グレーテルのかまどあこがれのメロンパン NHKEテレ瀬戸康史【9月9日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年9月9日放送のグレーテルのかまどは、あこがれのメロンパンです。菓子パンの定番のメロンパン。舶来の高級フルーツへの憧れがつまった、日本生まれのメロンパンの物語とは!?今日もヘンゼル役の瀬戸康史さんが生地を重ねてくるりと丸める、職人の技に挑戦！レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど「あこがれのメロンパン」基本情報

放送日：2019年9月9日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2019年9月16日(月)　午前10:25～10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典：watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

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かまどの声ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

さくっと甘い表面の生地と、中の白くふんわりしたパンの取り合わせがうれしいメロンパン。二つの生地を組み合わせる、日本の職人の知恵と技のたまものです。しかし西日本では、ラグビーボール形で、中に白あんをつめたものも。これこそがメロンパン！という地元の誇りがこめられたパンで、地域を盛り上げようという動きも。東西それぞれのメロンパン。ヘンゼルは、生地を重ねてくるりと丸める、職人の技に挑戦！

引用元：tv.yahoo.co.jp/

NHK Eテレ 09/09 22:00 グレーテルのかまど「あこがれのメロンパン」 #nhketv #グレーテルのかまど https://t.co/bGjxVWnGTh

— NHK Eテレ(教育テレビ) (@NHK_ETV) September 9, 2019

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あこがれのメロンパンのレシピ

あこがれのメロンパンの材料(40g×12コ分)

小麦粉(強力粉)　200g
小麦粉(薄力粉)　50g
上白糖　62g
塩　3g
スキムミルク　4g
コンデンスミルク　12g
バター　12g
ショートニング　12g　なければバター(同量)でも可。バターの風味が強くなります。
卵　45g
生イースト　10g
水　105g
バター　50g
砂糖　90g
卵　50g
小麦粉(薄力粉)　166g
ベーキングパウダー　4g
レモンの表皮(国産)　1g
グラニュー糖(粗)　100g

あこがれのメロンパンの作り方

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
バターは常温に出しておく
オーブンを160℃に温めておく

常温に出した柔らかいバターにグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。
レモンの表皮をすりおろして混ぜる。
卵を数回に分けて入れ、よく混ぜる。
ベーキングパウダーと合わせた薄力粉を入れ、カードで粉けがなくなるまで混ぜる。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
ボウルに小麦粉、上白糖、塩、スキムミルクを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
水、生イースト、コンデンスミルク、卵を加え、手で混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、作業台に出す。
両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。
生地の向きを90度変える。
ステップ8～9の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。
パン生地を一部取り、指先で伸ばし、膜が出来るのが確認出来たら(グルテン膜)、パン生地を台に広げる。
生地にバターとショートニングを加え、一緒にちぎるようにしながら、なじませる。
両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台におしつけるようにしてこねる。生地がまとまってきたら、ステップ8～9と同様に、台にたたきつけるようにこねる。
生地を一部取って、指先で伸ばし、薄い膜が確認出来ればこね上がり。(ステップ11と同様)
生地を丸くまとめてボウルに入れる。室温で1時間程度発酵させる。
メロン生地を30gに切り分け、手のひらで丸めて、バット等に並べ、常温に置いておく。
パン生地を12等分(約40g)にする。
天板1枚分(4コ)を軽く丸めて15分程度、常温で休ませる。
残りの8コは発酵が進まないようにする為、丸めず切り分けたままバットに並べ、表面が乾かないようにして、冷蔵庫に入れておく。
ステップ18の休ませたパン生地を軽く丸める。パン生地とメロン生地それぞれを軽く押して平らにし、パン生地の上にメロン生地をのせる。
片方の手のひらに重ねた生地をのせ、もう片方の手の指をCの字のように軽く握る。手のひらの上で生地を転がすように動かしてメロン生地を伸ばす。手粉はごく少量にして、パン生地の下の面と手のひらがすべらないようにする。メロン生地がパン生地の上の面を覆えばよい。
表面に粗いグラニュー糖をまぶし、カードでメロン生地に模様をつける。最初に3本平行に筋をつけ、次にダイヤ型になるように浅い角度で3本筋を入れる。
スチーム無しの30℃のオーブンで1時間ほど発酵させる。(部屋が寒くなければ常温でも発酵が可能)

ステップ20～22が難しい場合、丸めたパン生地を発酵させ、その上に、直径9cm程度の丸型に延ばして表面に砂糖をまぶし、模様をつけたメロン生地をのせて焼いてもできます。

160～170℃オーブンで12分ほど焼く。茶色に焦げないように注意する。
天板から外し、常温で冷ます。
冷蔵庫に入れていたパン生地4コ分の作業を再開する。ステップ18、ステップ20～25を行う。

【#瀬戸康史×メロンパン】
「きょうは一緒に焼こう！」#グレーテルのかまどは今夜10時！

菓子パンの大定番・メロンパン。

生地を重ねてくるりと丸める、
職人の技に挑戦します。

「グレーテルのかまど」#Eテレ
9月9日(月)午後10時https://t.co/BjuzEsfv2J pic.twitter.com/M19gTvn1P3

— NHK　Eテレ編集部 (@nhk_Etele) September 9, 2019