湯を入れ、アルミホイルをかぶせる。150℃のオーブンで約30分焼く。

※アルミホイルをしなければ表面が固い仕上がりになります

  1. 焼き上がったらお湯から外し、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。
  2. かるく泡立てた生クリームを表面にながす。飾りにココアパウダーと薄く削ったチョコレートをちらす。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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