2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。2回目はおもてなし編です。
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↓放送されたメニューの詳しいレシピはこちらから↓
まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ！卵活用術(2)おもてなし編 基本情報
放送日
本放送
2019年8月6日(火) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
2019年9月17日(火) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
再放送
2019年8月13日(火) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
2019年9月24日(火) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
出演者
伝承料理研究家…奥村彪生
出典:https://www.kyounoryouri.jp
語り 井田香菜子
出典:https://www.nhk.or.jp
番組内容
江戸時代の人気料理本「卵百珍」をもとに卵料理の数々を紹介するシリーズ。伝承料理研究家の奥村彪生さんが現代風に再現する。今回は見た目華やかでおもてなしにオススメ！卵をメインにした料理。花びらの形にかたどったゆで卵を色づけした「花卵」、ゆで卵を黒ごまの衣につけて揚げた「長崎油餅卵」、シナモン風味の卵焼き「加味丁子焼卵」の3品。
引用元：tv.yahoo.co.jp
栄養豊富で古くから親しまれている万能食材、卵。
どの家庭にも常備され、さまざまな料理に活用されています。
こちらは「卵百珍(万宝料理秘密箱 前編)」と呼ばれる江戸時代のグルメ本。
出典:https://www.kosho.or.jp
当時からすでに103品もの卵活用レシピが登場しています。
卵をそうめん仕立てにしたユニークなスイーツに、山菜や魚を加えた食べ応え十分な卵とじや、花びらをかたどった色鮮やかなゆで卵など江戸時代の卵料理が満載。
さまざまな料理を文献に基づき研究してきた奥村彪夫さんが現代風によみがえらせます。
卵百珍のラクチンメニュー。
卵百珍を基に肉や野菜なども加え、奥村流にアレンジしたレシピの数々をご紹介します。
第2回は、卵をメインに、見た目華やかでおもてなしにオススメの卵料理です。
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第2回 おもてなし編
- 花卵 ゆで卵を花びらの形にかたどり、カラフルに色づけをしたもの
- 長崎油餅卵 ゆで卵を黒ゴマの衣につけて油で揚げる。まるでお餅のような食感で口当たりが楽しめます。
- 加味丁子焼卵 シナモン風味の卵焼きです。
今回放送されたメニューの詳しいレシピはこちらから↓
お客さんも大喜び!
気分もラン(卵) ランラ～ン♪
奥村先生、おちゃめです。
その他のレシピはテキストに掲載されています。↓
まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ！卵活用術のテキスト
詳しくはテキストに掲載されています。
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