グレーテルのかまど港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード NHKEテレ瀬戸康史【8月19日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年8月19日放送のグレーテルのかまどは、港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モードです。横浜で生まれたプリン・ア・ラ・モードの誕生の秘密とは!!今日はヘンゼル役の瀬戸康史さんがプリン作り、フルーツの飾り切りに挑戦！レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど「港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード」基本情報

放送日：2019年8月19日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2019年8月26日(月)　午前10:25～10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典：watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

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かまどの声ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

懐かしくて、しゃれた雰囲気をまとったプリン・ア・ラ・モード。昭和世代には、デパートの食堂やフルーツパーラーで楽しむ、ちょっとぜいたくなスイーツだった。生まれは港町・横浜。戦後もののない時代、あるホテルの厨房で苦心の末に生み出された。いまも、地元のスイーツとして人々をひきつけるこの一皿。ヘンゼルは港町に思いをはせながら、プリンから手作り。スイーツを華やかに仕上げる、フルーツの飾り切りにも挑戦！

引用元：tv.yahoo.co.jp/

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プリン・ア・ラ・モードのレシピ

プリン・ア・ラ・モードの材料(プリン　直径7cmの型、4人分　他は作りやすい分量)

グラニュー糖　75g
水　15ml
牛乳　375ml
バニラビーンズ　1/3本
全卵　125g　Mサイズ5個分くらい
グラニュー糖　75g
生クリーム　100g　乳脂肪分42％くらいのもの
粉砂糖　8g
牛乳　250ml
生クリーム　75g　乳脂肪分42％くらいのもの
バニラビーンズ　1/4本
卵黄　60g　Mサイズ3個分
砂糖　55g
ドライプルーン　12粒
赤ワイン　200ml
グラニュー糖　65g
オレンジの皮(国産)　少量　香りづけ。あればでよい
リンゴ　1/2個
メロン(赤肉)　1/4玉
メロン(青肉)　1/4玉
キウイ　1個
オレンジ　1/2個
パイナップル　1/4個
ドラゴンフルーツ　1/2個
さくらんぼ　4個　缶詰
ミント　4枝
飾り用チョコレート　4個　好きな形のもの

プリン・ア・ラ・モードの作り方

オーブンを160℃に温めておく。
湯煎用のお湯を沸かしておく。

小鍋にグラニュー糖の1/2を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら残りを加え、ゆっくり混ぜながら全体を溶かす。
溶けたグラニュー糖がカラメル色になってきたら火を止め、水を加える。

このとき鍋の上に粉ふるいを置くと、はねるのを防げます。

鍋ごとボウルにはった水につけて冷やし、余熱で色づくのを止める。

スプーン一杯ずつ型に流し、固まるまで置いておく。
鍋に牛乳、バニラビーンズ(包丁で切れ目を入れておく)を入れ、人肌程度に温める。

※今回はなめらかな食感にするため、バニラの種は出さずに作ります

ボウルに卵を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え混ぜる。
卵に温めた牛乳を少しずつ加え、溶きのばす。
こし器でこしながら別のボウルに移す。
表面にペーパータオルをさっとかぶせて引き上げ、細かい泡を取り除く。

取れなかった泡はスプーンで取り除く。

※泡が残ると口当たりが悪くなるので、なるべく丁寧に！

カラメルを流しておいた型に、生地を静かに9分目位まで流し入れる。
バットにペーパータオルを敷き、型を並べる。

型の高さの半分までお湯を入れアルミホイルをかぶせる。160℃に温めたオーブンで40～50分焼く。

揺らしてみて、表面全体が同じように揺れれば焼き上がり。オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。(できれば冷蔵庫で一晩おくと、カラメルが綺麗に溶けるので良い)
牛乳、裂いたバニラビーンズを入れ、火にかける。
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。白っぽくなったら、温めた牛乳を加え、溶きのばす。
鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら83℃まで温める。温まったらボウルに移し、氷にあて冷ます。
アイスクリームメーカーにかける。
鍋に赤ワイン、砂糖、オレンジの皮を入れ、火にかける。
沸騰したらプルーンを入れ、もう一度沸騰させる。
落し蓋をし、そのまま冷ます。

冷めたら保存容器などに移し、冷蔵庫で冷やす。