2020年1月27日放送のグレーテルのかまどは、究極のチョコレートケーキです。ショコラティエという仕事を世間に広めたショコラの帝王ジャン ポール エヴァンがグレーテルのかまどのためにオリジナルレシピを考案してくれました。
今日もヘンゼル役の瀬戸康史さんが挑戦した究極のチョコレートケーキのレシピを紹介します。
↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓
グレーテルのかまど「究極のチョコレートケーキ」 基本情報
放送日:2020年1月27日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2020年2月3日(月) 午前10:25~10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!
かまどの声 ナレーション
番組内容
長年チョコレート界のトップに君臨し、”ショコラの帝王”などさまざまな異名をとるジャン=ポール・エヴァン。原料カカオの産地を訪ね、一日に100種のチョコをテイスティングするというあくなき探究心から、げいじゅつてきな味を生み出す、エヴァンさん。今回番組のために、チョコレートケーキのオリジナルレシピを考案!チョコレートの味わいを多様な形で楽しめる傑作ケーキに、ヘンゼルが挑みます!
引用元:tv.yahoo.co.jp/
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究極のチョコレートケーキのレシピ
究極のチョコレートケーキの材料(8cm×25cm×高さ6cm 1台分)
- ローマジパン 45g アーモンドと砂糖が2:1のもの 製菓材料店等で入手可能
- 粉砂糖 36g
- 全卵 30g
- 卵黄 48g
- 卵白 72g
- 砂糖 25g グラニュー糖
- ココアパウダー 30g 純ココア
- 溶かしバター 30g 食塩不使用
- カカオマス 80g カカオ分100% エヴァンさんはベネズエラ産を推奨
- チョコレート 75g カカオ分75% エヴァンさんはベネズエラ産を推奨
- バター 30g 食塩不使用
- 卵白 210g
- 砂糖 60g グラニュー糖
- 水 38ml
- 砂糖 13g グラニュー糖
- ウイスキー 25ml エヴァンさんはスモーキーなテイストのものを推奨
- 砂糖 51g グラニュー糖
- アーモンド 34g
- バター 9g
- チョコレート 26g カカオ分75% エヴァンさんはベネズエラ産を推奨
- 生クリーム 100g 乳脂肪分35%
- チョコレート 80g カカオ分75% エヴァンさんはベネズエラ産を推奨
- チョコレート 47g カカオ分56% エヴァンさんはベネズエラ産を推奨
- カカオマス 6g
- パータ・グラッセ・ノワール 94g ビターなコーティング用チョコレート 製菓材料店等で入手可能
- 牛乳 47ml
- ミロワール・ヌートル 52g つや出し用のゼリー 製菓材料店等で入手可能
- 水 25ml
- 砂糖 25g グラニュー糖
- ココアパウダー 適量
- 飾り用チョコレート 適宜
究極のチョコレートケーキの作り方
- ココアパウダーをふるっておく。
- アーモンドを180℃のオーブンで約15分ローストしておく。
- 型について
今回番組では、底のない角型をオーブン用の紙の上において使用しました。
枠の高さが低いためプラスチックの薄板で高さを6cm程度にかさ上げして使用しました。
底の取れないパウンド型などを使用する場合は、オーブン用の紙を中にセットし、型崩れさせずに取り出せるようにしてください。
- ローマジパンに卵黄を少量加えてゴムべらでなじませる。なめらかになったら残りの卵黄も加えて混ぜる。
- 粉砂糖を加えて混ぜ、全卵を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立てる。
- 卵白と砂糖でメレンゲを作る。
- ステップ2にメレンゲを加えて混ぜる。
- ココアパウダーを加えて混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜる。油分でメレンゲの泡が消えてしまうため、手早く行う。
- オーブン用の紙を敷いた26cm×26cmの天板に広げ、250℃のオーブンで約5分焼く。
- カカオマス、チョコレート、バターをボウルに入れて、湯煎で約55℃に温めて溶かす。
- 卵白と砂糖でメレンゲを作る。
- メレンゲにステップ7を加えてさっくり混ぜる。油分でメレンゲの泡が消えてしまうため、手早く行う。
- 水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、シロップを作る。香りが飛ぶのを避けるため、冷ましてからウイスキーを混ぜる。
- 砂糖を少量、鍋に入れて火にかける。残りの砂糖を少しずつ加えて溶かし、キャラメル色にする。
- 火を止めてローストしたアーモンドを加えて絡める。
- バターを加えて絡める。アーモンドとキャラメル(液体)をなるべく分けて鍋から取り出して冷ます。
- 冷めたらフードプロセッサーでそれぞれを細かく砕いて、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる。
※アーモンドとキャラメルを別々に砕くことで、フードプロセッサーの熱でキャラメルが溶けるのが防げます
- 鍋に生クリームを入れて沸騰させ、ボウルのチョコレートに注いで真ん中から混ぜる。
- 少し冷まして硬さを調節する。
- チョコレート、カカオマス、パータ・グラッセを湯煎で45℃に温め溶かす。
- 鍋に牛乳を入れて沸騰させ、ステップ17に注いで混ぜる。
- ミロワール・ヌートルを鍋に入れて少し煮詰める。ステップ18に加えて混ぜる。
- 水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、シロップを作る。ステップ19に加えて混ぜる。
- ビスキュイを型に合わせて切る。
- 底にクリスティヤンをスプーンで広げて平らにする。冷蔵庫に入れて固める。
- ムースを1/4量程度クリスティヤンの上に詰めて、ビスキュイをのせる。ウイスキーシロップを塗る。
- ステップ23をさらに2回繰り返す。
- 表面にムースを詰めてへらで平らにする。冷蔵庫で冷やし作業できる程度に固める。
- 型をはずして全面にガナッシュを塗る。冷蔵庫で冷やし固める。
- 上面に上掛けチョコレートをかけてへらで平らにならし、ココアパウダーをふる。チョコレートの飾りをのせる。
番組エンディングテーマ
幸せのかけら Little Glee Monster
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