2019年3月25日放送のグレーテルのかまどは、「パティシエ界のピカソ」ピエール・エルメのマカロンです。エルメの創作の秘密とは!?スイーツの世界を革新し続けるピエール・エルメのマカロンにヘンゼル役の瀬戸康史さんが挑戦。レシピも紹介します。
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グレーテルのかまど パリ バラ香るマカロン~革命的パティシエの挑戦~基本情報
放送日:2019年3月25日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2019年4月1日(月) 午前10:25~10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演中!
かまどの声&ナレーション
番組内容
「パティシエ界のピカソ」の異名をとるピエール・エルメ。フランスの素朴な伝統菓子だったマカロンをカラフルでバラエティ豊かに生まれ変わらせ、その後もコレクションスタイルで新作を発表するなどスイーツ界に革新をもたらし続けています。その原点とも言えるスイーツが、バラ、フランボワーズ、ライチの香りと味を融合させたマカロン。ヘンゼルは、世界を魅了した味のハーモニーに挑戦。エルメの創作の秘密に迫ります。
引用元:tv.yahoo.co.jp/
本日(3/25)夜10時、NHK-Eテレ『グレーテルのかまど』「パリ バラ香るマカロン~革命的パティシエの挑戦」 バラ、フランボワーズ、ライチ…かつてない取り合わせで世界を魅了したマカロン・イスパハン。スイーツの世界を革新し続けるピエール・エルメの代表作に、挑戦!https://t.co/rf0tBqow0A pic.twitter.com/MI4L4OytDl
— ヨーロッパ旅行✈情報部 (@euro_tour) 2019年3月24日
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マカロンのレシピ
材料(直径6~7cm 8個分)
マカロン生地
- アーモンドパウダー 125g
- 粉砂糖 125g
- 食用色素(赤) 0.1g 粉末のもの
- 卵白 48g
- グラニュー糖 125g
- 水 38ml
- 卵白 48g
- グラニュー糖 12g
バラ風味のバタークリーム
- 卵黄 45g
- グラニュー糖 35g
- ローズエッセンス 3~4g
- ローズシロップ 23g
- バター(松苑不使用) 225g
- グラニュー糖 45g
- 水 15ml
- 卵白 25g
- グラニュー糖 5g
- フランボワーズ 80粒 粒の大きさにより1個あたり8~10粒程度
- ライチ(シロップ漬け)80g 缶詰
- バラの花びら 8枚 食用 ピンク~赤系のもの
- ナパージュ 適量 お好みでバラの花びらに一滴つける
作り方
準備
- アーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜてふるっておく
- オーブンを150℃にあたためておく
- 卵白は常温にもどしておく
- ライチを半割にして、中の硬い部分は包丁で取り除いておく
マカロンの生地を作る
- アーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜておいたものに食用色素と常温の卵白を加えて、ゴムべらで潰すように混ぜる
- イタリアンメレンゲを作る 鍋でグラニュー糖125gと水を火にかけて118℃まで煮詰める
- ハンドミキサーを使って、卵白とグラニュー糖12gでしっかりとしたメレンゲを泡立てる
- 煮詰めたシロップを少しずつ注ぎ入れながら泡立てれば、イタリアンメレンゲの完成
- 伸びのあるメレンゲができたら、こぶし一つ分を1に加えて、ゴムべらで潰すように混ぜる
- 混ざったら残りのメレンゲを加えて切るようにゴムべらで混ぜる
- マカロナージュ(マカロネ)をする。ゴムべらで練るように混ぜ、適度に空気を抜くようにする。目安はゴムべらで混ぜた跡が、30秒かけてゆっくりと平らに近づくくらい
- 板の上にオーブン用の紙を敷き、直径11mmの丸口金で直径約5cmに丸く絞る
- 生地の表面が平らになるまで板の裏をたたく
- 平になったら表面を乾燥させる(冬は15分、夏は1時間。ドライヤーの冷風で乾燥させても良い)
- 表面を指で触っても生地がつかなくなったら紙ごと天板に移して、150℃のオーブンで12分~15分焼き常温で冷ます。
バラ風味のバタークリームを作る
- 卵黄、グラニュー糖、牛乳を混ぜて500wの電子レンジで 1分加熱する
- 泡立て器でよく混ぜて、更に20秒電子レンジにかける
- 濃度がつくまで何回か繰り返す(やりすぎるといり卵になってしまいます。少しずつ行いましょう)
- ゴムべらですくい、ヘラについたクリームに指で線を引いても後が消えないくらいの濃度になったら、こして氷にあてて冷ます
- 冷めたらローズエッセンス、ローズシロップを加えて混ぜる
- やわらかくしたバターを加えて混ぜ合わせる
- イタリアンメレンゲを作り、混ぜ合わせる
マカロンを組み上げる
- バタークリームを直径11mmの丸口金がついた絞り袋に入れる
- マカロン生地の中央から外に向かって薄く絞る。外側の1cmくらいは塗らずに残しておく
- 1cm残した部分にフランボワーズを並べる
- 真ん中に水けをよく切ったライチのシロップ漬けを10g(半割約個分)入れる
- ライチの上にバタークリームを覆うように絞る
- マカロン生地をのせて抑える
- 表面に少しだけバタークリームを絞り、バラの花びら、フランボワーズをのせる
食べごろと保存方法
- 冷蔵庫で保存する
- 一晩冷蔵庫で冷やす全体が馴染んでよりおいしく食べられます
- 保存はラップをして、なるべく翌日中に食べるようにします
番組エンディングテーマ
幸せのかけら Little Glee Monster
収録アルバム
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