グレーテルのかまど イタリア クリスマスの黄金のパン 瀬戸康史【12月9日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年12月9日放送のグレーテルのかまどは、イタリア クリスマスの黄金のパンです。グレーテルこと瀬戸康史さんがイタリアのクリスマスを飾る黄金のパン「パンドーロ」に挑戦します。そのまま食べたり、ツリーの飾り付けにされたり、愛される伝統の味をひもときます。

この記事では瀬戸康史さんが挑戦したレシピも紹介します。

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グレーテルのかまど「イタリア クリスマスの黄金のパン」 基本情報

放送日:2019年12月9日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年12月16日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、朝ドラまんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

クリスマスが近づくと、お菓子屋さんの店頭を飾るのがパンドーロです。8つの角がある星のような愛らしい形のパン。最大の特徴は、バターと卵をたっぷり加え、何度も発酵を繰り返して生まれるフワフワの生地。パンドーロのため、イタリアの職人たちは特別な酵母を大切に受け継いできました。ヘンゼルは、家庭でも作れるオリジナルの“黄金のパン”に挑戦。黄金色に輝くフワフワ生地を焼き上げることができるでしょうか。

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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クリスマスの黄金のパンのレシピ

クリスマスの黄金のパンの材料(160g×4コ分)

  • 小麦粉(強力粉) 100g
  • グラニュー糖 2g
  • 塩 2g
  • 生イースト 2g
  • 水 70g
  • 小麦粉(強力粉) 250g
  • グラニュー糖 35g
  • 塩 5g
  • スキムミルク 12g
  • 生イースト 10g
  • 卵黄 40g
  • 水 135g
  • パン生地A 50g
  • バター 110g
  • 粉砂糖(飾り用) 50g
  • 生クリーム42% 100g
  • 粉砂糖(生クリーム用) 8g
  • アラザンなど飾り 適量
  • フランボワーズ 適量

クリスマスの黄金のパンの作り方

  • 小麦粉は、ふるっておく。
  • (2日目)オーブンを200℃に温めておく
  1. ボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  2. 生イーストを溶いた水を入れ、手でよく混ぜ合わせる。
  3. 粉けがなくなり、生地がまとまったら、パン生地をポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩発酵させる。
  4. ボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩、スキムミルクを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  5. 生イースト、水、卵黄を加え、手で混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、パン生地Aを入れ、混ぜ合わせる。
  6. 両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
  7. 生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。
  8. 生地の向きを90度変える。
  9. ステップ7~8の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。
  10. パン生地を一部取り、指先で伸ばし、膜が出来るのが確認出来たら(グルテン膜)、パン生地を台に広げる。
  11. 生地にバターを加え、一緒にちぎるようにしながら、なじませる。
  12. 両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台におしつけるようにしてこねる。生地がまとまってきたら、ステップ7~8と同様に、台にたたきつけるようにこねる。
  13. 生地を一部取って、指先で伸ばし、薄い膜が確認出来ればこね上がり。(ステップ10と同様)
  14. 生地を丸くまとめてボウルに入れ、ポリ袋で包み、冷蔵庫で一晩発酵させる。
  15. 一晩冷蔵庫で発酵させたパン生地を4等分(約160g)にする。
  16. 生地を軽く丸めて、手で少し平らになるように潰し、常温で30分程度休ませる。
  17. 休ませたパン生地を再度、丸め直しをして空気を抜き、パンドーロ型に入れる。きれいな形に焼き上がるよう、指で型の角の部分にしっかり生地を入れこむこと。
  18. 30℃のオーブン(スチームあり)で1時間ほど発酵させる。
  19. 霧吹きで表面を濡らして、200℃のオーブンで20~25分ほど焼く。生地の表面が焦げないよう注意する。
  20. 型から外し、常温で冷ます。
  21. 焼き上がったパン生地を3cm厚程度にスライスする。約2コ分用意する。
  22. 徐々に小さくなるよう交互に重ね合わせてツリーの形を作る。粉砂糖をふり、生クリームやアラザン、フランボワーズなどお好みで飾り付けをして完成。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

収録アルバム

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デジタルミュージック

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