2019年3月18日放送のグレーテルのかまどは、ノストラダムスのパート・ド・フリュイです。予言者ノストラダムスが“不老長寿の妙薬”として王室に献上したスイーツとは!?レシピも紹介します。
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グレーテルのかまど ノストラダムスのパート・ド・フリュイ 基本情報
放送日:2019年3月18日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2019年3月25日(月) 午前10:25~10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演中!
かまどの声&ナレーション
番組内容
「天から恐怖の大王が降ってくる…」日本でもブームとなった予言者ノストラダムス。16世紀南仏プロヴァンスに生まれ、実はペストの治療に尽力した医師でもありました。彼が人々の栄養不足を改善しようと果物の保存法を研究し、生み出したのが、マルメロで作った真紅のゼリー、パート・ド・フリュイ。“不老長寿と美の妙薬”として献上され、時のフランス王室をとりこにした、宝石のようなスイーツ作りにヘンゼルが挑戦!
引用元:tv.yahoo.co.jp/
【#瀬戸康史×パート・ド・フリュイ】
「マルメロのパート・ド・フリュイ、作ったよ!」#グレーテルのかまど は今夜10時!
宝石のような真紅のゼリーに挑戦します。
「MITSUMERU🙌MARMELO🙌」「グレーテルのかまど」#Eテレ #アンコール
3月18日(月)午後10時https://t.co/vKCWUZIWo3 pic.twitter.com/c0s93sZX92— NHK Eテレ編集部 (@nhk_Etele) 2019年3月18日
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パート・ド・フリュイのレシピ
材料(3cm角のもの20個分)
マルメロパート・ド・フリュイ
- マルメロジャム 125g
- 水 125ml
- HMペクチン 8g ハードゼリー用
- グラニュー糖 30g
- 水あめ 30g
- グラニュー糖 250g
- クエン酸溶液 小さじ2杯 水とクエン酸を1:1で溶いたもの
- グラニュー糖 適量 粗めのもの
2層のパート・ド・フリュイ(2層目の分量)
- フルーツのジュースまたはピュレ 125g
- HMペクチン 4g ハードゼリー用
- グラニュー糖 15g
- 水あめ 15g
- グラニュー糖 125g
- クエン酸溶液 小さじ1杯 水とクエン酸を1:1で溶いたもの
- グラニュー糖 適量 粗めのもの
作り方
※2層のパート・ド・フリュイ用
マルメロパート・ド・フリュイを1/2量で作り、流し缶に流しておく(2層目を流す15分以上前に作り、固めておく)
マルメロパート・ド・フリュイを作る
- マルメロジャムをハンディプロセッサーでペースト状にする
- 水を数回に分けて加え ハンディプロセッサーでなめらかにする
- 鍋に移し ペクチンと30gのグラニュー糖をあらかじめ混ぜ合わせておいたものを加えて混ぜる
- 水あめを加えて火にかける
- 泡立て器で混ぜながら沸騰させる
- 250gのグラニュー糖を加える
- 泡立て器で混ぜながら106℃まで煮詰める
- 106℃になったら火を止め クエン酸溶液を加えて混ぜる
- クエン酸溶液を加えると固まり始めるので すばやく流し缶に流す
- 常温で固める 15分ほどして表面が固まったらグラニュー糖を表面全体にまぶす
- 1時間ほどおき しっかり固まったら型から外して周りにもグラニュー糖をまぶす
- 3cm角にカットし カット面にもグラニュー糖をまぶす
2層のパート・ド・フリュイを作る
- 鍋にジュースを入れて ペクチン、15gのグラニュー糖を混ぜ合わせておいたものを加えて混ぜる
- 水あめを加えて火にかける
- 泡立て器で混ぜながら沸騰させる
- 125gのグラニュー糖を加える
- 泡立て器で混ぜながら108℃まで煮詰める(ピュレを使った場合は106℃)
- 所定の温度になったら火を止め クエン酸溶液を加えて混ぜる
- クエン酸溶液を加えると固まり始めるのですばやく、あらかじめ固めておいたマルメロのパート・ド・フリュイの上に流す
- 常温で固める 15分ほどして表面が固まったら グラニュー糖を全体にまぶす
- 1時間ほどおき しっかり固まったら型から外して周りにもグラニュー糖をまぶす
- 3cm角にカットし カット面にもグラニュー糖をまぶす
食べごろと保存方法
なるべく冷暗所で保存する
2週間ほどおいしく召し上がれます
番組エンディングテーマ
幸せのかけら Little Glee Monster
収録アルバム
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